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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

まぐろのポキのブルスケッタ
by 田邉貴昭

poke(ポケ、ポキ)という料理をご存知でしょうか?
ポケとはハワイ語で「切身」を意味する言葉で、
魚介類の切り身に醤油やら香味野菜で味付けした料理のことを指します💁‍♂️
日本では英語に発音したポキという言葉で見かけることがあるかと思います!
マグロで作ったポキを、ニンニクを擦り付け焼いたバゲットに乗せていただきます。

まぐろのポキのブルスケッタ

材料

  • 《2~3人前》
  • マグロ(刺し身用)               150g
  • アボカド                    1/2個
  • 玉ねぎ                     1/2個
  • 醤油                      大さじ1杯
  • レモン汁                    小さじ1杯
  • マスタード                   小さじ2杯
  • オリーブオイル                 大さじ1杯
  • タバスコ(お好みで)              少々
  • バゲット                    1/3本

作り方

材料と調味料を混ぜて少し時間を置いたほうが味が染みて美味しくなります。辛い物がお好きな方はタバスコを増やしても美味しく作ることが出来ます。
マグロとアボカド1㎝程度の角切りする。
玉ねぎは粗みじん切りにして、軽く水分をきっておく。
STEP2
①の材料に調味料を加えて混ぜで、冷蔵庫で10分程寝かせる。
バゲットは半分に切ったにんんくの断面を擦り付けてから焼く。
焼きあがったバゲットに②を盛り付ければ完成!

"まぐろのポキのブルスケッタ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

赤身のお魚なのでロゼワインやロゼのスパークリングワインがオススメです。特に瓶内2次醗酵による香ばしい香りのするスパークリングワインはバゲットとも合います。

例えばこんなワイン

ダミア カバ ブルット ロゼダミア カバ ブルット ロゼ
アルティーガ・フステル
ダミア カバ ブルット ロゼ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • スペイン / カタルーニャ
  • ロゼ
  • 辛口
  • スパークリングワイン
ロゼワインの果実味が玉ねぎやアボカドにピッタリ&ほのかなタンニンが赤身のお魚にピッタリと寄り添います。瓶内2次発酵の酵母自己消化に由来する香ばしい香りが、バゲットにもピッタリです。
モンサラ カバ ブルット ロゼモンサラ カバ ブルット ロゼ
バルディネット
モンサラ カバ ブルット ロゼ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • スペイン / カタルーニャ
  • ロゼ
  • 辛口
  • スパークリングワイン
ロゼワインの果実味が玉ねぎやアボカドにピッタリ&ほのかなタンニンが赤身のお魚にピッタリと寄り添います。瓶内2次発酵の酵母自己消化に由来する香ばしい香りが、バゲットにもピッタリです。
モナステリオーロ カバ ブルット ロゼモナステリオーロ カバ ブルット ロゼ
マルケス・デ・モニストロル
モナステリオーロ カバ ブルット ロゼ
  • 国旗
  • デイリークラス
  • スペイン / カタルーニャ
  • ロゼ
  • 辛口
  • スパークリングワイン
ロゼワインの果実味が玉ねぎやアボカドにピッタリ&ほのかなタンニンが赤身のお魚にピッタリと寄り添います。瓶内2次発酵の酵母自己消化に由来する香ばしい香りが、バゲットにもピッタリです。
ポール・マス プリマ・ペルラ クレマン・ド・リムー ロゼ ブリュットポール・マス プリマ・ペルラ クレマン・ド・リムー ロゼ ブリュット
ドメーヌ・マルティノル(ポール・マス)
ポール・マス プリマ・ペルラ クレマン・ド・リムー ロゼ ブリュット
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • ロゼ
  • 辛口
  • スパークリングワイン
ロゼワインの果実味が玉ねぎやアボカドにピッタリ&ほのかなタンニンが赤身のお魚にピッタリと寄り添います。瓶内2次発酵の酵母自己消化に由来する香ばしい香りが、バゲットにもピッタリです。
クレマン・ド・ブルゴーニュ ロゼ ブリュットクレマン・ド・ブルゴーニュ ロゼ ブリュット
ルイ・ピカメロ
クレマン・ド・ブルゴーニュ ロゼ ブリュット
  • 国旗
  • スーペリアクラス
  • フランス / ブルゴーニュ
  • ロゼ
  • 辛口
  • スパークリングワイン
ロゼワインの果実味が玉ねぎやアボカドにピッタリ&ほのかなタンニンが赤身のお魚にピッタリと寄り添います。瓶内2次発酵の酵母自己消化に由来する香ばしい香りが、バゲットにもピッタリです。
クレマン・ド・リムー ロゼ ナンバー・セブンクレマン・ド・リムー ロゼ ナンバー・セブン
ドメーヌ・ジ・ロレンス
クレマン・ド・リムー ロゼ ナンバー・セブン
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • ロゼ
  • 辛口
  • スパークリングワイン
ロゼワインの果実味が玉ねぎやアボカドにピッタリ&ほのかなタンニンが赤身のお魚にピッタリと寄り添います。瓶内2次発酵の酵母自己消化に由来する香ばしい香りが、バゲットにもピッタリです。
グラハム・ベック ブリュット ロゼグラハム・ベック ブリュット ロゼ
グラハム・ベック ワインズ
グラハム・ベック ブリュット ロゼ
  • 国旗
  • スーペリアクラス
  • 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
  • ロゼ
  • 辛口
  • スパークリングワイン
ロゼワインの果実味が玉ねぎやアボカドにピッタリ&ほのかなタンニンが赤身のお魚にピッタリと寄り添います。瓶内2次発酵の酵母自己消化に由来する香ばしい香りが、バゲットにもピッタリです。

ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ(JSA認定)
・SAKE DIPLOMA(JSA認定)
・チーズプロフェッショナル(CPA認定)
・ドイツワインケナー(DWGJ認定)
・シードルアンバサダー(JCMA認定)
・テキーラマエストロ(JTA認定)

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク)。

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