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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡ロゼ魚介のおかず

まぐろのポキのブルスケッタ
by 田邉貴昭

poke（ポケ、ポキ）という料理をご存知でしょうか？
ポケとはハワイ語で「切身」を意味する言葉で、
魚介類の切り身に醤油やら香味野菜で味付けした料理のことを指します💁‍♂️
日本では英語に発音したポキという言葉で見かけることがあるかと思います！
マグロで作ったポキを、ニンニクを擦り付け焼いたバゲットに乗せていただきます。

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材料

《2~3人前》

マグロ（刺し身用）　　　　　　　　　　　　　　　150g

アボカド　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

マスタード　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2杯

オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

タバスコ（お好みで）　　　　　　　　　　　　　　少々

バゲット　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/3本

作り方

材料と調味料を混ぜて少し時間を置いたほうが味が染みて美味しくなります。辛い物がお好きな方はタバスコを増やしても美味しく作ることが出来ます。

マグロとアボカド1㎝程度の角切りする。
玉ねぎは粗みじん切りにして、軽く水分をきっておく。

: ①の材料に調味料を加えて混ぜで、冷蔵庫で10分程寝かせる。

バゲットは半分に切ったにんんくの断面を擦り付けてから焼く。

焼きあがったバゲットに②を盛り付ければ完成！

"まぐろのポキのブルスケッタ"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

赤身のお魚なのでロゼワインやロゼのスパークリングワインがオススメです。特に瓶内2次醗酵による香ばしい香りのするスパークリングワインはバゲットとも合います。

例えばこんなワイン

アルティーガ・フステル
ダミアカバブルットロゼ

カジュアルクラス
スペイン / カタルーニャ
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

ロゼワインの果実味が玉ねぎやアボカドにピッタリ＆ほのかなタンニンが赤身のお魚にピッタリと寄り添います。瓶内2次発酵の酵母自己消化に由来する香ばしい香りが、バゲットにもピッタリです。

バルディネット
モンサラカバブルットロゼ

カジュアルクラス
スペイン / カタルーニャ
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

マルケス・デ・モニストロル
モナステリオーロカバブルットロゼ

デイリークラス
スペイン / カタルーニャ
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

ドメーヌ・マルティノル（ポール・マス）
ポール・マスプリマ・ペルラクレマン・ド・リムーロゼブリュット

カジュアルクラス
フランス / ラングドック＆ルーシヨン
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

ルイ・ピカメロ
クレマン・ド・ブルゴーニュロゼブリュット

スーペリアクラス
フランス / ブルゴーニュ
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

ドメーヌ・ジ・ロレンス
クレマン・ド・リムーロゼナンバー・セブン

カジュアルクラス
フランス / ラングドック＆ルーシヨン
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

グラハム・ベック　ワインズ
グラハム・ベックブリュットロゼ

スーペリアクラス
南アフリカ / ウエスタン・ケープ
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。