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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

赤野菜のおかずお肉のおかず

万願寺唐辛子の冷製青椒肉絲風
by 田邉貴昭

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材料

《2~3人前》

万願寺唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　　3~4本

牛肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100g

オイスターソース　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯

水溶き片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ一杯

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

作り方

万願寺唐辛子の代わりに甘唐やしし唐、ピーマンでも美味しく作ることが出来ます。

万願寺唐辛子は3㎜程度の輪切りにする。
牛肉は両面に塩胡椒をして常温にもどしておく。

ボウルに万願寺唐辛子とオイスターソース、醤油、砂糖を加えて軽く混ぜておく。
フライパンでごま油を白い煙が上がるまで熱し、ボウルに加えて混ぜる。
粗熱が取れたらボウルを冷蔵庫に入れて冷やしておく。

牛肉をフライパンで全面に焼きを入れたら、アルミホイルに包み5分程置く。

お皿に②のを盛り付け、③のお肉を薄く切ったものをその上に盛り付ける。
フライパンに②残った調味料と③の肉汁を加えて加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
とろみのついたソースをかければ完成。

"万願寺唐辛子の冷製青椒肉絲風"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

果実味はたっぷりで、どことなくグリーンのニュアンスがある赤ワインがオススメです。

例えばこんなワイン

ドメーヌ・ポール・マス
レ・タンヌオクシタンカベルネ・ソーヴィニヨン

デイリークラス
フランス / ラングドック＆ルーシヨン
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

南フランスらいし果実味がしっかりとしながら、カベルネ・ソーヴィニヨン特有のグリーンのニュアンスが濃い味付けの万願寺唐辛子にぴったり！お肉の油分や旨みにも赤ワインのコクがしっくりとします。

ビーニャ・バルディビエソ
バルディビエソカベルネ・ソーヴィニヨン

デイリークラス
チリ / セントラル・ヴァレー
赤
フルボディ
スティルワイン

ジューシーな果実味がしっかりとしながら、カベルネ・ソーヴィニヨン特有のグリーンのニュアンスが濃い味付けの万願寺唐辛子にぴったり！お肉の油分や旨みにも赤ワインのコクがしっくりとします。

ブティノ　ＳＡ
ケープ・ハイツカベルネ・ソーヴィニヨン

デイリークラス
南アフリカ / ウエスタン・ケープ
赤
フルボディ
スティルワイン

カーサ・ヴィニコラ・サルトーリ
カベルネ・ソーヴィニヨンオーガニック

デイリークラス
イタリア / ヴェネト
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。