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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡白野菜のおかず

アスパラとそら豆の茹で卵炒め
by 田邉貴昭

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材料

《2~3人前》

茹で卵　　　　　　　　　　　　　　　　3個

そら豆　　　　　　　　　　　　　　　　200g

アスパラガス　　　　　　　　　　　　　4本

オリーブオイル　　　　　　　　　　　　適量

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

白コショウ　　　　　　　　　　　　　　適量

オリーブオイル　　　　　　　　　　　　適量

作り方

黄身がオイルと乳化してから野菜を加えることで、よく黄身が絡みます。

茹で卵は黄身と白身に分けて置き、どちらも粗みじん切りにしておく。そら豆はさやから出しておき、アスパラガスは根元をピーラーでむき、3~4cm程度の斜め切りにする、

: 沸騰したお湯にしっかりと塩を加えて、そら豆とアスパラガスを約２分間茹でる。

: フライパンにオリーブオイルを引き、黄身の部分と塩、白コショウを加えて弱火で加熱する。
乳化してきたら味をみて塩加減を調整する。

: 黄身がパチパチしてきたら、中火にしてそら豆とアスパラガスを加えて炒める。最後に白身の部分を加えて炒めたら、塩と白コショウで味を調整する。火を止めて、お皿に盛り付ければ完成！！

"アスパラとそら豆の茹で卵炒め"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

ミネラル感があり酸味がしっかりとした爽やかな白ワインやスパークリングワインがおすすめです。

例えばこんなワイン

ヴァイングート・シュロス・ゴベルスブルク
ドメーネ・ゴベルスブルクグリューナー・ヴェルトリーナー

カジュアルクラス
オーストリア / ニーダーエステルライヒ
白
辛口
スティルワイン

グリューナのミネラル感と厚みがアスパラとそら豆のうまみを引き立てます！スパイシーな雰囲気の白ワインなので、白コショウをしっかりと使った味付けにもよくマッチします。

ヴァイングート・マイヤー・アム・プァールプラッツ
グリューナー・ヴェルトリーナーベートーヴェン第九ラベル

カジュアルクラス
オーストリア / ウィーン
白
辛口
スティルワイン

デ・ハーン・アルテス
エル・コンベルティードベルデホ

デイリークラス
スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
白
ミディアムボディやや辛口辛口
スティルワイン

ハーブや柑橘系の爽やかな香りと風味の白ワインはアスパラやそら豆などの野菜と良い相性です。ミネラル感と酸味もしっかりと感じられて、箸が進みます。

ドメーヌ・メリオー
トゥーレーヌソーヴィニヨンラルパン・デ・ヴォドン白

カジュアルクラス
フランス / ロワール
白
辛口
スティルワイン

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。