今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

赤お肉のおかずスープ・汁もの

豚肉のグラーシュ
by 石井　瞭

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材料

【材料2人分】

豚もも肉100g

玉ねぎ1/2個

ニンニク1片

パプリカ1個

ジャガイモ1個

トマト缶1缶

ひよこ豆1缶

赤ワイン100ml

クミン少々

パプリカパウダー少々

塩少々

ブラックペッパー少々

バター適量

薄力粉少々

作り方

ジャガイモのマッシュを加える事でグラーシュにコクが生まれます。

豚肉を一口大にカットして薄力粉をまぶします。

パプリカは細かくカット、ニンニク、玉ねぎはみじん切りにします。

フライパンにオリーブオイルを引きニンニク、豚肉を炒めます。豚肉に火が通ったら玉ねぎを加えます。

玉ねぎがしんなりしてきたら、パプリカとひよこ豆と調味料を全て入れて約2時間ほど弱火で煮詰めます。

ジャガイモの皮を剥き、電子レンジで５分ほどチンして柔らかくなったらマッシュにします。

マッシュしたジャガイモをお皿に添えて煮詰めたグラーシュと合わせれば完成。

"豚肉のグラーシュ"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

クミンのスパイスを入れる事で、赤ワインとの相性が非常に良くなります。

例えばこんなワイン

アジィエンダ・アグリコーラ・グラーティ
キアンティ

カジュアルクラス
イタリア / トスカーナ
赤
ミディアムボディやや辛口
スティルワイン

ワインの程よい酸味と果実味がトマトの酸味と豚肉の旨味にマッチします。

ヴィル・ブドゥレアスカ
ヴァイン・イン・フレイムカベルネ・ソーヴィニヨン

カジュアルクラス
ルーマニア / ムンテニア
赤
フルボディ
スティルワイン

ワインの濃厚な果実味とタンニン感がグラーシュの濃厚な旨味にマッチ。スパイス感とも相性が良いです。

アデガス・ギマロ
カミーノ・レアル

スーペリアクラス
スペイン / ガリシア
赤
フルボディ
スティルワイン

ワインの優美な酸味とトマトの酸味が相性が良いです。肉の旨味も引き上げてくれます。

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ペアリングレシピ作成者

石井　瞭

141酒店　店主

ソムリエ（JSA認定）
SAKE DIPLOMA（JSA認定）

大手ワインインポーターに10年勤務の後、
2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。

ワインと食事を気軽に楽しめる
「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。

日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。