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    チキンソテー 春菊ジェノベーゼ添え

    by 大橋 みちこ
    チキンソテー 春菊ジェノベーゼ添え
  • 【材料 2人分】

    [春菊ジェノベーゼ(作りやすい分量)]
    春菊      1束(約130g)
    松の実     大さじ2
    粉チーズ    大さじ3
    オリーブオイル 大さじ6
    塩       小さじ1/3〜1/2
    鶏もも肉    1枚(300gくらい)
    塩       小さじ1/4
    胡椒      好きなだけ

作り方

ポイント

鶏肉はじっくりゆっくり焼くと、外側はカリッと、内側はしっとりジューシーに焼き上がります。重しにお皿を使ったりする必要もありません。ふたをして蒸し焼きにすると、早く中まで火は通りますが、外側のカリッといかず、しっとりしてしまったりするので、1度この焼き方試してみてください!

春菊ジェノベーゼは他にも、パスタに和えたり、ジャガイモに和えたり、色々な使い方ができますよ♪

STEP01

春菊は洗って、半分に切る。鍋に湯をわかし、まず茎の方を入れて1分ゆでて、葉の方を入れて更に30秒ゆで、ざるにあげてサッと水にさらして水気を切り、3〜4cmの長さに切る。

STEP1
STEP02

松の実をフライパンで脂がにじみ出るくらいまで炒る。

STEP2
STEP03

①の春菊、②の松の実、粉チーズ、オリーブオイル、塩を器に入れ、ハンドブレンダーでペーストにする。(なければすり鉢ですったり、フードプロセッサーでもOK。)

STEP3
STEP04

ソースは完成。保存瓶に入れて3〜4日は日持ちします。

STEP4
STEP05

鶏もも肉に塩、胡椒をまぶす。フライパンを温め、油をしかずに鶏肉を皮目を下にして置き(テフロン加工でなければ、くっついちゃうので油をほんの少しひいてください)、弱火で30〜40分焼く。

STEP5
STEP06

7割〜8割火が通ったら、裏返して更に焼く。中まで火が通ったらお皿に盛る。春菊ジェノベーゼを添える。

STEP6

“チキンソテー 春菊ジェノベーゼ添え”に合うワイン

口コミ

  • 春菊のジェノベーゼって珍しいですね!作ってチキンとワインと合わせてみたいです♪

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2015/02/27
更新日 :
2019/08/26

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