レシピ作成者
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大橋みちこ
ワイン好きの料理研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え！？これがワインに！？というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。
プロによるワインに合うレシピ
セロリとクレソンのサラダ
パルミジャーノとナッツ添え
by 大橋みちこ
野菜のおかず
サラダ
セロリとクレソン。
癖あり野菜のコンビはお酒好きにはぐっとくる組み合わせ。爽やかな香りとほろ苦さがいいですよね。
今日はフライパンでから煎りしたナッツと削りたてのパルミジャーノと一緒に。
ナッツの香ばしい香りとチーズの旨みがただのサラダではない、おいしさの決め手です。
材料
【材料 ２人分】
クレソン １袋（約８０g）
セロリ １本
パルミジャーノ・レッジャーノ
好きなだけ
ナッツ 大さじ２〜３
（くるみや松の実などお好みの物）
［ドレッシング］
オリーブオイル 大さじ１
バルサミコ酢 小さじ２
塩 ふたつまみ
胡椒 好きなだけ
作り方
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セロリの茎は筋を取り、斜め薄切りにする。クレソンは４cmの長さに切る。ドレッシングの材料を混ぜておく。
1
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フライパンにナッツを入れ、弱火でから煎りする。
2
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ボウルにセロリとクレソンとドレッシングを入れて和える。
3
器に盛り、ナッツをのせて、パルミジャーノ・レッジャーノを削ってかける。
このレシピのコツ・ポイント
普通のナッツもフライパンでから煎りするだけで、香りがぐっとよくなります。パルミジャーノも、もちろん粉チーズでもいいけれど塊を使って削り立てを食べると、本当においしい♪
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この料理に合うワインのタイプ
これに合わせたいのは、辛口白ワイン。
炒ったナッツが香ばしいので、香ばしい樽の香りがあるものでも合います。
セロリやクレソンの爽やかな香りとワインの爽やかさがマッチ！
例えばこんなワイン
デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ
ハンドクラフト シャルドネ
- カジュアルクラス
- アメリカ / カリフォルニア
- 白 / 辛口
- スティルワイン
ﾃﾝﾌﾞ･ｺﾚｸｼｮﾝ ｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ･ﾌﾞﾗﾝ
- デイリークラス
- 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
- 白 / 辛口
- スティルワイン
ソーヴィニヨン・ブランの爽やかな香りが、セロリの風味とピッタリ。ワインの果実の甘みがクレソンの辛みを中和し、チーズやナッツの風味を引き立ててくれます。
ビカール
デル・スール ソーヴィニヨン・ブラン
- デイリークラス
- チリ / セントラル・ヴァレー
- 白 / 辛口
- スティルワイン
ソーヴィニヨン・ブランならではの爽快感が、セロリの清々しい風味とマッチ。フルーティーな果実感が、チーズやナッツのコクとも合い、クレソンの辛みを中和する心地よいマリアージュ。
爽やかな柑橘風味と、樽熟成による香ばしい香りを併せ持ったこのワイン。ナッツの香ばしい香りと、ワインの樽の香りがマッチ。セロリの瑞々しさとワインのフルーティーさもとってもよく合います。