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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

トマト麻婆豆腐
by 大橋みちこ

トマト麻婆豆腐

材料

  • 【材料 2〜3人分】
  • 豆腐       1丁
  • 豚ひき肉     160g
  • トマト      2個(約200g)
  • ネギ       1/2本
  • にんにく     1片
  • 片栗粉      大さじ1/2
  • サラダ油     大さじ1/2
  • 胡椒       好きなだけ
  • 山椒       好きなだけ
  • [a]
  • 味噌(合わせ味噌)大さじ1と1/2
  • 甜麺醤      小さじ1(あれば)
  • 豆豉醤      小さじ1(あれば)
  • [b]
  • 赤ワイン     大さじ1
  • (なければ、酒か白ワインでもOK)
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  • 水        150cc
  • ケチャップ    大さじ1

作り方

トマトと味噌って一緒に料理する印象があまりないですが、すごく相性がいいんです。
トマトの酸味と味噌の旨みが合わさったソースが豆腐に絡んで、絶妙な味わいに!
甜麺醤や豆豉醤はなければ、なしで大丈夫。その場合は、味噌の量を多めにするなどで調整をしてください。
STEP1
豆腐は重しをおいて水切りする。時間がなければ、ペーパータオルをくるんで耐熱皿に置き、レンジで1分加熱する。トマトは8等分のくし形に、ネギとにんにくはみじん切りにする。[a]と[b]はそれぞれ混ぜておく。
STEP2
フライパンにサラダ油を熱し弱火でニンニクを炒める。香りが出たら中火にしてひき肉を加え、パラッとするまで炒めたら、[a]を加える。全体に調味料がなじんだら、トマトも加えてつぶすように炒める。
STEP3
トマトの皮がしなっとしてきたら[b]を加える。沸騰したら弱めの中火にして4分煮る。豆腐とネギも加えて更に4分煮る。味をみて、足りなければ、味噌で調整する。
大さじ2の水で溶いた片栗粉を②の鍋にまわしいれ、2分煮たら、胡椒と山椒をふって、完成。

レシピ作成者

大橋みちこ

大橋みちこ

ワイン好きの料理研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え!?これがワインに!?というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。