Name: トマト麻婆豆腐
Cuisine: Japan
Ingredients: 【材料 ２〜３人分】; 豆腐 １丁; 豚ひき肉 １６０g; トマト ２個（約２００g）; ネギ 1/2本; にんにく １片; 片栗粉 大さじ1/2; サラダ油 大さじ1/2; 胡椒 好きなだけ; 山椒 好きなだけ; ［a］; 味噌（合わせ味噌）大さじ１と1/2; 甜麺醤 小さじ１（あれば）; 豆豉醤 小さじ１（あれば）; [b]; 赤ワイン 大さじ１; (なければ、酒か白ワインでもOK); 鶏ガラスープの素 小さじ1/2; 水 １５０cc; ケチャップ 大さじ１

赤野菜のおかず卵・大豆加工品

トマト麻婆豆腐
by 大橋みちこ
【材料　２〜３人分】

豆腐　　　　　　　１丁

豚ひき肉　　　　　１６０g

トマト　　　　　　２個（約２００g）

ネギ　　　　　　　1/2本

にんにく　　　　　１片

片栗粉　　　　　　大さじ1/2

サラダ油　　　　　大さじ1/2

胡椒　　　　　　　好きなだけ

山椒　　　　　　　好きなだけ

［a］

味噌（合わせ味噌）大さじ１と1/2

甜麺醤　　　　　　小さじ１（あれば）

豆豉醤　　　　　　小さじ１（あれば）

[b]

赤ワイン　　　　　大さじ１

(なければ、酒か白ワインでもOK)

鶏ガラスープの素　小さじ1/2

水　　　　　　　　１５０cc

ケチャップ　　　　大さじ１

作り方

: トマトと味噌って一緒に料理する印象があまりないですが、すごく相性がいいんです。
トマトの酸味と味噌の旨みが合わさったソースが豆腐に絡んで、絶妙な味わいに!
甜麺醤や豆豉醤はなければ、なしで大丈夫。その場合は、味噌の量を多めにするなどで調整をしてください。

STEP01: 豆腐は重しをおいて水切りする。時間がなければ、ペーパータオルをくるんで耐熱皿に置き、レンジで１分加熱する。トマトは８等分のくし形に、ネギとにんにくはみじん切りにする。[a]と［b］はそれぞれ混ぜておく。

STEP02: フライパンにサラダ油を熱し弱火でニンニクを炒める。香りが出たら中火にしてひき肉を加え、パラッとするまで炒めたら、［a］を加える。全体に調味料がなじんだら、トマトも加えてつぶすように炒める。

STEP03: トマトの皮がしなっとしてきたら[b]を加える。沸騰したら弱めの中火にして４分煮る。豆腐とネギも加えて更に４分煮る。味をみて、足りなければ、味噌で調整する。

STEP04: 大さじ２の水で溶いた片栗粉を②の鍋にまわしいれ、２分煮たら、胡椒と山椒をふって、完成。

“トマト麻婆豆腐”に合うワイン

合う
赤

白

泡

ロゼ

オレンジ

酸味のあるミディアムボディの赤ワインがオススメ。
トマトの酸味とワインの酸味が合う！
味噌の旨みと赤ワインの旨みもこれ以上ない相性。
イタリア赤フルボディ

サン・マルツァーノイル・プーモプリミティーヴォ

スミレ、チェリーやプラムなどのアロマにバニラやローズマリーなどのハーブのニュアンス。豊かな果実味、ソフトなタンニンとバランスの良さが魅力の飲み心地のよい赤ワインです。

南イタリアらしいワインの豊かな果実味やコクが、料理のボリューム感とマッチ。ひき肉の旨みを引き立てます。トマトの酸味とワインの柔らかい酸味も相性ピッタリです。

スペイン赤ミディアムボディ

フリーバード・ワインエル・コンベルティードシラー

完熟したシラーならではの黒果実やスミレのような芳醇な香りと、柔らかなタンニンの甘味を感じる飲み応えのある赤ワインです。

完熟したまろやかさのある果実味が、味噌やひき肉のコクとマッチ。程よい酸味とスパイス感もあり、トマトの酸味や料理のピリッとした辛味とも合います。

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レシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」