Name: トマト麻婆豆腐
Cuisine: Japan
Ingredients: 【材料 ２〜３人分】; 豆腐 １丁; 豚ひき肉 １６０g; トマト ２個（約２００g）; ネギ 1/2本; にんにく １片; 片栗粉 大さじ1/2; サラダ油 大さじ1/2; 胡椒 好きなだけ; 山椒 好きなだけ; ［a］; 味噌（合わせ味噌）大さじ１と1/2; 甜麺醤 小さじ１（あれば）; 豆豉醤 小さじ１（あれば）; [b]; 赤ワイン 大さじ１; (なければ、酒か白ワインでもOK); 鶏ガラスープの素 小さじ1/2; 水 １５０cc; ケチャップ 大さじ１

赤野菜のおかず卵・大豆加工品

トマト麻婆豆腐
by 大橋みちこ
【材料　２〜３人分】

豆腐　　　　　　　１丁

豚ひき肉　　　　　１６０g

トマト　　　　　　２個（約２００g）

ネギ　　　　　　　1/2本

にんにく　　　　　１片

片栗粉　　　　　　大さじ1/2

サラダ油　　　　　大さじ1/2

胡椒　　　　　　　好きなだけ

山椒　　　　　　　好きなだけ

［a］

味噌（合わせ味噌）大さじ１と1/2

甜麺醤　　　　　　小さじ１（あれば）

豆豉醤　　　　　　小さじ１（あれば）

[b]

赤ワイン　　　　　大さじ１

(なければ、酒か白ワインでもOK)

鶏ガラスープの素　小さじ1/2

水　　　　　　　　１５０cc

ケチャップ　　　　大さじ１

作り方

: トマトと味噌って一緒に料理する印象があまりないですが、すごく相性がいいんです。
トマトの酸味と味噌の旨みが合わさったソースが豆腐に絡んで、絶妙な味わいに!
甜麺醤や豆豉醤はなければ、なしで大丈夫。その場合は、味噌の量を多めにするなどで調整をしてください。

STEP01: 豆腐は重しをおいて水切りする。時間がなければ、ペーパータオルをくるんで耐熱皿に置き、レンジで１分加熱する。トマトは８等分のくし形に、ネギとにんにくはみじん切りにする。[a]と［b］はそれぞれ混ぜておく。

STEP02: フライパンにサラダ油を熱し弱火でニンニクを炒める。香りが出たら中火にしてひき肉を加え、パラッとするまで炒めたら、［a］を加える。全体に調味料がなじんだら、トマトも加えてつぶすように炒める。

STEP03: トマトの皮がしなっとしてきたら[b]を加える。沸騰したら弱めの中火にして４分煮る。豆腐とネギも加えて更に４分煮る。味をみて、足りなければ、味噌で調整する。

STEP04: 大さじ２の水で溶いた片栗粉を②の鍋にまわしいれ、２分煮たら、胡椒と山椒をふって、完成。

“トマト麻婆豆腐”に合うワイン

ペアリングレシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

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