プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ２人分】
- ［シソベーゼ（作りやすい量）］
- 大葉 ３０枚
- くるみ 大さじ１
- （松の実でもOK。なくてもOK）
- オリーブオイル １００cc
- 酢 大さじ１
- 塩 小さじ１
- 鮭 １切れ
- 小麦粉 大さじ１
- 茄子 ２本
- シソベーゼ 大さじ２〜３
- オリーブオイル 大さじ１
- 塩 適量
- こしょう 適量
作り方
シソってどうしても和食のイメージが強いですが、こうしてソースにすることで、洋風な料理にもアレンジできちゃいます。
パスタに和えたり、ゆでたお肉に絡めて冷しゃぶ風にしたり、お刺身に和えたり、色々な料理に使えますよ♪
パスタに和えたり、ゆでたお肉に絡めて冷しゃぶ風にしたり、お刺身に和えたり、色々な料理に使えますよ♪
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まずはシソベーゼを作る。すべての材料をハンドミキサーやフードプロセッサーで撹拌する。なければ、細かく刻んでからすり鉢でする。
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茄子は一口大の乱切り、鮭も一口大に切る。鮭は軽く塩胡椒をして、小麦粉をまぶす。
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フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、茄子を並べ入れ中火でこんがりと焼き、取り出す。同じフライパンに残りのオリーブオイル大さじ1/2を足し、鮭を並べ入れ、中火で両面こんがり焼いて取り出す。
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ボウルに焼いた茄子と鮭、シソベーゼソースを入れて和える。塩胡椒で味を整える。
"鮭と茄子のシソベーゼ和え"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
オススメは、重くなくて、ドライな赤ワイン。
品種だとメルローやカベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フランがおすすめ！ジューシーな茄子とワインの果実味が合うし、鮭の脂やソースのオイルをワインの酸味が心地よく流してくれます。
例えばこんなワイン
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ドメーヌ・ポール・マス
レ・タンヌ オクシタン カベルネ・ソーヴィニヨン
- デイリークラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
南フランスで作られるカベルネ・ソーヴィニヨン。シソの風味と、この品種が持つ爽やかなハーブ・野菜のような香りが絶妙にマッチ！
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ドメーヌ・ポール・マス
レ・タンヌ オクシタン カベルネ・ソーヴィニヨン ハーフ- デイリークラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
南フランスで作られるカベルネ・ソーヴィニヨン。シソの風味と、この品種が持つ爽やかなハーブ・野菜のような香りが絶妙にマッチ！
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ドメーヌ・ミッシェル・トマ
サンセール 白- カジュアルクラス
- フランス / ロワール
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ソーヴィニヨン・ブランの爽快な香りはシソの香りと相性抜群！ミネラル感も豊かなので鮭の旨みともとても良く合います。
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ドメーヌ・ポール・マス
レ・タンヌ オクシタン ソーヴィニヨン・ブラン- デイリークラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 白
- やや辛口
- スティルワイン
清々しいソーヴィニヨン・ブランの香りはシソの香りと相性ピッタリ。ワインの程よいコクが、鮭や茄子の旨みを引き立てます。
ペアリングレシピ作成者
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大橋みちこ
ワイン好きの料理研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え！？これがワインに！？というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。
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