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プロによるワインに合うレシピ

豚ズッキーニロール レモンクリーム煮

豚ズッキーニロール レモンクリーム煮

by 大橋 みちこ 

白ワインに合う 野菜のおかず お肉のおかず

「クリーム煮」と聞くとなんだか重いイメージ。こんな暑い季節にはあまり気が進まなかったり。

でも、今日は、夏でもおいしく食べられるクリーム煮をご紹介します。

レモンの酸味と香りをきかせた、レモンクリーム煮。
こってりせず、後味がさっぱりしておいしいんです♪

あっさりとした豚モモ肉にズッキーニを巻いて、ジューシーに仕上げます。

材料

【材料 2人分】

ズッキーニ    1/2本
豚モモしゃぶ肉  180g
生クリーム    100cc
レモン汁     大さじ2
サラダ油     大さじ1
小麦粉      大さじ2
塩        小さじ1/3〜1/2
こしょう     好きなだけ

材料写真1

作り方

STEP1

ズッキーニはピーラーでスライスする。豚肉に軽く塩こしょう(分量外)し、スライスしたズッキーニを置いて、くるくると巻いて(肉1枚にズッキーニ1〜2枚)、一口大のロールに。薄く小麦粉をはたく。

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STEP2

フライパンにサラダ油を熱し、①のロールを転がしながら中火で焼く。火が通ったら一旦お皿に取り出す。

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STEP3

②のフライパンをペーパータオルなどでふき、生クリーム、レモン汁、塩を入れて弱火にかけ、ふつふつしてきたら②のロールを加え、絡めながら3分程煮る。

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器に盛り、こしょうをふって完成♪

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このレシピのコツ・ポイント

お肉は脂少なめのモモ肉にするのがポイントです。クリームで煮るのでパサつかないし、クリームがこってりしている分お肉はあっさりの方がバランスがいい。そして、ズッキーニを巻くことで、ジューシーに仕上がります!

生クリームは動物性のものを使ってください。植物性のものだと、レモン果汁と一緒にした時にボソボソに固まってしまいます。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

これに合わせたいのは、酸味がしっかりめの辛口白ワイン。クリームやお肉のコクがあるので、果実味もしっかりめのものが合います。
ワインの酸味とレモンの酸味がマリアージュ。

例えばこんなワイン

レ・タンヌ オーガニック シャルドネ

ドメーヌ・ポール・マス

レ・タンヌ オーガニック シャルドネ

  • カジュアルクラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインの果実味が、クリームのコクや豚肉の脂とピッタリ。酸味もしっかりめなのでレモンの風味ともとてもよく合います。

フォン・ウィニング リースリング トロッケン

ヴァイングート・フォン・ウィニング

フォン・ウィニング リースリング トロッケン

  • カジュアルクラス
  • ドイツ / ファルツ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインのキリッとした酸味が、レモンの酸味とマッチ。芳醇なフルーツのコクが、クリームのコクととてもよく合います。

ブルゴーニュ シャルドネ

カーヴ・ド・リュニー

ブルゴーニュ シャルドネ

  • カジュアルクラス
  • フランス / ブルゴーニュ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインのシトラス系の香りと酸味が、レモンの風味と相性抜群。お肉の旨みを引き立ててくれます。