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白野菜のおかずパスタ・麺・パン
ベーコンと長芋のカボス醤油パスタ
by 大橋 みちこ -
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【材料 ２人分】
- パスタ １６０g
- ベーコン ６０g
- 長芋 ２５０g
- 大葉 ４枚
- にんにく １片
- カボス １個
- 醤油 大さじ１
- 白ワイン 大さじ３
- オリーブオイル 大さじ１
- 塩 適量
- 胡椒 適量
作り方
長芋はじっくりと炒めるのがポイント。
じっくり炒めるとまわりはサックリ、中はほっくりとして、ふたつの食感を楽しめます。
包丁で切るのではなく、たたいて割る事で、大きさに違いによる食感の違いも楽しめますよ♪
- STEP01
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ベーコンは１cm幅に、にんにくはみじん切りにする。大葉は千切りにする。カボス果汁を絞って、醤油と混ぜておく。
- STEP02
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長芋は皮をむき、縦に４等分してビニール袋に入れてすりこぎなどで叩いて割る（一口大くらいの大きさに。半分くらいとろとろになってもOK）
- STEP03
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フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたら火を少し強めてベーコンも炒める。
- STEP04
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パスタを表示の時間より１分半短くゆでる。
- STEP05
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④のフライパンに長芋を加えてじっくり炒める。こんがりと焼き色がついたら、白ワインを加えて、フライパンをゆすりながらアルコールを飛ばす。
- STEP06
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パスタを⑤のフライパンに加えて、①のカボス醤油を加え、和えながらさっと炒め、塩気が足りなければ塩で味を整える。火を止めて、大葉を和え、胡椒をふる。
“ベーコンと長芋のカボス醤油パスタ”に合うワイン
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赤
合う白
泡
ロゼ
オレンジ
これに合わせたいのは、軽すぎず重すぎない辛口白ワイン。
カボスの酸味とワインの酸味がマッチ。
醤油の旨みとワインのコクも心地よい相性です。難しく考えずに、１０００円から３０００円くらいのワインだったら比較的なんでも合うので、気軽に選んでください♪
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南アフリカ白辛口
スピアー・ワインズ スピアー シャルドネ
トロピカルフルーツやグレープフルーツのアロマに程よいオーク香を持つシャルドネです。酸・果実味・ボリューム感と全ての要素がバランスよくまとまった、高級感を感じる１本です。
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フランス白やや辛口
ドメーヌ・ポール・マス レ・タンヌ オクシタン シャルドネ
南仏、ラングドック地方のシャルドネ100％のワイン。フレッシュで程よいコクのある味わいで、新鮮なフルーツそのものの魅力が詰まっています。
フレッシュで程よいコクの南仏シャルドネ。フレッシュな酸味がカボスの酸味とマッチ。果実味のコクが、醤油や長芋の旨みを引き立てます。
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フランス白やや辛口
ドメーヌ・ポール・マス レ・タンヌ オクシタン シャルドネ ハーフ
南仏、ラングドック地方のシャルドネ100％のワイン。フレッシュで程よいコクのある味わいが特徴です。
フレッシュで程よいコクの南仏シャルドネ。フレッシュな酸味がカボスの酸味とマッチ。果実味のコクが、醤油や長芋の旨みを引き立てます。
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南アフリカ白辛口
ザ・フェア・ヴァレー・ワインカンパニー フェアヴァレー シュナン・ブラン
洋ナシやトロピカルフルーツのような香りとはじけるような舌触りを持つワインです。ふくよかでボリューム感に優れる一方、引き締まった酸を持つ上質な白ワインです。
トロピカルフルーツのようなフレッシュな果実味と酸味は、カボスの旨みや酸味と相性抜群。長芋の甘みも引き立ててくれます。
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口コミ
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ペアリングレシピ開発者
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料理家・ソムリエ
大橋 みちこソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
- 公開日 :
- 2015/09/16
- 更新日 :
- 2019/08/26
果実味と酸味のバランスが抜群なこのワイン。この酸味がカボスの酸味とピッタリ。果実味のコクが長芋や醤油の旨みと合います。