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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

ベーコンと長芋のカボス醤油パスタ
by 大橋 みちこ

ベーコンと長芋のカボス醤油パスタ

材料

  • 【材料 2人分】
  • パスタ     160g
  • ベーコン    60g
  • 長芋      250g
  • 大葉      4枚
  • にんにく    1片
  • カボス     1個
  • 醤油      大さじ1
  • 白ワイン    大さじ3
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 塩       適量
  • 胡椒      適量

作り方

長芋はじっくりと炒めるのがポイント。
じっくり炒めるとまわりはサックリ、中はほっくりとして、ふたつの食感を楽しめます。
包丁で切るのではなく、たたいて割る事で、大きさに違いによる食感の違いも楽しめますよ♪
STEP1
ベーコンは1cm幅に、にんにくはみじん切りにする。大葉は千切りにする。カボス果汁を絞って、醤油と混ぜておく。
STEP2
長芋は皮をむき、縦に4等分してビニール袋に入れてすりこぎなどで叩いて割る(一口大くらいの大きさに。半分くらいとろとろになってもOK)
STEP3
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたら火を少し強めてベーコンも炒める。
STEP4
パスタを表示の時間より1分半短くゆでる。
STEP5
④のフライパンに長芋を加えてじっくり炒める。こんがりと焼き色がついたら、白ワインを加えて、フライパンをゆすりながらアルコールを飛ばす。
STEP6
パスタを⑤のフライパンに加えて、①のカボス醤油を加え、和えながらさっと炒め、塩気が足りなければ塩で味を整える。火を止めて、大葉を和え、胡椒をふる。

"ベーコンと長芋のカボス醤油パスタ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

これに合わせたいのは、軽すぎず重すぎない辛口白ワイン。
カボスの酸味とワインの酸味がマッチ。
醤油の旨みとワインのコクも心地よい相性です。難しく考えずに、1000円から3000円くらいのワインだったら比較的なんでも合うので、気軽に選んでください♪

例えばこんなワイン

スピアー シャルドネスピアー シャルドネ
スピアー・ワインズ
スピアー シャルドネ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
  • 辛口
  • スティルワイン
果実味と酸味のバランスが抜群なこのワイン。この酸味がカボスの酸味とピッタリ。果実味のコクが長芋や醤油の旨みと合います。
レ・タンヌ オクシタン シャルドネレ・タンヌ オクシタン シャルドネ
ドメーヌ・ポール・マス
レ・タンヌ オクシタン シャルドネ
  • 国旗
  • デイリークラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • やや辛口
  • スティルワイン
フレッシュで程よいコクの南仏シャルドネ。フレッシュな酸味がカボスの酸味とマッチ。果実味のコクが、醤油や長芋の旨みを引き立てます。
レ・タンヌ オクシタン シャルドネ ハーフレ・タンヌ オクシタン シャルドネ ハーフ
ドメーヌ・ポール・マス
レ・タンヌ オクシタン シャルドネ ハーフ
  • 国旗
  • デイリークラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • やや辛口
  • スティルワイン
フレッシュで程よいコクの南仏シャルドネ。フレッシュな酸味がカボスの酸味とマッチ。果実味のコクが、醤油や長芋の旨みを引き立てます。
フェアヴァレー シュナン・ブランフェアヴァレー シュナン・ブラン
ザ・フェア・ヴァレー・ワインカンパニー
フェアヴァレー シュナン・ブラン
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
  • 辛口
  • スティルワイン
トロピカルフルーツのようなフレッシュな果実味と酸味は、カボスの旨みや酸味と相性抜群。長芋の甘みも引き立ててくれます。

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え!?これがワインに!?というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。

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