Name: ベーコンと長芋のカボス醤油パスタ
Cuisine: Japan
Ingredients: 【材料 ２人分】; パスタ １６０g; ベーコン ６０g; 長芋 ２５０g; 大葉 ４枚; にんにく １片; カボス １個; 醤油 大さじ１; 白ワイン 大さじ３; オリーブオイル 大さじ１; 塩 適量; 胡椒 適量

白野菜のおかずパスタ・麺・パン

ベーコンと長芋のカボス醤油パスタ
by 大橋みちこ
【材料　２人分】

パスタ　　　　　１６０g

ベーコン　　　　６０g

長芋　　　　　　２５０g

大葉　　　　　　４枚

にんにく　　　　１片

カボス　　　　　１個

醤油　　　　　　大さじ１

白ワイン　　　　大さじ３

オリーブオイル　大さじ１

塩　　　　　　　適量

胡椒　　　　　　適量

作り方

: 長芋はじっくりと炒めるのがポイント。
じっくり炒めるとまわりはサックリ、中はほっくりとして、ふたつの食感を楽しめます。
包丁で切るのではなく、たたいて割る事で、大きさに違いによる食感の違いも楽しめますよ♪

STEP01: ベーコンは１cm幅に、にんにくはみじん切りにする。大葉は千切りにする。カボス果汁を絞って、醤油と混ぜておく。

STEP02: 長芋は皮をむき、縦に４等分してビニール袋に入れてすりこぎなどで叩いて割る（一口大くらいの大きさに。半分くらいとろとろになってもOK）

STEP03: フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたら火を少し強めてベーコンも炒める。

STEP04: パスタを表示の時間より１分半短くゆでる。

STEP05: ④のフライパンに長芋を加えてじっくり炒める。こんがりと焼き色がついたら、白ワインを加えて、フライパンをゆすりながらアルコールを飛ばす。

STEP06: パスタを⑤のフライパンに加えて、①のカボス醤油を加え、和えながらさっと炒め、塩気が足りなければ塩で味を整える。火を止めて、大葉を和え、胡椒をふる。

“ベーコンと長芋のカボス醤油パスタ”に合うワイン

赤

合う
白

泡

ロゼ

オレンジ

これに合わせたいのは、軽すぎず重すぎない辛口白ワイン。
カボスの酸味とワインの酸味がマッチ。
醤油の旨みとワインのコクも心地よい相性です。難しく考えずに、１０００円から３０００円くらいのワインだったら比較的なんでも合うので、気軽に選んでください♪
南アフリカ白辛口

スピアー・ワインズスピアーシャルドネ

トロピカルフルーツやグレープフルーツのアロマに程よいオーク香を持つシャルドネです。酸・果実味・ボリューム感と全ての要素がバランスよくまとまった、高級感を感じる1本です。

果実味と酸味のバランスが抜群なこのワイン。この酸味がカボスの酸味とピッタリ。果実味のコクが長芋や醤油の旨みと合います。

フランス白やや辛口

ドメーヌ・ポール・マスレ・タンヌオクシタンシャルドネ

南仏、ラングドック地方のシャルドネ100%のワイン。フレッシュで程よいコクのある味わいで、新鮮なフルーツそのものの魅力が詰まっています。

フレッシュで程よいコクの南仏シャルドネ。フレッシュな酸味がカボスの酸味とマッチ。果実味のコクが、醤油や長芋の旨みを引き立てます。

フランス白やや辛口

ドメーヌ・ポール・マスレ・タンヌオクシタンシャルドネハーフ

南仏、ラングドック地方のシャルドネ100%のワイン。フレッシュで程よいコクのある味わいが特徴です。

フレッシュで程よいコクの南仏シャルドネ。フレッシュな酸味がカボスの酸味とマッチ。果実味のコクが、醤油や長芋の旨みを引き立てます。

南アフリカ白辛口

ザ・フェア・ヴァレー・ワインカンパニーフェアヴァレーシュナン・ブラン

洋ナシやトロピカルフルーツのような香りとはじけるような舌触りを持つワインです。ふくよかでボリューム感に優れる一方、引き締まった酸を持つ上質な白ワインです。

トロピカルフルーツのようなフレッシュな果実味と酸味は、カボスの旨みや酸味と相性抜群。長芋の甘みも引き立ててくれます。

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レシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」