プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ４〜５人分（作りやすい分量）】
- しいたけ １５０g
- 舞茸 １００g
- （お好みのきのこ２５０gでOK）
- にんにく １片
- 味噌 ２５g（合わせ味噌）
- オリーブオイル 大さじ２
- バゲットやクラッカー 適量
- サワークリーム 適量
作り方
フードプロセッサーがなくても作れます！！
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しいたけは石突きの堅い部分を取り除く。
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①のしいたけの軸とかさの部分をわけ、軸は縦に半分に、かさの部分は1/4くらいの大きさに切る。
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舞茸は粗くほぐす。にんにくは皮をむいて芯を取り除く。
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しいたけ、舞茸、にんにくをフードプロセッサーで細かく刻む。（ハンドミキサーでもいい。なければ、包丁で細かく刻んでもいい）味噌を加えて混ぜる。
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フライパンにオリーブオイルを熱し、中火にかける。ぐつぐつしてきたら中火で２分〜２分半混ぜながら火を通す。
-
バゲットやクラッカー、サワークリームを添える。
"きのこと味噌のペースト"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
このレシピに合わせたいのは、軽めの赤ワイン。
優しい赤果実風味は、きのこの香りや旨みを引き立ててくれます。味噌のコクもワインの果実味と合います。
きのこの土のような香りに合わせて、ワインにも土っぽいような香りがあるものを選ぶと更に相性がいいです。
白ワインも、優しめの果実味と程よい酸味があるものだと、合います。特にサワークリームをつけると酸味が加わるので更に相性がよくなります。
例えばこんなワイン
-
マン・ヴィントナーズ
オーカ ピノタージュ
- カジュアルクラス
- 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
ピノタージュの野性的でほんのり土っぽいような香りがきのこの風味と合う。味噌のコクもピノ・タージュならではのジューシーな甘みにピッタリ。
-
ザ・フェア・ヴァレー・ワインカンパニー
フェアヴァレー ピノタージュ- カジュアルクラス
- 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
優しい果実味は、きのこの香りや旨みを引き立てます．心地よいタンニンや、ほのかなスパイシーさが、凝縮したきのこの風味や味噌の旨みとマッチ。
-
ヴァイングート・ベルンハルト・オット
グリューナー・ヴェルトリーナー アム・ベルク
- カジュアルクラス
- オーストリア / ニーダーエステルライヒ
- 白
- 辛口
- スティルワイン
優しい果実味が、きのこの旨みを引き立てます。上品な果実の甘みは味噌の風味とも相性ピッタリ。サワークリームの酸味とワインの酸味もマッチ。
ペアリングレシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
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