プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

作り方

カブの茎は５mmの長さに切り、塩少々を加えた熱湯でさっと（１０秒くらい）ゆで、ざるに上げる。

カブ（赤かぶ）は皮をむき、２mmの厚さの半月切り（もしくはいちょう切り）にする。ボウルに炒れ、塩約小さじ1/6をまぶす。５分くらいおき、水気を絞る。

柿は皮をむき、カブと同じくらいの大きさ、厚さに切る。

生ハムは２cm角くらいに切る。

ボウルに、カブ、カブの茎、柿、生ハムを入れ、オリーブオイル、レモン果汁、白ワインビネガー、胡椒を和える。塩で味を整える。