レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
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プロによるワインに合うレシピ
カブと柿と生ハムのマリネ
生ハムの塩気と柿の甘みが絶妙な相性。カブの瑞々しさも最高です。
by 大橋 みちこ
野菜のおかず
ご紹介するのは、季節感満載のマリネ。
生のカブの瑞々しさと、柿の甘み、生ハムの塩気が絶妙な相性。
凝った料理に見えますが、作るのはとっても簡単。
おもてなしにも使えるレシピ。
白ワインやスパークリングワインと合わせてお楽しみください。
材料
【材料 ２〜３人分】
カブの実 2個（約130g）
赤かぶの実 1/2個
（約130g。白いカブで代用も可）
カブの茎 20g
柿 1/2個
生ハム 30g
レモン果汁 小さじ1と1/2
白ワインビネガー 小さじ1/2（酢でもOK）
オリーブオイル 小さじ2
塩 適量
胡椒 適量
作り方
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カブの茎は５mmの長さに切り、塩少々を加えた熱湯でさっと（１０秒くらい）ゆで、ざるに上げる。
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カブ（赤かぶ）は皮をむき、２mmの厚さの半月切り（もしくはいちょう切り）にする。ボウルに炒れ、塩約小さじ1/6をまぶす。５分くらいおき、水気を絞る。
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柿は皮をむき、カブと同じくらいの大きさ、厚さに切る。
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生ハムは２cm角くらいに切る。
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ボウルに、カブ、カブの茎、柿、生ハムを入れ、オリーブオイル、レモン果汁、白ワインビネガー、胡椒を和える。塩で味を整える。
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このレシピのコツ・ポイント
茎は捨てずに茹でて使うと彩りがきれいに。白いカブだけでもいいですが、赤かぶも使うと鮮やかで見た目も華やかです。
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この料理に合うワインのタイプ
このレシピに合わせたいのは、キリッとした酸味のある白ワイン。柿の甘みとワインの酸味が口の中で中和して、心地よいマリアージュになります。カブは繊細な味なので、それを消さないようにワインもスッキリ系の軽めのものが合います。
例えばこんなワイン
カンティーナ・ディ・ガンベッラーラ・ソチエタ・コペラティーヴァ・アグリコーラ
ﾌﾟﾘｰﾒ ﾌﾞﾙｰﾒ ｿｱｰｳﾞｪ ｸﾗｯｼｺ
- デイリークラス
- イタリア / ヴェネト
- 白 / 辛口
- スティルワイン
テヌーテ・ピエラリージ・モンテ・スキアーヴォ
ﾙｳﾞｨｱｰﾉ ｱﾝﾌｫﾗ
- デイリークラス
- イタリア / マルケ
- 白 / 辛口
- スティルワイン
ワインのキリッとした酸味が柿の甘みと絶妙な相性。フレッシュな果実感は、料理の全体のボリューム感ともマッチ。
ビノス・デ・アルガンサ
ｾｸﾛ ｺﾞﾃﾞｰﾘｮ/ﾄﾞｰﾆｬ･ﾌﾞﾗﾝｶ
- デイリークラス
- スペイン / カスティーリャ・イ・レオン
- 白 / 辛口
- スティルワイン
ワインの引き締まった酸味が、柿の甘みと相性抜群。口の中で心地よく中和します。すっきり系の味わいで料理のボリューム感ともピッタリ。
サントス＆サントス
ｱﾃﾞｶﾞ･ﾄﾞ･ﾓﾚｲﾛ 白
- デイリークラス
- ポルトガル / リスボア
- 白 / 辛口
- スティルワイン
爽やかな果実味は、カブの瑞々しさとマッチ。キリッとした酸味は柿の甘みと心地よく中和します。さっぱりとしたマリアージュを楽しめます。
ドメーヌ・ポール・マス
ｸﾛｰﾄﾞ･ｳﾞｧﾙ 白
- デイリークラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 白 / やや辛口
- スティルワイン
フレッシュな果実味がカブの優しい甘みや瑞々しさとマッチ。柑橘系フルーツのような酸味は、柿の甘みと心地よく中和し、爽やかなマリアージュに。
フレッシュな果実味は、カブや柿の瑞々しさとマッチ。キリッとした酸味は柿の甘みと心地よく中和します。さっぱりとしたマリアージュ。