プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

茄子はヘタを取り、縞模様になるようにピーラーで皮をむく。

ボウルにニンニクをすりおろし、醤油、オリーブオイル、酢、塩、胡椒を混ぜるておく。

①の茄子を１本ずつラップで包み、６００wのレンジで１本ずつ２分加熱する。触れるくらい粗熱が取れたら、４〜６本に裂く。

温かいうちに②に浸す。

時間があれば、炒り胡麻をフライパンで乾煎りする。

大葉は千切りに、ディルは茎から葉の柔らかい部分を詰み、大葉と軽く混ぜる。器に④の茄子（つけ汁も）を盛り、食べる直前に大葉とディルを乗せて、⑤の炒りごまを散らす。