レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
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プロによるワインに合うレシピ
蒸し茄子のマリネ
レンジでチンで簡単おつまみ
by 大橋 みちこ
野菜のおかず
レンジでチンするだけの蒸しナスは簡単なのにとっても美味しい。
炒った白ごまの香ばしさと、たっぷりのせたハーブの爽快感を加えると、複雑味が増し、より風味豊かに。
常備菜としても便利なおつまみレシピです。
材料
【材料 ２〜３人分】
茄子 ２〜３本（２００g）
ニンニク 1/2片
醤油 小さじ２
オリーブオイル 小さじ２
酢 小さじ２
（白ワインビネガーでも）
塩 ひとつまみ
胡椒 胡椒
白炒り胡麻 小さじ１
大葉 ５枚
ディル ２〜３本
作り方
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茄子はヘタを取り、縞模様になるようにピーラーで皮をむく。
1
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ボウルにニンニクをすりおろし、醤油、オリーブオイル、酢、塩、胡椒を混ぜるておく。
2
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①の茄子を１本ずつラップで包み、６００wのレンジで１本ずつ２分加熱する。触れるくらい粗熱が取れたら、４〜６本に裂く。
3
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温かいうちに②に浸す。
4
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時間があれば、炒り胡麻をフライパンで乾煎りする。
5
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大葉は千切りに、ディルは茎から葉の柔らかい部分を詰み、大葉と軽く混ぜる。器に④の茄子（つけ汁も）を盛り、食べる直前に大葉とディルを乗せて、⑤の炒りごまを散らす。
6
このレシピのコツ・ポイント
ナスは温かいうちに調味料に漬け込むと、しっかり味が馴染みます。時間があればその後しっかり冷やすと、白ワインとの相性はさらによくなります。
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この料理に合うワインのタイプ
このレシピに合わせたいのは、辛口の白ワイン。程よく果実のボリューム感があるものだと、フルーティーな風味と、熱を入れて甘くなった茄子、醤油の旨みや胡麻のコクと合います。たっぷりと添えたディルや大葉の爽やかな香りが余韻に心地よく香ります。
例えばこんなワイン
セリェール・ピニョル
ﾇｴｽﾄﾗ･ｾﾆｮｰﾗ･ﾎﾟﾙﾀﾙ 白
- カジュアルクラス
- スペイン / カタルーニャ
- 白 / 辛口
- スティルワイン
サザン・バンダリー・ワインズ
ﾎｰﾑ･ｸﾘｰｸ ﾏｰﾙﾎﾞﾛ ｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ･ﾌﾞﾗﾝ
- カジュアルクラス
- ニュージーランド / サウス・アイランド
- 白 / 辛口
- スティルワイン
ニューワールドらしいフルーティーな果実味とナスの甘味は好相性。たっぷりのせたハーブと、ソーヴィニヨンブランの爽快感もぴったりです。
ビカール
ﾃﾞﾙ･ｽｰﾙ ｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ･ﾌﾞﾗﾝ ﾚｾﾙﾊﾞ
- デイリークラス
- チリ / セントラル・ヴァレー
- 白 / 辛口
- スティルワイン
ワインにまろやかなコクがあり、ナスの甘味と合います。清々しいハーブの香りもあり、大葉やディルの香りとも相性抜群。
ボデガス・アバニコ
ｼﾝﾌｫﾆｱ ｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ･ﾌﾞﾗﾝ
- デイリークラス
- スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
- 白 / 辛口
- スティルワイン
いきいきとした酸味と果実味は、ナスの甘味や甘酸っぱい味付けと合います。ワインと料理の爽やかな香り同士も心地よくマリアージュ。
ふくよかな果実味は、ナスの甘味やゴマの香ばしい風味と相性抜群。ハーブの爽やかな香りが心地よい余韻に。