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プロによるワインに合うレシピ

蒸し茄子のマリネ

蒸し茄子のマリネ
レンジでチンで簡単おつまみ

by 大橋 みちこ

白ワインに合う 野菜のおかず

レンジでチンするだけの蒸しナスは簡単なのにとっても美味しい。
炒った白ごまの香ばしさと、たっぷりのせたハーブの爽快感を加えると、複雑味が増し、より風味豊かに。
常備菜としても便利なおつまみレシピです。

材料

【材料 2〜3人分】
茄子        2〜3本(200g)
ニンニク      1/2片
醤油        小さじ2
オリーブオイル   小さじ2
酢         小さじ2
(白ワインビネガーでも)
塩         ひとつまみ  
胡椒        胡椒
白炒り胡麻     小さじ1   
大葉        5枚
ディル       2〜3本

作り方

STEP1

茄子はヘタを取り、縞模様になるようにピーラーで皮をむく。

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STEP2

ボウルにニンニクをすりおろし、醤油、オリーブオイル、酢、塩、胡椒を混ぜるておく。

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STEP3

①の茄子を1本ずつラップで包み、600wのレンジで1本ずつ2分加熱する。触れるくらい粗熱が取れたら、4〜6本に裂く。

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STEP4

温かいうちに②に浸す。

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STEP5

時間があれば、炒り胡麻をフライパンで乾煎りする。

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大葉は千切りに、ディルは茎から葉の柔らかい部分を詰み、大葉と軽く混ぜる。器に④の茄子(つけ汁も)を盛り、食べる直前に大葉とディルを乗せて、⑤の炒りごまを散らす。

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このレシピのコツ・ポイント

ナスは温かいうちに調味料に漬け込むと、しっかり味が馴染みます。時間があればその後しっかり冷やすと、白ワインとの相性はさらによくなります。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピに合わせたいのは、辛口の白ワイン。程よく果実のボリューム感があるものだと、フルーティーな風味と、熱を入れて甘くなった茄子、醤油の旨みや胡麻のコクと合います。たっぷりと添えたディルや大葉の爽やかな香りが余韻に心地よく香ります。

例えばこんなワイン

ホーム・クリーク マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン

サザン・バンダリー・ワインズ

ホーム・クリーク マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン

  • カジュアルクラス
  • ニュージーランド / サウス・アイランド
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ニューワールドらしいフルーティーな果実味とナスの甘味は好相性。たっぷりのせたハーブと、ソーヴィニヨンブランの爽快感もぴったりです。

デル・スール ソーヴィニヨン・ブラン レセルバ

ビカール

デル・スール ソーヴィニヨン・ブラン レセルバ

  • デイリークラス
  • チリ / セントラル・ヴァレー
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインにまろやかなコクがあり、ナスの甘味と合います。清々しいハーブの香りもあり、大葉やディルの香りとも相性抜群。

シンフォニア ソーヴィニヨン・ブラン

ボデガス・アバニコ

シンフォニア ソーヴィニヨン・ブラン

  • デイリークラス
  • スペイン / セントロ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

いきいきとした酸味と果実味は、ナスの甘味や甘酸っぱい味付けと合います。ワインと料理の爽やかな香り同士も心地よくマリアージュ。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。