レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」（ぴあ）。
プロによるワインに合うレシピ
ホタルイカとクレソンとアーモンドのパスタ
ホタルイカとクレソンがほろ苦うまい春のパスタ！
by 大橋 みちこ
パスタ・麺・パン
今回は旬の旨味を堪能できるパスタのご紹介。
春の魚介といえば、ホタルイカ。
ぎゅっと旨味が詰まったホタルイカの濃厚な味わいを活かした、絶品おつまみパスタ。
クレソンのほろ苦さとアーモンドの香ばしさを加えて、シンプルだけど味わい深く。
しっかりした味わいの白ワインと最高のマリアージュ。
ぜひ生のホタルイカが手にはいる時期にお試しください！
材料
【材料 ２人分】
スパゲッティ １８０g
ホタルイカ １００g
にんにく １片
クレソン ５０g
アーモンド １５粒
オリーブオイル 大さじ２
醤油 小さじ１
胡椒 少々
パルミジャーノ・レッジャーノ お好みの量
作り方
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ホタルイカは目と背骨を取り除く（頭のてっぺんを爪でつまんで引っ張るとスルッと背骨が抜ける）。
1
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ニンニクはみじん切り、クレソンは４〜５cmの長さに切り、茎の部分と葉の部分を分けておく。
2
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アーモンドは粗く刻むか、ポリ袋に入れて綿棒などでたたく。
3
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フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを弱火で熱する。香りが出てきたらホタルイカとクレソンの茎を炒める。
4
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塩を加えた湯でスパゲッティを茹でる。表示の時間の３０秒前にスパゲッティと茹で汁少々を④のフライパンに加えて和えながら炒める。
5
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クレソンの葉の部分も加え、塩胡椒、醤油で味を整える。
6
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器に盛り、アーモンドとお好みですりおろしたパルミジャーノを散らす
7
このレシピのコツ・ポイント
最後に醤油を加えることで、香り高く、味の深みがぐっと増します。
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この料理に合うワインのタイプ
この料理に合わせたいのは、しっかりとした味わいの辛口白ワイン。ホタルイカが濃厚なので、ワインにも旨味、ミネラル感があるとより相性がよくなります。海の近くで造られているワインも旨味が強いのでおすすめです。
例えばこんなワイン
グアルド・デル・レ
ヴァレンティーナ
- カジュアルクラス
- イタリア / トスカーナ
- 白 / 辛口
- スティルワイン
アジィエンダ・アグリコーラ・グルフィ
ヴァルカンツィリア
- カジュアルクラス
- イタリア / シチーリア
- 白 / 辛口
- スティルワイン
ワインの豊かなミネラル感が、ホタルイカの旨味と相乗効果。ナッツのような風味もあり、アーモンドの香ばしさともマッチ。
フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョ グリッロ
- デイリークラス
- イタリア / シチーリア
- 白 / 辛口
- スティルワイン
ワインの果実のコクが、料理の旨味を引き立てます。ほのかにビターな味わいもあり、ホタルイカやクレソンの旨味、苦味と相性抜群。
ピエロ・マンチーニ
ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ
- カジュアルクラス
- イタリア / サルデーニャ
- 白 / 辛口
- スティルワイン
ワインの豊かなミネラル感と、ホタルイカの旨味がマッチ。酸味もキリッとしており、パスタに柑橘を絞って食べるような感覚に。
ふくよかで厚みのある味わいが、料理のボリューム感とマッチ。ナッツのような香ばしい香りもあり、アーモンドとも相性抜群。