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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白パスタ・麺・パン

ホタルイカとクレソンとアーモンドのパスタ
by 大橋みちこ

ホタルイカとクレソンがほろ苦うまい春のパスタ！

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材料

【材料　２人分】

スパゲッティ　　　　１８０g

ホタルイカ　　　　　１００g

にんにく　　　　　　１片

クレソン　　　　　　５０g

アーモンド　　　　　１５粒

オリーブオイル　　　大さじ２

醤油　　　　　　　　小さじ１

胡椒　　　　　　　　少々

パルミジャーノ・レッジャーノ　お好みの量

作り方

最後に醤油を加えることで、香り高く、味の深みがぐっと増します。

ホタルイカは目と背骨を取り除く（頭のてっぺんを爪でつまんで引っ張るとスルッと背骨が抜ける）。

ニンニクはみじん切り、クレソンは４〜５cmの長さに切り、茎の部分と葉の部分を分けておく。

アーモンドは粗く刻むか、ポリ袋に入れて綿棒などでたたく。

: フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを弱火で熱する。香りが出てきたらホタルイカとクレソンの茎を炒める。

: 塩を加えた湯でスパゲッティを茹でる。表示の時間の３０秒前にスパゲッティと茹で汁少々を④のフライパンに加えて和えながら炒める。

: クレソンの葉の部分も加え、塩胡椒、醤油で味を整える。

器に盛り、アーモンドとお好みですりおろしたパルミジャーノを散らす

"ホタルイカとクレソンとアーモンドのパスタ "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

この料理に合わせたいのは、しっかりとした味わいの辛口白ワイン。ホタルイカが濃厚なので、ワインにも旨味、ミネラル感があるとより相性がよくなります。海の近くで造られているワインも旨味が強いのでおすすめです。

例えばこんなワイン

ヴァレンティーナ

カジュアルクラス
イタリア / トスカーナ
白
辛口
スティルワイン

ふくよかで厚みのある味わいが、料理のボリューム感とマッチ。ナッツのような香ばしい香りもあり、アーモンドとも相性抜群。

アジィエンダ・アグリコーラ・グルフィ
ヴァルカンツィリア

カジュアルクラス
イタリア / シチーリア
白
辛口
スティルワイン

ワインの豊かなミネラル感が、ホタルイカの旨味と相乗効果。ナッツのような風味もあり、アーモンドの香ばしさともマッチ。

フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョグリッロ

デイリークラス
イタリア / シチーリア
白
ミディアムボディやや辛口
スティルワイン

ワインの果実のコクが、料理の旨味を引き立てます。ほのかにビターな味わいもあり、ホタルイカやクレソンの旨味、苦味と相性抜群。

ピエロ・マンチーニ
ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ

カジュアルクラス
イタリア / サルデーニャ
白
辛口
スティルワイン

ワインの豊かなミネラル感と、ホタルイカの旨味がマッチ。酸味もキリッとしており、パスタに柑橘を絞って食べるような感覚に。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン　料理とワイン組み合わせメソッド」（ぴあ）。