レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」（ぴあ）。
プロによるワインに合うレシピ
ビーツとしば漬けとシソのサラダ
しば漬けと大葉が味の決め手！ビーツを使った色鮮やかサラダ。
by 大橋 みちこ
野菜のおかず
今回はビーツを使ったサラダレシピのご紹介。
生のビーツが手に入ったらぜひ作ってみてください。
さっと茹でてシャキシャキの食感とほのかな土臭さを楽しめます。
この料理のポイントは「しば漬け」。酸味と食感がアクセントになって、さっぱりモリモリ食べられる味わいに。
材料
【材料 ２人分】
ビーツ ２００g
ベーコン ３０g
しば漬け ３０g
大葉 ４枚
みょうが １個
ヨーグルト 大さじ１と1/2
オリーブオイル 大さじ１
マヨネーズ 大さじ１
塩 適量
胡椒 適量
作り方
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ビーツは皮をむき、３〜４cmの千切りにする。
1
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鍋に湯を沸かし、①のビーツを５分茹でて、ザルにあげる。
2
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ベーコンは７〜８mm幅に切り、フライパンに油を敷かずに中火でカリッとするまで炒める。
3
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しば漬けは粗みじん切りに、大葉はせん切り、みょうがは縦半分に切って薄切りにする。
4
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ボウルにヨーグルト、オリーブオイル、マヨネーズ、塩、胡椒を入れて混ぜ、すべての材料を加えて和える。
5
このレシピのコツ・ポイント
マヨネーズだけでなくヨーグルトを使うことでさっぱりとした味わいに。
ビーツは生のものが手にはいらなければ、食感は柔らかくなってしまいますが、缶詰の水煮のビーツを使っても。
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この料理に合うワインのタイプ
このサラダに合わせたいのは、辛口ロゼワイン。
ロゼならではの程よいコクが、ビーツやベーコンのコクに合います。色合わせで、見た目も鮮やか。
例えばこんなワイン
バイカ ビノス・イ・ビニェードス
アントニータ・プニュエロス・バイカ ガルナッチャ ロゼ
- デイリークラス
- スペイン / ラ・リオハ
- ロゼ / 辛口
- スティルワイン
ボデガス・アスル・イ・ガランサ
ロサード・デ・アスル・イ・ガランサ
- デイリークラス
- スペイン / ナバーラ
- ロゼ / 辛口
- スティルワイン
ワインのフレッシュな酸味はヨーグルトやしば漬けの酸味と心地よくマッチ。程よい果実のコクがビーツの甘味を引き立てます。
シャトー・ド・パランシェール
シャトー・ド・パランシェール ボルドー・クレーレ
- カジュアルクラス
- フランス / ボルドー
- ロゼ / 辛口
- スティルワイン
みずみずしいワインの果実味が、ビーツの甘味やベーコンのコクとマッチ。酸味も程よく、料理の酸味と相性抜群。
シャトー・ド・ロムラード
キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ
- カジュアルクラス
- フランス / プロヴァンス
- ロゼ / 辛口
- スティルワイン
ワインの優しい果実味が、ビーツの甘味を引き立てつつ寄り添います。フレッシュな酸味もあるので、しば漬けの酸味ともマッチ。
フルーティーな果実のコクが、ビーツの甘味とマッチ。フレッシュな酸味はしば漬けの酸味とも相性◉。