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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

砂肝とマッシュルームとブルーベリーのサラダ
by 大橋 みちこ

砂肝とブルーベリーを使ったサラダは赤ワインにぴったり!

砂肝とマッシュルームとブルーベリーのサラダ

材料

  • 【材料 2人分】
  • 砂肝       150g
  • 塩        小さじ1/6
  • マッシュルーム  100g
  • ニンニク     1片
  • オリーブオイル  大さじ1
  • セロリ      1/2本(約50g)
  • ベビーリーフ   約40g
  • スプラウト    1/2パック(あれば紫のものを)
  • くるみ      20g(無塩)
  • ブルーベリー   20g
  • [a]
  • 醤油       小さじ1
  • ウスターソース  小さじ1
  • 粒マスタード   小さじ1
  • 胡椒       少々
  • [b]
  • オリーブオイル  小さじ2
  • バルサミコ酢   小さじ1
  • 塩        ひとつまみ

作り方

醤油とマスタードは意外と相性がとてもいい組み合わせ。くるみの食感は最高のアクセントです。
STEP1
砂肝は半分に切り、白く薄い皮(銀皮)を取って、2〜3枚のそぎ切りにする。塩小さじ1/6をまぶしておく。
STEP2
マッシュルームは5mmくらいの厚さに切る。ニンニクはみじん切りにする。
STEP3
[a]と[b]はそれぞれ混ぜておく。
STEP4
フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを弱火で炒める。香りが出てきたら中火にして砂肝を炒め、8割方火が通ったらマッシュルームも加えて炒める。
STEP5
[a]を加えてさっと炒めたら火を止める。
STEP6
セロリは、筋を取り斜め薄切りにし、ベビーリーフ、スプラウトと一緒にボウルに入れて、[b]を加えて和える。
お皿に⑥の野菜を盛り、⑤をのせて、くるみとブルーベリーを散らす。

"砂肝とマッシュルームとブルーベリーのサラダ "に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

この料理に合わせたいのは、ミディアムボディの赤ワイン。
少し野性的な雰囲気やスパイシーさがあると砂肝の風味とマッチ。
ワインのジューシーな果実味はブルーベリーと、程よい酸味はバルサミコと合います。

例えばこんなワイン

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」(ぴあ)。