プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

アジはお刺身用に３枚おろしにして、骨と皮を取り除く（刺身用のサクを買ってきてもOK）。塩ひとつまみをふり、５分置いて出てきた水分をペーパータオルで拭き取る（お刺身の状態になっているものの場合はそのまま使う）。

生姜は皮をむいてすりおろす。梅干しは種を取り除く。

アジを適当に１cm幅くらいに切り、上に生姜、梅干し、パクチー、黒オリーブをのせて、包丁で叩く。

ボウルなどに入れてオリーブオイルを混ぜる。塩気が足りなければ、梅干しか塩で調整する。

器に盛り（セルクルなど型を使うと綺麗に盛れる）、トッピングにパクチーを飾り、オリーブオイル（分量外）をまわしかけ、胡椒をふる。