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プロによるワインに合うレシピ

豚肉とゴーヤのスパイス炒め

豚肉とゴーヤのスパイス炒め
ゴーヤ×スパイスの夏のスタミナ料理は、ちょい甘ワインと相性抜群!?

by 大橋 みちこ

白ワインに合う 野菜のおかず お肉のおかず

夏に食べたいゴーヤ料理をご紹介!

ゴーヤの苦味と豚肉の脂って最強の相性。
ニンニクや生姜たっぷり、それに、とうもろこしの甘味とスパイスが重なって、食欲を掻き立てる味。

いかにもビールに合いそうですが、実はワインも合うんです。
ポイントは、ちょい甘なものを選ぶこと。
苦味と甘味が心地よく中和するマリアージュ。

暑い夏にぴったりの一品、ぜひお試しください!

材料

【材料(2〜3人分)】 

ゴーヤ      1/2本
(正味約120g)
豚バラ薄切り肉  100g
インゲン     50g
とうもろこし   1/2本
ニンニク     1片
生姜       10g
卵        2個
塩        小さじ小さじ1/4 + 小さじ1/4 + 小さじ1/6
砂糖       小さじ1/2
ごま油      小さじ2 + 小さじ1
クミンパウダー  小さじ1/4
パプリカパウダー 小さじ1/4
醤油       小さじ1
粗挽き黒胡椒   たっぷり

作り方

 

ゴーヤはわたをスプーンで取り除き、7〜8mmの厚さに切り、塩小さじ1/4と砂糖小さじ1/2をまぶす。

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インゲンは4cmくらいの長さに、とうもろこしは実をこそげる。

2
 

ニンニクと生姜はみじん切りにする。

3
 

豚バラ肉は4〜5cmの長さに切り、塩小さじ1/4で下味をつける。

4
 

卵は溶き、塩小さじ1/6を混ぜておく。

5
 

フライパンにごま油小さじ2を熱し、ゴーヤ、インゲンを焼き付けるように炒める。焼き色がついてきたらとうもろこしを加えて炒め、取り出す。

6
 

フライパンにごま油小さじ1を入れ、弱火でニンニクと生姜を炒める。香りが出てきたら豚バラ肉を加えて中火で炒める。

7
 

豚肉に火が通ったら、⑥の野菜を加えて、クミンパウダーとパプリカパウダーを加えさっと炒める。

8
 

溶き卵をまわしかけ10秒くらい待つ。卵が固まり始めたらざっと混ぜ、醤油で香りをつける。

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このレシピのコツ・ポイント

クミンパウダーの代わりに、クミンパウダーを使ったり、カレー粉を使ったりしてもOK。
辛いのが好きな方は、チリパウダーを使うのもアリです。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

ワインを合わせるときは、ちょっと甘めのものを選ぶのがポイント。
ゴーヤが苦いので、辛口のワインだと、酸味やえぐみが出てしまって合わないことが多い。
すっきり系の甘口は、甘味がゴーヤの苦味と中和しつつ、酸味が豚肉の脂もすっきり流してくれます。

例えばこんなワイン

ヴィッラ・ローゼン モーゼル リースリング

ヴァイングート・ドクター・ローゼン

ヴィッラ・ローゼン モーゼル リースリング

  • カジュアルクラス
  • ドイツ / モーゼル
  • 白 / やや甘口
  • スティルワイン
国旗

ほのかな甘味がゴーヤの苦味と心地よく中和。すっきりした酸味が豚肉の脂も綺麗に流してくれます。

ピースポーター ミヒェルスベルク リースリング カビネット

ゲブリューダー・シュテッフェン

ピースポーター ミヒェルスベルク リースリング カビネット

  • デイリークラス
  • ドイツ / モーゼル
  • 白 / やや甘口
  • スティルワイン
国旗

ジューシーな果実味は、ゴーヤの苦味を中和しつつ、トウモロコシの甘味とマッチ。程よい酸味が豚肉の脂もすっきり流してくれます。

オッペンハイマー クレーテンブルンネン カビネット

ゲブリューダー・シュテッフェン

オッペンハイマー クレーテンブルンネン カビネット

  • デイリークラス
  • ドイツ / ラインヘッセン
  • 白 / やや甘口
  • スティルワイン
国旗

柔らかい果実の甘みが、ゴーヤの苦味を心地よく包み込む組み合わせ。爽やかな酸味は、豚肉の脂を切ってくれるので、後味はさっぱり。

スワロー ゲヴュルツトラミネール

フォリス・ヴィンヤーズ・ワイナリー

スワロー ゲヴュルツトラミネール

  • カジュアルクラス
  • アメリカ / オレゴン
  • 白 / やや甘口
  • スティルワイン
国旗

ワインの優しい甘みが、ゴーヤの苦味と心地よく中和。ほのかにスパイシーさや、エキゾチックな風味もあるワインなので、料理に使うスパイスにも好相性。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」(ぴあ)。