ワインを合わせるときは、ちょっと甘めのものを選ぶのがポイント。
ゴーヤが苦いので、辛口のワインだと、酸味やえぐみが出てしまって合わないことが多い。
すっきり系の甘口は、甘味がゴーヤの苦味と中和しつつ、酸味が豚肉の脂もすっきり流してくれます。
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」(ぴあ)。
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