レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」（ぴあ）。
プロによるワインに合うレシピ
スペアリブの炙り 梅オイスター風味
オイスターソースのコクと梅の酸味で絶品スペアリブ！
by 大橋 みちこ
お肉のおかず
今回は、がっつりお肉のおつまみをご紹介。
スペアリブを、オイスターソースと梅干し、ニンニクやショウガのタレに漬け込んで焼きます。
お肉を下ゆですることで、とても食べやすく、噛むとほろほろとほどける食感に。
タレに漬け込んでおけば、お肉自体に火は通っているので、あとは表面を焼くだけでOK。
下準備をしておけば、ホームパーティーやバーベキューにもいいし、もちろん普段の夕食にも便利なレシピです。
材料
【材料 ４人分】
スペアリブ 12本（約７００g）
［スペアリブ下茹で用］
ネギの青い部分 １本分
生姜の薄切り ３枚
［タレ］
ニンニク １片
生姜 １０g
梅干し 正味１４g
（塩分１３%の場合）
オイスターソース 大さじ２
赤ワイン 大さじ１
醤油 大さじ１
はちみつ 小さじ２
胡椒 適量
作り方
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スペアリブを下茹でする。鍋にスペアリブを入れ、かぶるくらいの水とネギの青い部分、生姜の薄切りを入れて１時間茹でる。
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ニンニクとショウガは皮をむいてすりおろし、梅干しは種を取って叩く。ボウルに入れ、他のタレの材料と混ぜる。
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ポリ袋に①と②を入れて、冷蔵庫で１時間〜一晩置く。
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フライパンに油少々（分量外）をひき、両面を弱めの中火でこんがり焼く（220℃に余熱したオーブンで１２〜１５分焼いてもいい。途中上下を返す）
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このレシピのコツ・ポイント
手間はかかりますが、スペアリブを下ゆでするとほろほろとほどける食感に。
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この料理に合うワインのタイプ
この料理に合わせたいのは、ミディアムボディ〜フルボディの赤ワイン。
オイスターソースのコクと、梅の酸味に合わせて、ふくよかな果実味と程よい酸味があるものがオススメ。
例えばこんなワイン
デントン・ヴュー・ヒル・ヴィンヤード
デントン・シェッド ピノ・ノワール
- スーペリアクラス
- オーストラリア / ヴィクトリア
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ
ナーリー・ヘッド ピノ・ノワール
- カジュアルクラス
- アメリカ / カリフォルニア
- 赤 / フルボディ
- スティルワイン
ワインの樽熟成によるスモーキーな香りやスパイシーさが、香ばしく焼き上げたスペアリブの風味と抜群の相性。
デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ
ハンドクラフト ピノ・ノワール
- カジュアルクラス
- アメリカ / カリフォルニア
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
ふくよかなワインの果実味が、オイスターソースの旨味やスペアリブのコクとマッチ。程よい酸味は梅干しの酸味と心地よくマリアージュ。
ビーニャ・バルディビエソ
シングルヴィンヤード カウケネス ピノ・ノワール
- カジュアルクラス
- チリ / セントラル・ヴァレー
- 赤 / フルボディ
- スティルワイン
凝縮した果実味が、オイスターソースのコクやスペアリブの旨味と好相性。スパイシーな風味もあり、焼き目の香ばしさとも合います。
ワインの果実味の凝縮感が、オイスターソースの旨味とマッチ。ピノ・ノワールならではの酸味と梅干しの酸味も好相性。