プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ４人分】
- スペアリブ 12本（約７００g）
- ［スペアリブ下茹で用］
- ネギの青い部分 １本分
- 生姜の薄切り ３枚
- ［タレ］
- ニンニク １片
- 生姜 １０g
- 梅干し 正味１４g
- （塩分１３%の場合）
- オイスターソース 大さじ２
- 赤ワイン 大さじ１
- 醤油 大さじ１
- はちみつ 小さじ２
作り方
手間はかかりますが、スペアリブを下ゆでするとほろほろとほどける食感に。
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スペアリブを下茹でする。鍋にスペアリブを入れ、かぶるくらいの水とネギの青い部分、生姜の薄切りを入れて１時間茹でる。
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ニンニクとショウガは皮をむいてすりおろし、梅干しは種を取って叩く。ボウルに入れ、他のタレの材料と混ぜる。
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ポリ袋に①と②を入れて、冷蔵庫で１時間〜一晩置く。
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フライパンに油少々（分量外）をひき、両面を弱めの中火でこんがり焼く（220℃に余熱したオーブンで１２〜１５分焼いてもいい。途中上下を返す）
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"スペアリブの炙り 梅オイスター風味 "に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose
この料理に合わせたいのは、ミディアムボディ〜フルボディの赤ワイン。
オイスターソースのコクと、梅の酸味に合わせて、ふくよかな果実味と程よい酸味があるものがオススメ。
例えばこんなワイン
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デントン・ヴュー・ヒル・ヴィンヤード
デントン・シェッド ピノ・ノワール
- スーペリアクラス
- オーストラリア / ヴィクトリア
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
ワインの果実味の凝縮感が、オイスターソースの旨味とマッチ。ピノ・ノワールならではの酸味と梅干しの酸味も好相性。
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デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ
ナーリー・ヘッド ピノ・ノワール
- カジュアルクラス
- アメリカ / カリフォルニア
- 赤
- フルボディ
- スティルワイン
ワインの樽熟成によるスモーキーな香りやスパイシーさが、香ばしく焼き上げたスペアリブの風味と抜群の相性。
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デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ
ハンドクラフト ピノ・ノワール- カジュアルクラス
- アメリカ / カリフォルニア
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
ふくよかなワインの果実味が、オイスターソースの旨味やスペアリブのコクとマッチ。程よい酸味は梅干しの酸味と心地よくマリアージュ。
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ビーニャ・バルディビエソ
シングルヴィンヤード カウケネス ピノ・ノワール
- カジュアルクラス
- チリ / セントラル・ヴァレー
- 赤
- フルボディ
- スティルワイン
凝縮した果実味が、オイスターソースのコクやスペアリブの旨味と好相性。スパイシーな風味もあり、焼き目の香ばしさとも合います。
レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」（ぴあ）。
