今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

スペアリブの炙り 梅オイスター風味
by 大橋 みちこ

オイスターソースのコクと梅の酸味で絶品スペアリブ!

スペアリブの炙り 梅オイスター風味

材料

  • 【材料 4人分】 
  • スペアリブ     12本(約700g)
  • [スペアリブ下茹で用]
  • ネギの青い部分   1本分
  • 生姜の薄切り    3枚
  • [タレ]
  • ニンニク      1片  
  • 生姜        10g
  • 梅干し       正味14g
  • (塩分13%の場合)
  • オイスターソース  大さじ2
  • 赤ワイン      大さじ1
  • 醤油        大さじ1
  • はちみつ      小さじ2 

作り方

手間はかかりますが、スペアリブを下ゆでするとほろほろとほどける食感に。
STEP1
スペアリブを下茹でする。鍋にスペアリブを入れ、かぶるくらいの水とネギの青い部分、生姜の薄切りを入れて1時間茹でる。
STEP2
ニンニクとショウガは皮をむいてすりおろし、梅干しは種を取って叩く。ボウルに入れ、他のタレの材料と混ぜる。
STEP3
ポリ袋に①と②を入れて、冷蔵庫で1時間〜一晩置く。
STEP4
フライパンに油少々(分量外)をひき、両面を弱めの中火でこんがり焼く(220℃に余熱したオーブンで12〜15分焼いてもいい。途中上下を返す)

"スペアリブの炙り 梅オイスター風味 "に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

この料理に合わせたいのは、ミディアムボディ〜フルボディの赤ワイン。
オイスターソースのコクと、梅の酸味に合わせて、ふくよかな果実味と程よい酸味があるものがオススメ。

例えばこんなワイン

デントン・シェッド ピノ・ノワールデントン・シェッド ピノ・ノワール
デントン・ヴュー・ヒル・ヴィンヤード
デントン・シェッド ピノ・ノワール
  • 国旗
  • スーペリアクラス
  • オーストラリア / ヴィクトリア
  • ミディアムボディ
  • スティルワイン
ワインの果実味の凝縮感が、オイスターソースの旨味とマッチ。ピノ・ノワールならではの酸味と梅干しの酸味も好相性。
ナーリー・ヘッド ピノ・ノワールナーリー・ヘッド ピノ・ノワール
デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ
ナーリー・ヘッド ピノ・ノワール
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • アメリカ / カリフォルニア
  • フルボディ
  • スティルワイン
ワインの樽熟成によるスモーキーな香りやスパイシーさが、香ばしく焼き上げたスペアリブの風味と抜群の相性。
ハンドクラフト ピノ・ノワールハンドクラフト ピノ・ノワール
デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ
ハンドクラフト ピノ・ノワール
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • アメリカ / カリフォルニア
  • ミディアムボディ
  • スティルワイン
ふくよかなワインの果実味が、オイスターソースの旨味やスペアリブのコクとマッチ。程よい酸味は梅干しの酸味と心地よくマリアージュ。
シングルヴィンヤード カウケネス ピノ・ノワールシングルヴィンヤード カウケネス ピノ・ノワール
ビーニャ・バルディビエソ
シングルヴィンヤード カウケネス ピノ・ノワール
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • チリ / セントラル・ヴァレー
  • フルボディ
  • スティルワイン
凝縮した果実味が、オイスターソースのコクやスペアリブの旨味と好相性。スパイシーな風味もあり、焼き目の香ばしさとも合います。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」(ぴあ)。