今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡白鍋もの

酒粕石狩鍋
by 石井　瞭

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材料

鮭　　　　　　　　　　　　4切れ

豚肉ロース　　　　　　　　200g

しめじ　　　　　　　　　　100g

長ねぎ　　　　　　　　　　1本

白菜　　　　　　　　　　　1/4個

ごぼう　　　　　　　　　　1/3本

大根　　　　　　　　　　　1/4本

絹ごし豆腐　　　　　　　　　1個

厚揚げ　　　　　　　　　　200g

味噌　　　　　　　　　　　 50g

水　　　　　　　　　　　800ml

酒粕　　　　　　　　　　　 50g

醤油　　　　　　　　　　大さじ2

牛乳　　　　　　　　　　　大さじ2

顆粒和風だし　　　　　　大さじ3

作り方

酒粕を使う事で旨味がより増します。ワインやお酒との相性も非常に良くなります。

: 沸騰した水に酒粕、醬油、牛乳、顆粒和風だしを入れて、大根を10分ほど煮詰める。

: 大根が少し柔らかくなってきたら、その他の野菜、キノコ、豆腐、鮭、豚肉を入れて更に10分程蓋をして煮詰めます。

: 野菜がしんなりしてきたら、味噌を入れて、溶けるまでかき混ぜながら煮詰めれば完成。

"酒粕石狩鍋"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

酒粕ならではの程よい和テイストの旨味とコクが鍋に加わるので、優しい果実の旨味がある白ワインやスパークリングワインを合わすと相性が良いです。

例えばこんなワイン

ボートシェッド・ベイ
ボートシェッド・ベイピノ・グリ

カジュアルクラス
ニュージーランド / -
白
辛口
スティルワイン

ワインのぎゅっと詰まった柑橘系の果実味と酒粕と味噌の旨味が抜群にマッチします。鮭の塩味との相性も良いです！

勝沼醸造株式会社
甲州テロワール・セレクション祝

カジュアルクラス
日本 / 山梨県
白
辛口
スティルワイン

和の優しい旨味が相乗効果を生みます！甲州種の程よい苦みが酒粕で煮詰まったお野菜の旨味などに合い、食欲を倍増させてくれます。

ヴァイングート・フォン・ウィニング
フォン・ウィニングリースリングエクストラ・ブリュットファルツゼクト

カジュアルクラス
ドイツ / ファルツ
白
辛口
スパークリングワイン

リースリングの繊細な酸味と鮭の塩味と旨味の相性が良いです。酒粕と味噌で煮詰まったダシにも寄り添ってくれます。

ペアリングレシピ作成者

石井　瞭

石井　瞭
男飯×ワインペアリング研究家
・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・南アフリカスペシャリスト（WOSA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）
・カクテルアドバイザー（HBA認定）

ワイン商社で働く元高校球児。時短で作れる少しお洒落な男飯とワインとのペアリングを日々研究中。シーンだったり、ファッションだったり、“組み合わせる事で相乗効果が生まれる”を日々体感し、現在は「男性が気軽に作れる料理とコストパフォーマンスの高いワイン」の相性にフォーカスを当て「@akira_wine_pairing」のInstagramアカウントでも発信中。