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泡 白鍋もの
酒粕石狩鍋
by 石井 瞭 -
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鮭 4切れ
- 豚肉ロース 200g
- しめじ 100g
- 長ねぎ 1本
- 白菜 1/4個
- ごぼう 1/3本
- 大根 1/4本
- 絹ごし豆腐 1個
- 厚揚げ 200g
- 味噌 50g
- 水 800ml
- 酒粕 50g
- 醤油 大さじ2
- 牛乳 大さじ2
- 顆粒和風だし 大さじ3
作り方
酒粕を使う事で旨味がより増します。ワインやお酒との相性も非常に良くなります。
- STEP01
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沸騰した水に酒粕、醬油、牛乳、顆粒和風だしを入れて、大根を10分ほど煮詰める。
- STEP02
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大根が少し柔らかくなってきたら、その他の野菜、キノコ、豆腐、鮭、豚肉を入れて更に10分程蓋をして煮詰めます。
- STEP03
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野菜がしんなりしてきたら、味噌を入れて、溶けるまでかき混ぜながら煮詰めれば完成。
“酒粕石狩鍋”に合うワイン
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赤
合う白
合う泡
ロゼ
オレンジ
酒粕ならではの程よい和テイストの旨味とコクが鍋に加わるので、優しい果実の旨味がある白ワインやスパークリングワインを合わすと相性が良いです。
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ニュージーランド白辛口
ボートシェッド・ベイ ボートシェッド・ベイ ピノ・グリ
洋ナシや熟した種子果実のアロマ、白い花の蜜、白胡椒のような仄かなスパイス香を持ちます。ボリュームのある口当たりでリンゴの蜜や蜂蜜を想わせ、ジューシー且つ酸高いワインです。
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日本白辛口
勝沼醸造株式会社 甲州テロワール・セレクション 祝
甲州種ワイン造りに特化する勝沼醸造が、祝地区から収穫されたブドウのみで仕込む。シュール・リー製法で仕上げられ、白桃のようなアロマが特徴的。
和の優しい旨味が相乗効果を生みます！甲州種の程よい苦みが酒粕で煮詰まったお野菜の旨味などに合い、食欲を倍増させてくれます。
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ドイツ白辛口
ヴァイングート・フォン・ウィニング フォン・ウィニング リースリング エクストラ・ブリュット ファルツ ゼクト
リースリング100%のスパークリングワイン。やさしい柑橘系のアロマ、ふっくらとした果実感とスパイス香が泡の中で溶け合います。
リースリングの繊細な酸味と鮭の塩味と旨味の相性が良いです。酒粕と味噌で煮詰まったダシにも寄り添ってくれます。
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口コミ
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レシピ開発者
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141酒店 店主
石井 瞭ソムリエ（JSA認定）
SAKE DIPLOMA（JSA認定）
大手ワインインポーターに10年勤務の後、
2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
ワインと食事を気軽に楽しめる
「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
- 公開日 :
- 2020/12/08
- 更新日 :
- 2024/02/09
ワインのぎゅっと詰まった柑橘系の果実味と酒粕と味噌の旨味が抜群にマッチします。鮭の塩味との相性も良いです！