プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 鮭 4切れ
- 豚肉ロース 200g
- しめじ 100g
- 長ねぎ 1本
- 白菜 1/4個
- ごぼう 1/3本
- 大根 1/4本
- 絹ごし豆腐 1個
- 厚揚げ 200g
- 味噌 50g
- 水 800ml
- 酒粕 50g
- 醤油 大さじ2
- 牛乳 大さじ2
- 顆粒和風だし 大さじ3
作り方
酒粕を使う事で旨味がより増します。ワインやお酒との相性も非常に良くなります。
-
-
沸騰した水に酒粕、醬油、牛乳、顆粒和風だしを入れて、大根を10分ほど煮詰める。
-
-
大根が少し柔らかくなってきたら、その他の野菜、キノコ、豆腐、鮭、豚肉を入れて更に10分程蓋をして煮詰めます。
-
-
野菜がしんなりしてきたら、味噌を入れて、溶けるまでかき混ぜながら煮詰めれば完成。
"酒粕石狩鍋"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose
酒粕ならではの程よい和テイストの旨味とコクが鍋に加わるので、優しい果実の旨味がある白ワインやスパークリングワインを合わすと相性が良いです。
例えばこんなワイン
-
ボートシェッド・ベイ
ボートシェッド・ベイ ピノ・グリ
- カジュアルクラス
- ニュージーランド / -
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ワインのぎゅっと詰まった柑橘系の果実味と酒粕と味噌の旨味が抜群にマッチします。鮭の塩味との相性も良いです！
-
勝沼醸造株式会社
甲州テロワール・セレクション 祝
- カジュアルクラス
- 日本 / 山梨県
- 白
- 辛口
- スティルワイン
和の優しい旨味が相乗効果を生みます！甲州種の程よい苦みが酒粕で煮詰まったお野菜の旨味などに合い、食欲を倍増させてくれます。
-
ヴァイングート・フォン・ウィニング
フォン・ウィニング リースリング エクストラ・ブリュット ファルツ ゼクト
- カジュアルクラス
- ドイツ / ファルツ
- 白
- 辛口
- スパークリングワイン
リースリングの繊細な酸味と鮭の塩味と旨味の相性が良いです。酒粕と味噌で煮詰まったダシにも寄り添ってくれます。
レシピ作成者
-
-
石井 瞭
石井 瞭
男飯×ワインペアリング研究家
・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE DIPLOMA（JSA認定）
・南アフリカスペシャリスト（WOSA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）
・カクテルアドバイザー（HBA認定）
ワイン商社で働く元高校球児。時短で作れる少しお洒落な男飯とワインとのペアリングを日々研究中。シーンだったり、ファッションだったり、“組み合わせる事で相乗効果が生まれる”を日々体感し、現在は「男性が気軽に作れる料理とコストパフォーマンスの高いワイン」の相性にフォーカスを当て「@akira_wine_pairing」のInstagramアカウントでも発信中。
