今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

赤魚介のおかず

カツオの梅ユッケ
by 大橋みちこ

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材料

【材料　２人分】

カツオ（刺身）　　１５０g

ミョウガ　　　　　１個

青ネギ　　　　　　1〜２本

梅干し　　　　　　５g

（13％の塩分のものを使う場合、種を取り除いた状態で５g。塩分により調整）

塩　　　　　　　　ひとつまみ

コチュジャン　　　小さじ１

醤油　　　　　　　小さじ１

ごま油　　　　　　小さじ１

おろしニンニク　　小さじ1/4くらい

卵黄　　　　　　　１個

ごま　　　　　　　適量

（いりごまでもすりごまでも）

糸唐辛子　　　　　あれば

作り方

カツオに調味料を和える前にまず塩を和えることで味がボヤけるのを防ぎます。ミョウガ効果でワインを合わせても臭みが出にくくなります。

カツオのお刺身を１〜1.5cm角に切る。

ミョウガは千切り、青ネギは小口切り、梅干しは種を取り除いてたたく。

カツオをボウルに入れ、塩ひとつまみをまず和えてから、他の調味料（梅干し、コチュジャン、醤油、ごま油、おろしニンニク）を和える。さらに、ミョウガとネギも和える。

器に③を盛り、卵黄をのせて、ごまと糸唐辛子をトッピングする。

"カツオの梅ユッケ"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

この料理にはピノ・ノワールを合わせるのがオススメ。まず、カツオは赤身なので白より赤ワインの方が合う。その中でもなぜピノ・ノワールがいいのかと言うと、梅のような香りや酸味があるものが多く、梅干しの風味と似ているから、そして、魚なのでタンニンが強すぎない方がいいからです。特にニューワールドのものは甘味がのっていて酸味が柔らかいものが多いので、コチュジャンの風味とも寄り添います。

例えばこんなワイン

ビーニャ・バルディビエソ
ヴァレー・セレクションピノ・ノワール

カジュアルクラス
チリ / アコンカグア
赤
フルボディ
スティルワイン

ワインの香りや酸味に梅のような風味があり、梅干しの味わいとマッチ。ジューシーな果実味はコチュジャンの甘味とも寄り添い、カツオの旨味も引き立てます。

テ・カイランガ
TK ピノ・ノワール

カジュアルクラス
ニュージーランド / ノース・アイランド
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

ワインの甘酸っぱい風味が、コチュジャンの甘味や梅の酸味と抜群の相性。全体のボリューム感同士もマッチ！

ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com