• 赤魚介のおかず

  カツオの梅ユッケ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  カツオ（刺身）　　１５０g

  ミョウガ　　　　　１個

  青ネギ　　　　　　1〜２本

  梅干し　　　　　　５g

  （13％の塩分のものを使う場合、種を取り除いた状態で５g。塩分により調整）

  塩　　　　　　　　ひとつまみ

  コチュジャン　　　小さじ１

  醤油　　　　　　　小さじ１

  ごま油　　　　　　小さじ１

  おろしニンニク　　小さじ1/4くらい

  卵黄　　　　　　　１個

  ごま　　　　　　　適量

  （いりごまでもすりごまでも）

  糸唐辛子　　　　　あれば　

“カツオの梅ユッケ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  この料理にはピノ・ノワールを合わせるのがオススメ。まず、カツオは赤身なので白より赤ワインの方が合う。その中でもなぜピノ・ノワールがいいのかと言うと、梅のような香りや酸味があるものが多く、梅干しの風味と似ているから、そして、魚なのでタンニンが強すぎない方がいいからです。特にニューワールドのものは甘味がのっていて酸味が柔らかいものが多いので、コチュジャンの風味とも寄り添います。
  

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  チリ赤フルボディ

  ビーニャ・バルディビエソ ヴァレー・セレクション ピノ・ノワール

  フレッシュなベリーやカシスのキャラクターが樽のエレガントな風味と共に印象的にアタックに現れる。フルボディでバランスの良い酸、香豊かなフレーバーが特徴のピノ・ノワール。

  ワインの香りや酸味に梅のような風味があり、梅干しの味わいとマッチ。ジューシーな果実味はコチュジャンの甘味とも寄り添い、カツオの旨味も引き立てます。

  

  ニュージーランド赤ミディアムボディ

  テ・カイランガ TK ピノ・ノワール

  木苺やプラムの甘酸っぱい香りと仄かに若木やキノコのアロマを持ちます。シルキーなタンニンを持ち、新鮮なベリー系の果実とシダ類や塩味が余韻に現れるミディアムボディなワインです。

  ワインの甘酸っぱい風味が、コチュジャンの甘味や梅の酸味と抜群の相性。全体のボリューム感同士もマッチ！

  

  チリ赤ミディアムボディ

  ビニェードス　ベラモンテ ベラモンテ コロレス カベルネ・ソーヴィニヨン

  ラズベリーとカシスの力強いアロマに ほのかなバニラや樽の甘いニュアンス。バランスの取れた果実味とタンニンが感じられ、フレッシュな余韻が特徴の上質なカベルネとなっています。

  程よいボリューム感でカツオの旨味を受け止めます。フレッシュな酸味と梅の酸味もマッチ。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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