今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡白ロゼ魚介のおかず

海老のトムヤム炒め
by 田邉貴昭

暑い日はエスニック料理！
トムヤムクンは世界3大スープの1つ。
暑いとスープを飲むのが億劫ですが、味わいそのままで炒め物にアレンジしてみました。

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材料

～材料2人前～

殻付きエビ　　　　　　　　　　16尾

しめじ　　　　　　　　　　　　1房

長ネギの輪切り　　　　　　　　1/2本分

トムヤムクンペースト　　　　　大さじ1杯

ココナッツミルク　　　　　　　大さじ3杯

レモン汁　　　　　　　　　　　小さじ2杯

ナンプラー　　　　　　　　　　小さじ1杯

塩　　　　　　　　　　　　　　適量

サラダ油　　　　　　　　　　　適量

作り方

ワインに合うように辛さは控えめに、
ココナッツミルクでマイルドに

: 海老は尻尾だけを残して、殻を取り除き、背ワタを取る。
塩を少々振っておく。

サラダ油を引いてフライパンに、海老と石づきを取ったしめじを炒める。

: 海老の両面が赤くなったら、トムヤムクンペーストとココナッツミルク、ナンプラー、レモン汁を加えて炒める。

汁気がなくなったら火を止めて、輪切りにしたネギを加えて和えて、お皿に盛り付ければ完成！！

"海老のトムヤム炒め"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

例えばこんなワイン

ドメーヌ・マルティノル（ポール・マス）
ポール・マスプリマ・ペルラクレマン・ド・リムーロゼブリュット

カジュアルクラス
フランス / ラングドック＆ルーシヨン
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

果実味がたっぷりでミネラル感のあるスパークリングは海老との相性が良いです。また後味に残るピリ辛さをスパークリングの泡で流していきます。

シャトー・モンタロン
シャトー・モンタロン白

カジュアルクラス
フランス / ボルドー
白
辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口
スティルワイン

トムヤムクン風炒めのエスニックな味わいとワインの持つハーブや柑橘のニュアンスがピッタリと寄り添います。

フォリス・ヴィンヤーズ・ワイナリー
スワローリースリング

カジュアルクラス
アメリカ / オレゴン
白
やや甘口
スティルワイン

中辛口のリースリングのもつ甘酸っぱい味わいが、ピリ辛エスニックの味付けと抜群に合います。

メディチ・エルメーテ
クエルチオーリレッジアーノランブルスコドルチェロザート

デイリークラス
イタリア / エミリア・ロマーニャ
ロゼ
ライトボディ極甘口
スパークリングワイン（弱発泡性）

エスニックなこの料理と、甘味があって柔らかい泡目のランブルスコは好相性です。ロゼの色味と料理の色味もマッチしていて食卓を彩ります。

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ワインエキスパート（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。