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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白お肉のおかず

鶏もも肉とマッシュルームとセロリのマスタードクリーム煮
by 大橋みちこ

酸味の効いたクリームソースがクセになる！

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材料

【材料　２人分】

鶏もも肉　　　　３００g

［下味用］

塩　　　　　　　小さじ1/4

薄力粉　　　　　小さじ２

ニンニク　　　　１片

セロリ　　　　　１本

（白い部分。葉も５〜６枚）

マッシュルーム　１００g

（ブラウンでもホワイトでも）

生クリーム　　　１００cc

白ワイン　　　　大さじ２（水でも）

粒マスタード　　大さじ１

オリーブオイル　大さじ1/2

塩　　　　　　　小さじ1/4

粗挽き黒胡椒　　適量

作り方

鶏肉は蒸し煮にする前に表面を焼くことで旨味を閉じ込めると同時に焼き目が香ばしさでさらに旨味UP。蒸し煮にすることで簡単に野菜にも火が通ります。

鶏もも肉は大きめの一口大に切り（約１２等分）、下味用の塩と薄力粉をまぶす。

: フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ、３〜４分こんがりきつね色になるまで中火で焼く。裏返してさらに２分焼く。

ニンニクは皮をむき芯を取り除いて薄切りに、セロリの白い部分は筋を取り斜め薄切りに、葉の部分は細切りにする。マッシュルームは軸を取り薄切りにする。

②に、ニンニク、セロリの白い部分、マッシュルーム、白ワイン、塩を加え、一混ぜしたら蓋をして弱火で５分蒸し煮にする。

生クリーム、粒マスタードを加え、蓋をせずに静かにフツフツするような状態で約5分煮る。セロリの葉と粗びき黒胡椒を加えて一混ぜし、味身をして塩気が足りなければ塩を加えて調整する。

"鶏もも肉とマッシュルームとセロリのマスタードクリーム煮"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

果実のコクがあって酸味も程よい白ワインがオススメ！
鶏肉やクリームのボリューム感に合う果実味のふくよかさ、マスタードを効かせた程よい酸味もクリームに合うワインの酸味、それぞれが寄り添うペアリングに。

例えばこんなワイン

ドメーヌ・ポール・マス
シェ・マス白

カジュアルクラス
フランス / ラングドック＆ルーシヨン
白
ミディアムボディやや辛口
スティルワイン

リッチな果実味は、クリームのコクや鶏もも肉の脂の旨味とマッチ！酸味も程よいので、マスタードクリームの柔らかい酸味とも寄り添います。

ヴィニュロン・デ・テール・セクレット
マコン・ヴィラージュ

カジュアルクラス
フランス / ブルゴーニュ
白
辛口
スティルワイン

ワインのコクや旨味が、クリームのコク、鶏肉の旨味を引き立てる組み合わせ。シュッと引き締まった酸味とマスタードの酸味もマッチ！

アジィエンダ・アグリコーラ・サン・ルチアーノ
レシィコ

カジュアルクラス
イタリア / トスカーナ
白
辛口
スティルワイン

柑橘果実のような酸味が、マスタードの酸味とマッチ！ジューシーな果実味は、クリームのコクや鶏肉の旨味も引き立てます。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com