• 白お肉のおかず

  鶏もも肉とマッシュルームとセロリのマスタードクリーム煮

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  鶏もも肉　　　　３００g

  ［下味用］

  塩　　　　　　　小さじ1/4

  薄力粉　　　　　小さじ２

  ニンニク　　　　１片

  セロリ　　　　　１本

  （白い部分。葉も５〜６枚）

  マッシュルーム　１００g

  （ブラウンでもホワイトでも）

  生クリーム　　　１００cc

  白ワイン　　　　大さじ２（水でも）

  粒マスタード　　大さじ１

  オリーブオイル　大さじ1/2

  塩　　　　　　　小さじ1/4

  粗挽き黒胡椒　　適量

“鶏もも肉とマッシュルームとセロリのマスタードクリーム煮”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  果実のコクがあって酸味も程よい白ワインがオススメ！
  鶏肉やクリームのボリューム感に合う果実味のふくよかさ、マスタードを効かせた程よい酸味もクリームに合うワインの酸味、それぞれが寄り添うペアリングに。
  

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  フランス白辛口

  ドメーヌ・ポール・マス シェ・マス 白

  「ストリート・ワイン」をコンセプトに斬新なデジタルプリントのボトルにアロマティックなワインを詰めたシリーズ。白い花や白桃の華やかな香り、フルーティでリッチな味わいです。

  リッチな果実味は、クリームのコクや鶏もも肉の脂の旨味とマッチ！酸味も程よいので、マスタードクリームの柔らかい酸味とも寄り添います。

  

  フランス白辛口

  ヴィニュロン・デ・テール・セクレット マコン・ヴィラージュ

  マコネーでトップクラスに位置付けられる3つの生産者が統合して造り出したマコン・ヴィラージュ。リンゴやレモンのような清々しい酸味とミルキーな味わいのバランスが魅力的です。

  ワインのコクや旨味が、クリームのコク、鶏肉の旨味を引き立てる組み合わせ。シュッと引き締まった酸味とマスタードの酸味もマッチ！

  

  イタリア白辛口

  アジィエンダ・アグリコーラ・サン・ルチアーノ レシィコ

  グレープフルーツのような柑橘果実、火打石や蜂蜜、ハーブなどのニュアンスを感じる。白い花の香りに、ジューシーな果実味が口の中に広がる。程よい酸とのバランスが取れている。

  柑橘果実のような酸味が、マスタードの酸味とマッチ！ジューシーな果実味は、クリームのコクや鶏肉の旨味も引き立てます。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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