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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

オレンジ白お肉のおかず卵・大豆加工品

鶏肉となめこの味噌豆乳煮込み
by 田邉貴昭

鶏もも肉を豆乳と味噌で煮込んだ和風な1皿
なめこのとろみも相まって、優しいテクスチャーに出来上がりました。

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材料

《2~3人前》

鶏もも肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　300g

なめこ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1袋

ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1本

豆乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　300ｍL

こんぶ出汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100ｍL

味噌　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

作り方

味噌の分量はお好みで調整してください。
味噌調味料を使う場合は、こんぶ出汁の代わりにお水に変更しましょう。

: 1口大に切った鶏モモ肉に塩胡椒を適量まぶし、皮目が下になるように火を入れる。
皮目がこんがり焼けたら、ひっくり返して全体が白くなるまで加熱し、一度お皿に取り出す。

鶏肉からでた油をふき取って、豆乳とこんぶ出汁をフライパンに加えて中火で加熱する。
ブクブク湧いてきたら、味噌を溶かす。

: 水で軽く洗ったなめこと4㎝程度に斜め切りしたネギを、①の鶏肉をを加えて、蓋をして約6分煮込む。

蓋を取って、火を止め、お皿に盛り付ければ完成！

"鶏肉となめこの味噌豆乳煮込み"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

ボリューム感とタンニン分があるオレンジワインがオススメ。
同じくボリュームとコクのある白ワインもオススメです！

例えばこんなワイン

クヴェヴリ・ワイン・セラー
ルカツィテリクヴェヴリ

スーペリアクラス
ジョージア / カヘティ
オレンジ
辛口
スティルワイン

クヴェヴリと呼ばれる素焼きの卵型の壺でブドウ丸ごとで醗酵・熟成した「アンバーワイン」。完熟した果実のコクと煎茶のような繊細なタンニンがお料理にぴったりと寄り添います。

アジィエンダ・アグリコーラ・コンティ・ゼッカ
ドンナ・マルツィアシャルドネオーク樽熟成

デイリークラス
イタリア / プーリア
白
フルボディやや辛口
スティルワイン

南イタリアでしっかりと成熟したシャルドネを樽で熟成させた白ワインも、リッチな果実味と樽からくるコクがお料理のマイルドな味わいにハマります。

ローガン・ワインズ
クレメンタインピノ・グリ

カジュアルクラス
オーストラリア / ニュー・サウス・ウェールズ
オレンジ
辛口
スティルワイン

皮が赤っぽい白ブドウ(グリ系品種)から造られるオレンジワイン。ブドウの皮由来の厚みがお料理に寄り添いながらも、チャーミングな酸味がさっぱりとさせてくれます。

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。