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白 ロゼ野菜のおかず魚介のおかず
牡蠣オムレツ
by 田邉 貴昭 -
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《2~3人前》
- 牡蠣 6~8粒
- ニラ 適量
- セリ 適量
- 片栗粉 大さじ1.5杯
- 水 70ｍL
- 卵 3個
- 醤油 小さじ1杯
- ごま油 大さじ1杯
- ～ソースの材料～
- 水 大さじ2杯
- ケチャップ 大さじ1杯
- 酢 小さじ2杯
- 砂糖 小さじ2杯
- 豆板醤 小さじ1杯
- 片栗粉 小さじ1杯
- ニンニク（みじんぎり） １かけ
作り方
具材の野菜は何でも大丈夫です。白菜やネギでも美味しく作れます。
- STEP01
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牡蠣は下処理をしておき、水気をとっておく。
ニラとセリは食べやすいように3~4cmに切っておく。
片栗粉と水は混ぜておく。
卵は割って醤油を入れて溶いておく。
- STEP02
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フライパンへごま油をひき、牡蠣がぷっくりするまで炒める。
- STEP03
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水に片栗粉を溶いたものをフライパンに流し込み、ニラとセリを牡蠣の上に乗せて、蓋をして約2分蒸し焼きにする。
- STEP04
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片栗粉が固まってくるので、そのタイミングで溶いた卵を流しいれて、さらに約2分ほど焼く。
- STEP05
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生地を裏返してもう片面も焼き色をつけ、皿に移す。
- STEP06
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ソースの材料を混ぜ合わせ、フライパンで煮立たせて、トロミが出てきたらオムレツにかけて、完成！
“牡蠣オムレツ”に合うワイン
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赤
合う白
泡
合うロゼ
オレンジ
牡蠣に合うようにミネラル感があるワインがオススメ
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ドイツ白辛口
ヴァイングート・テッシュ ケーニヒスシルド リースリング トロッケン
ローラーベルクの南に位置する石灰質土壌のケーニヒスシルド。若いうちは慎ましい自然の花のようなブーケを持ち、まろやかでフィネス溢れるスタイルです。
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フランスロゼ辛口
シャトー・ド・ロムラード キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ
食卓に華やかな彩りを添える１本。南仏の避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。
プロヴァンス地方のロゼワインもミネラル感が満載で牡蠣にも合うのでオススメです。ロゼの華やかな香りと味わいが野菜の甘みや旨味とぴったりマッチします。
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口コミ
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ペアリングレシピ開発者
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ワイン商社勤務の若手ソムリエ
田邉 貴昭ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
・ソムリエ（JSA認定）
・Level3 AWard in Wines（WSET®）
・SAKE DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）
食べ飲みに興味津々な20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中（下記リンク）。
- 公開日 :
- 2022/02/03
- 更新日 :
- 2024/02/13
キリっとしたミネラル感とシャープな酸が特徴的なドイツのリースリングは牡蠣との相性が良いです。熟成によってオイリーな風味に変化していて、オムレツ全体を包み込んでくれます。