プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

鶏胸肉は皮が付いていれば取り除き、黄色い脂も切り取る。厚みが厚いところは包丁を入れて切り開く（火の通りが悪いところがないように）。塩小さじ1/4と砂糖を揉み込み、常温で10分置く。

そら豆はさやから取り出し、薄皮に包丁の先に２ヶ所切れ目を入れる（こうすると剥きやすい）。

鍋に湯を沸かし、塩（分量外）を加えてそら豆を2分茹で、ざるにあげる。

もう一度鍋に湯を沸かして、酒少々（分量外）を加えて①の鶏肉を入れる。鶏肉を入れて温度が下がったお湯がもう一度沸いたらごく弱火にして蓋をし3分茹で、火を止めて10分そのまま置く。鍋から取り出し冷ます。

紫玉ねぎをみじん切りにして、塩（分量外）をまぶして3分おく。水に3分晒したらざるにあげて水気をしっかり切る。

粗熱が取れたそら豆の薄皮をむく。鶏肉も食べやすい大きさに裂く。

ボウルにオリーブオイル、白ワインビネガー、塩小さじ1/6、胡椒を入れて混ぜる。

さらに⑤の玉ねぎと⑥のそら豆と鶏肉を加えて和える。塩胡椒で味を整える。

食べる直前にみじん切りにしたミントを和える。