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  鶏むね肉とそら豆のミントマリネ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  鶏胸肉　　　　　　１枚（約２５０g）　

  そら豆　　　　　　２５粒くらい

  紫玉ねぎ　　　　　1/4個

  （約３０g。普通の玉ねぎでも）

  オリーブオイル　　小さじ４

  白ワインビネガー　小さじ２

  スペアミント　　　２gくらい

  （みじん切りで小さじ２くらい）

  砂糖　　　　　　　小さじ１

  塩　　　　　　　　小さじ1/4＋小さじ1/6

  粗びき黒胡椒　　　適量

“鶏むね肉とそら豆のミントマリネ ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  爽やかな香りとフルーティーな果実味のある辛口白ワインがオススメ！
  爽やかな香りはミントの清々しさと、フルーティーさはそら豆の甘味とそれぞれマッチ。鶏胸肉自体は淡白な味わいなので、ワイン自体の色も白がオススメです。
  

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  ニュージーランド白辛口

  ボートシェッド・ベイ ボートシェッド・ベイ マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン

  鮮度の良いグレープフルーツや八朔、白い花、若芝のアロマを持ち、軽快な酸が魅力のソーヴィニヨン・ブランです。クランチーで爽快な口当たりは喉を潤し、心地よい後味が長く残ります。

  ソーヴィニヨンブランならではの若芝のような爽やかな香りがミントの風味とマッチ。果実味の優しい甘味はそら豆と、フレッシュな酸味はビネガーの酸味とそれぞれ寄り添います。

  

  イタリア白辛口

  テレザ・ライツ・ソチェタ・センプリーチェ・アグリコーラ レ・マルスーレ ソーヴィニヨン

  パッションフルーツや青草の清涼感があるアロマ。オレンジのような柑橘類のジューシー感。酸とミネラルがとても豊かで、果実のふくよかな味わいをキリッと引き締めます。

  ジューシーな果実味がそら豆の甘味とマッチ。青草のような清涼感がミントの爽やかな香りと寄り添い、心地よいペアリングに。

  

  フランス白辛口

  ドメーヌ・ポール・マス ラ・フォルジュ・エステイト ソーヴィニヨン・ブラン

  温暖な気候で育ったソーヴィニヨン・ブラン種で造られるこのワインは、爽やかなハーブの香りとふくよかな果実味が一体となり、フレッシュかつ飲みごたえのある味わいです。

  爽やか且つふくよかな味わいがこの料理の味わいとマッチ。爽やかさはミントの香りと、ふくよかな果実味はそら豆の甘味や鶏肉の旨味とそれぞれ相性ぴったりです。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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