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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

赤お肉のおかず

豚スペアリブのフィリピン風煮込み
by 田邉貴昭

フィリピンの家庭料理料理「アドボ」
スペインの植民地だったことから、影響を受けている料理が数多くあり、アドボもそのひとつです。
アドボはスペイン語で「マリネ」や「漬け込む」という意味があるため、
フィリピンでは酢で漬け込んだお肉を煮込んだ料理をアドボと呼ぶようになったそう。
今日は豚のスペアリブでこのアドボを作ってみました。

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材料

《2~3人前》

スペアリブ　　　　　　　　　　　　　　　　　約600g

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1玉

サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

パプリカ（飾り付け用）　　　　　　　　　　　適量

パクチー（お好みで）　　　　　　　　　　　　適量

★マリネ液★

醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　50ml

酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　50ml

白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　50ml

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　50ml

はちみつ（なければ砂糖）　　　　　　　　　　小さじ2杯

ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　　　2かけ

おろししょうが　　　　　　　　　　　　　　　大さじ一杯

ローリエ　　　　　　　　　　　　　　　　　　2枚

ブラックペッパー　　　　　　　　　　　　　　10~20粒

作り方

スペアリブがしっかり浸るように、マリネ液は「醤油:酢：ワイン：水を1:1:1:1」で適宜増やしてください

: マリネ液を混ぜ合わせたものにスペアリブを半日ほど冷蔵庫で漬け込む。

: フライパンにサラダ油をひいいて、マリネ液から取り出したスペアリブを焼く。
色目がついいたら、くし切りにした玉ねぎを加えて炒める。

: マリネ液とゆで卵を加えて強火で熱してアルコールが飛ばす。
アルコールが飛んだら弱火にして蓋をして約3分煮込む。

蓋を取って汁気がなくなるまで煮詰めて火を止める。
お皿に盛り付けて、レンジで加熱したパプリカとパクチーを盛り付ければ完成！

"豚スペアリブのフィリピン風煮込み"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

酸味と程よいタンニンのある赤ワインがおすすめです。

例えばこんなワイン

ボロヴィッツァ
コレクションガムザ

カジュアルクラス
ブルガリア / ドナウ・プレーン
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

チャーミングな果実味と酸味が、お酢と醤油、玉ねぎの味わにマッチします。ワインの程よいスパイシーさも料理の味わいに深みを持たせてくれます。またスペアリブの油分を程よいタンニンで流してくれます。

ドメーヌ・デュ・ヴィスー
ブルイイピエルー

スーペリアクラス
フランス / ブルゴーニュ
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

ドメーヌ・デュ・ヴィスー
ムーラン・ナ・ヴァンラ・ロシェル

ラグジュアリークラス
フランス / ブルゴーニュ
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

シャトー・デ・マラドレ
ボージョレ・ヴィラージュ

カジュアルクラス
フランス / ブルゴーニュ
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

ドメーヌ・デュ・ヴィスー
ボージョレクール・ド・ヴァンダンジュヴィーニュ・サントネール

スーペリアクラス
フランス / ブルゴーニュ
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

ポール・ボーデ
ボージョレ・ヴィラージュ

カジュアルクラス
フランス / ブルゴーニュ
赤
ライトボディ
スティルワイン

クワトロキロス　ビニコラ
モトールカイエット

カジュアルクラス
スペイン / バレアレス諸島
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。