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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

ロゼ赤野菜のおかずお肉のおかず

鶏肉とれんこんの梅照り焼き
by 大橋みちこ

ジューシーな鶏ももとサクサクれんこんを酸味の効いた梅ダレで。ワインの酸味とベストマッチ！

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材料

【材料　２〜３人分】

鶏もも肉　　　　１枚（２５０g）

れんこん　　　　２５０g

大葉　　　　　　５〜６枚

オリーブオイル　小さじ１＋小さじ２

塩　　　　　　　小さじ1/4

薄力粉　　　　　大さじ１くらい

胡椒　　　　　　少々

［a］

梅干し　　　　　１個（１５g）

白ワイン　　　　大さじ１（酒や水でも）

みりん　　　　　大さじ１

醤油　　　　　　大さじ1/2

作り方

鶏肉とれんこん、それぞれをしっかり焼くのがポイント。火の通り方が違うので、こうすることで生焼けを防ぎます。

梅干しは種を取り除き、［a］の材料を混ぜておく。

鶏肉は大きめ一口大に切り、塩と薄力粉をまぶす。フライパンにオリーブオイル小さじ１を熱し、中火で鶏肉をしっかり焼いて取り出す。

れんこんはよく洗い、皮のまま１cmの厚さの半月切りかいちょう切りにし、水に２〜３分さらして水気をきる。①のフライパンの鶏肉の脂にオリーブオイル小さじ２を足して、れんこんをこんがりと焼く。

③のフライパンに鶏肉を戻し入れ、①のタレを加えて絡めながら炒める。

器に盛り、大葉をちぎりながら散らして胡椒をふる。

"鶏肉とれんこんの梅照り焼き "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

軽めの赤ワインがオススメ。
特にピノ・ノワールは梅の風味と似ているところがあるので相性抜群。酸味同士が寄り添いつつ、程よい果実味のボリューム感が鶏肉や醤油のコクともマッチ。大葉の爽やかさもワインとの相性をより良くしてくれます。
辛口ロゼワインも、ボリューム感同士が合うのでオススメです。

例えばこんなワイン

ビーニャ・バルディビエソ
ヴァレー・セレクションピノ・ノワール

カジュアルクラス
チリ / アコンカグア
赤
フルボディ
スティルワイン

ピノ・ノワールらしいジューシーな果実味は鶏肉の旨味やタレの甘味と、酸味は梅干しの酸味とそれぞれマッチ。料理とワインの味のボリューム感同士が丁度良い組み合わせ。

ボロヴィッツァ
コレクションガムザ

カジュアルクラス
ブルガリア / ドナウ・プレーン
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

軽やかな果実味とキュッと引き締まった酸味が梅ダレの風味と好相性。鶏肉の旨味やれんこんの優しい甘味も引き立ててくれる丁度良いボリューム感です。

テ・カイランガ
TK ピノ・ノワールロゼ

スーペリアクラス
ニュージーランド / ノース・アイランド
ロゼ
辛口
スティルワイン

ロゼならではのふくよかで優しい果実のボリューム感がタレの風味と丁度よくマッチ。ピノ・ノワールならではの酸味と梅の酸味も寄り添います。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com