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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

オレンジロゼお肉のおかず

鶏ささみの中華風トマトザーサイだれ
by 田邉貴昭

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材料

～材料（2～3人分）～

鶏ささみ　　　　　　　　　　　　　　　　約200g

トマト　　　　　　　　　　　　　　　　　1個

ザーサイ　　　　　　　　　　　　　　　　20g

万能ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　1/3束

おろし生姜　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

ピーナッツ　　　　　　　　　　　　　　　15g

醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

黒酢（お酢でも可）　　　　　　　　　　　大さじ1杯

ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2杯

作り方

ささみをしっとりゆで上げるのが美味しく作るコツ。
辛い物がお好きな方はごま油の代わりにラー油を使っても美味しいです。

: 鍋に水900Lと塩小さじ2杯、日本酒100mLを入れて火にかけ沸騰させる。そこに鶏ささみを入れて、再び沸騰したら蓋をして火をとめる。そのまま10分ほど放置する。

: トマトは角切り、ザーサイはみじん切り、ネギは小口切り、ピーナッツは砕き、ボウルに調味料と一緒に入れてあわせておく。

①のささみを取り出し、水気をキッチンペーパーで取ったら、手で食べやすい大きさにほぐす。それをお皿に盛り付け、②を回しかければ完成！

"鶏ささみの中華風トマトザーサイだれ"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

トマトの酸味やザーサイとピーナッツの旨味をより一層引き立出せてくれる、同じ味わいの要素を持ったロゼワインがおすすめ。
ライトなオレンジワインも軽やかなタンニンがありながら、酸味と果実味のバランスがとれていてお料理と一緒に楽しむことができます。

例えばこんなワイン

ボロヴィッツァ
リミテッド・シリーズガムザロゼ

カジュアルクラス
ブルガリア / ドナウ・プレーン
ロゼ
辛口
スティルワイン

お料理と共通するような、キュートな酸味を伴った果実味と旨味があるロゼワイン。トマトとザーサイのたれに寄り添うような味わいで口内で一体感が生まれます。

ポッジョトンド
ポッジョトンドロザート・デッレ・コンキリエオーガニック

カジュアルクラス
イタリア / トスカーナ
ロゼ
辛口
スティルワイン

お料理と共通するような、キュートな酸味を伴った果実味と旨味があるロゼワイン。トマトとザーサイのたれに寄り添うような味わいで、口内で一体感が生まれます。

カザ・レウヴァス
アート・テッラクルティメンタ

カジュアルクラス
ポルトガル / -
オレンジ
辛口
スティルワイン

ライトボディなオレンジワインは果実味と酸味、タンニンのバランスが良くまとまっています。ワインのもつ中国茶のような雰囲気が、食事をしながら飲むのにピッタリです。

ドミニオ・デ・プンクトゥン
ベインテミルレグアス

カジュアルクラス
スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
オレンジ
辛口
スティルワイン

カンティーネ・エウロパ
ロチェーノネレッロ・マスカレーゼロザート

デイリークラス
イタリア / シチーリア
ロゼ
ライトボディミディアムボディやや辛口
スティルワイン

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・Level3 Award in Wines（WSET®）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。