プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

鯖に軽く塩をふり、冷蔵庫に10分置いて、出てきた水分をペーパーで拭き取る。

ニンニクは皮と芯取り除いて薄切りに、玉ねぎも薄切りにする。舞茸は食べやすい大きさに手で裂く。長芋は皮をむいて１cmの厚さに切る（大きければ半月切りに）。

①の鯖を２cmの幅に切り、薄力粉を薄くまぶす。

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、鯖を皮目を下にして並べ、こんがり焼き色がつくよう両面焼く（この時点では中まで火が通らなくてOK）。

ニンニク、玉ねぎ、舞茸、白ワインを入れ、塩も加えて一混ぜし、蓋をして弱火で５分蒸し煮にする。

さらに長芋と生クリーム、味噌、粒マスタードを加え、蓋をせずに静かにフツフツするような状態で約5分煮る。味身をして塩気が足りなければ塩を加えて調整する。仕上げに粗挽き黒胡椒とパセリをふる。