プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ２人分】
- しいたけ ８個
- 片栗粉 少々
- 合い挽き肉 １５０g
- タマネギ 1/4個
- パン粉 １５g
- 卵 １個
- 牛乳 大さじ１と1/3
- ナツメグ ２ふり（あれば）
- 白ワイン 大さ２（酒でも可）
- 塩 ５g＋ひとつまみ
- こしょう 適量
- サラダ油 大さじ1/2
- バルサミコ 大さじ２と1/2
- バター １５g
作り方
バルサミコは少し煮詰めることで酸味がまろやかに。とてもコクのあるソースですが、しいたけの旨みが強いので負けません。
蒸し焼きにするのが、ジューシーに中まで火を通すポイントです！
蒸し焼きにするのが、ジューシーに中まで火を通すポイントです！
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しいたけの軸は取り除き、細かく刻む。タマネギはみじん切りにする。（時間があれば、サラダ油少々で炒める。時間がなければ、そのまま使う）
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ひき肉に塩３gを加えて粘りが出るまで練る（手でやると温度が揚がってしまうので、すりこぎなどでやるといい）。タマネギ、パン粉、卵、牛乳、ナツメグ、塩２g、しいたけの軸も加えてさっと混ぜる。
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しいたけのかさの内側に片栗粉をはたき、①の肉だねを８等分して詰める。
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フライパンにサラダ油を熱し、肉の側を下にして弱火でじっくり焼く。焼き色が付いたら上下を返して、白ワインを加えてふたをして４〜５分蒸し焼きにする。竹串をさして、透明な汁が出てきたら、器に盛る。
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④のフライパンをペーパータオルなどできれいにし、弱火でバルサミコを半分くらいに煮詰めたらバターを加えてとろっとするまで混ぜる。塩ひとつまみを加えて混ぜ、④の肉詰めにかける。
"しいたけの肉詰め バルサミコバターソース "に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose
この料理に合わせたいのは、酸味がしっかりあるミディアムボディ〜フルボディの赤ワイン。
特におすすめはイタリアのサンジョベーゼ。
ワインの甘酸っぱさとバルサミコソースの酸味が絶妙な相性！
ジューシーなお肉、しいたけとワインのボリューム感もピッタリです。
例えばこんなワイン
レシピ作成者
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大橋みちこ
ワイン好きの料理研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え！？これがワインに！？というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。
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- 白
- 泡
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