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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

しいたけの肉詰め  バルサミコバターソース
by 大橋みちこ

しいたけの肉詰め 
バルサミコバターソース

材料

  • 【材料 2人分】
  • しいたけ    8個
  • 片栗粉     少々
  • 合い挽き肉   150g
  • タマネギ    1/4個
  • パン粉     15g
  • 卵       1個
  • 牛乳      大さじ1と1/3
  • ナツメグ    2ふり(あれば)
  • 白ワイン    大さ2(酒でも可)
  • 塩       5g+ひとつまみ
  • こしょう    適量
  • サラダ油    大さじ1/2
  • バルサミコ   大さじ2と1/2
  • バター     15g

作り方

バルサミコは少し煮詰めることで酸味がまろやかに。とてもコクのあるソースですが、しいたけの旨みが強いので負けません。
蒸し焼きにするのが、ジューシーに中まで火を通すポイントです!
STEP1
しいたけの軸は取り除き、細かく刻む。タマネギはみじん切りにする。(時間があれば、サラダ油少々で炒める。時間がなければ、そのまま使う)
STEP2
ひき肉に塩3gを加えて粘りが出るまで練る(手でやると温度が揚がってしまうので、すりこぎなどでやるといい)。タマネギ、パン粉、卵、牛乳、ナツメグ、塩2g、しいたけの軸も加えてさっと混ぜる。
STEP3
しいたけのかさの内側に片栗粉をはたき、①の肉だねを8等分して詰める。
STEP4
フライパンにサラダ油を熱し、肉の側を下にして弱火でじっくり焼く。焼き色が付いたら上下を返して、白ワインを加えてふたをして4〜5分蒸し焼きにする。竹串をさして、透明な汁が出てきたら、器に盛る。
STEP5
④のフライパンをペーパータオルなどできれいにし、弱火でバルサミコを半分くらいに煮詰めたらバターを加えてとろっとするまで混ぜる。塩ひとつまみを加えて混ぜ、④の肉詰めにかける。

ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

大橋みちこ

ワイン好きの料理研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え!?これがワインに!?というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。