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赤野菜のおかずお肉のおかず
しいたけの肉詰め バルサミコバターソース
by 大橋 みちこ -
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【材料 ２人分】
- しいたけ ８個
- 片栗粉 少々
- 合い挽き肉 １５０g
- タマネギ 1/4個
- パン粉 １５g
- 卵 １個
- 牛乳 大さじ１と1/3
- ナツメグ ２ふり（あれば）
- 白ワイン 大さ２（酒でも可）
- 塩 ５g＋ひとつまみ
- こしょう 適量
- サラダ油 大さじ1/2
- バルサミコ 大さじ２と1/2
- バター １５g
作り方
バルサミコは少し煮詰めることで酸味がまろやかに。とてもコクのあるソースですが、しいたけの旨みが強いので負けません。
蒸し焼きにするのが、ジューシーに中まで火を通すポイントです！
- STEP01
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しいたけの軸は取り除き、細かく刻む。タマネギはみじん切りにする。（時間があれば、サラダ油少々で炒める。時間がなければ、そのまま使う）
- STEP02
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ひき肉に塩３gを加えて粘りが出るまで練る（手でやると温度が揚がってしまうので、すりこぎなどでやるといい）。タマネギ、パン粉、卵、牛乳、ナツメグ、塩２g、しいたけの軸も加えてさっと混ぜる。
- STEP03
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しいたけのかさの内側に片栗粉をはたき、①の肉だねを８等分して詰める。
- STEP04
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フライパンにサラダ油を熱し、肉の側を下にして弱火でじっくり焼く。焼き色が付いたら上下を返して、白ワインを加えてふたをして４〜５分蒸し焼きにする。竹串をさして、透明な汁が出てきたら、器に盛る。
- STEP05
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④のフライパンをペーパータオルなどできれいにし、弱火でバルサミコを半分くらいに煮詰めたらバターを加えてとろっとするまで混ぜる。塩ひとつまみを加えて混ぜ、④の肉詰めにかける。
“しいたけの肉詰め バルサミコバターソース ”に合うワイン
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合う
赤
白
泡
ロゼ
オレンジ
この料理に合わせたいのは、酸味がしっかりあるミディアムボディ〜フルボディの赤ワイン。
特におすすめはイタリアのサンジョベーゼ。
ワインの甘酸っぱさとバルサミコソースの酸味が絶妙な相性！
ジューシーなお肉、しいたけとワインのボリューム感もピッタリです。
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イタリア赤ミディアムボディ
フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ サンジョヴェーゼ
ブラックチェリーやスミレなどのチャーミングなアロマ。素直な果実味に、樽熟成に由来するバニラなどの複雑なニュアンス。幅広いシーンで楽しめる万能なサンジョヴェーゼです。
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口コミ
おいしそうー！お弁当の定番って感じですが、ソースがかわるとワインのおつまみにぴったりですね！
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ペアリングレシピ開発者
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料理家・ソムリエ
大橋 みちこソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
- 公開日 :
- 2014/09/12
- 更新日 :
- 2019/08/26
サンジョヴェーゼならではの甘酸っぱいような酸味と果実感が、バルサミコ酢のまろやかな酸味やお肉のコクとマッチ。やわらかい果実味が、ジューシーなしいたけの風味を引き立てます。