プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ２〜３人分（バゲット６枚分）】
- カツオ １４０g
- みょうが １個
- 大葉 ２枚
- ケッパー 大さじ1/2
- しょうが １０g
- マヨネーズ 大さじ１
- 粒マスタード 小さじ1/2
- 醤油 小さじ1/2
- オリーブオイル 小さじ１
- 塩 ひとつまみ
- 胡椒 少々
- バゲット ６枚（薄切りのもの）
作り方
薬味をたっぷりと使うのがポイント。
大葉とみょうがの爽やかさや、マスタードとケッパーの酸味、しょうがの辛みがカツオの旨みを最大限に引き立たせてくれ、臭みを隠してくれます。
カナッペにせずに、このまま小さい器に一人分ずつ盛るのもいいですね。
大葉とみょうがの爽やかさや、マスタードとケッパーの酸味、しょうがの辛みがカツオの旨みを最大限に引き立たせてくれ、臭みを隠してくれます。
カナッペにせずに、このまま小さい器に一人分ずつ盛るのもいいですね。
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カツオは１cm角に切る。
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大葉、みょうがはみじん切りに、ケッパーも粗く刻む。しょうがは皮をむき、すりおろす。
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バゲット以外の全ての材料をボウルに入れて和える。
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バゲットをトースターで焼き、③をのせる。
"鰹のタルタルのカナッペ"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
初鰹はあっさりしているので、白でも赤でも合います。
赤ワインだったら鰹の味を消してしまわない、重くないもの、特にピノ・ノワールがオススメ。
軽めのボリューム感がちょうどよく、料理の味を引き立ててくれます。
ピノノワールならではの酸味と料理の酸味のバランスも抜群です。
例えばこんなワイン
-
クロ・デ・フ
ピノ・ノワール スブソルム
- カジュアルクラス
- チリ / -
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
ワインのミネラル感がカツオの旨みとマッチ。綺麗な酸味がケッパーやマヨネーズの酸味や薬味の爽やかな風味と心地よいマリアージュ。
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テ・カイランガ
TK ピノ・ノワール
- カジュアルクラス
- ニュージーランド / ノース・アイランド
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
程よいボリューム感が、カツオの味の強さとマッチ。綺麗な酸味はケッパーの酸味や薬味の清々しさと心地よく寄り添います。
-
レミ・スガン
ブルゴーニュ ピノ・ノワール
- スーペリアクラス
- フランス / ブルゴーニュ
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
ワインのミネラル感とカツオの旨味がマッチ。しなやかな酸味が料理の酸味や、薬味の爽やかな香りとも抜群に合います。
ペアリングレシピ作成者
-
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大橋 みちこ
ワイン好きの料理研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え！？これがワインに！？というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。
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