今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

鶏肉のバルサミコ煮
by 大橋 みちこ

鶏肉のバルサミコ煮

材料

  • 【材料 2〜3人分】
  • 鶏もも肉      1枚(約350g)
  • [鶏肉下味用]
  •   塩       小さじ1/6
  •   胡椒      少々
  •   小麦粉     大さじ1
  • タマネギ      1/2個(約120g)
  • にんにく      1片
  • 卵         2〜3個
  • オリーブオイル   大さじ1/2
  • バルサミコ酢    50cc
  • 水         50cc
  • 醤油        大さじ2
  • 赤ワイン      大さじ1
  • 砂糖        小さじ1
  • ローリエ      1枚

作り方

お肉は煮込む前に小麦粉をまぶして焼くのがポイント!焼き目の香ばしさが味に深みをプラス。小麦粉がソースのとろみになります。

半熟ゆで卵は日を止めてから加えると、中身がとろとろのまま食べれますよ♪
鶏もも肉は6〜7cm角に切り、塩胡椒をふってから、小麦粉をまぶす。にんにくは薄切りに、タマネギは繊維に直角に1cm幅に切る。
STEP2
フライパンにオリーブオイルを熱し、中火にかけて、鶏肉を皮目を下にして並べて焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返し、両面焼く。焼けたら、鍋にうつす。(中まで火が通らなくてOK)
STEP3
②のフライパンにタマネギを入れて中火で炒める。少ししんなりしたら鍋にうつす。
鶏とタマネギが入っている鍋に、バルサミコ酢、水、醤油、赤ワイン、砂糖を混ぜたものを加えて、ローリエ、にんにくも入れて中火にかける。煮たったら落とし蓋をして、弱めの中火で30分煮込む。
ゆで卵を作る。常温に戻した卵を沸騰した湯に入れて6分半ゆでる。④の鍋の火を止めてから入れる。数時間〜1晩おくと、味がよく染み込みます。

"鶏肉のバルサミコ煮"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

これに合わせたいのは、酸味しっかりめの赤ワイン。赤ワインの酸味とバルサミコ酢の酸味が好相性!醤油のコクもワインの果実の旨みとマッチします。

例えばこんなワイン

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え!?これがワインに!?というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。