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  鶏肉のバルサミコ煮

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  鶏もも肉　　　　　　１枚（約３５０g）

  [鶏肉下味用]

  　　塩　　　　　　　小さじ1/6

  　　胡椒　　　　　　少々

  　　小麦粉　　　　　大さじ1

  タマネギ　　　　　　1/2個（約１２０g）

  にんにく　　　　　　１片

  卵　　　　　　　　　２〜３個

  オリーブオイル　　　大さじ1/2

  バルサミコ酢　　　　５０cc

  水　　　　　　　　　５０cc

  醤油　　　　　　　　大さじ２

  赤ワイン　　　　　　大さじ１

  砂糖　　　　　　　　小さじ１

  ローリエ　　　　　　１枚

“鶏肉のバルサミコ煮”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  これに合わせたいのは、酸味しっかりめの赤ワイン。赤ワインの酸味とバルサミコ酢の酸味が好相性！醤油のコクもワインの果実の旨みとマッチします。
  

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  イタリア赤ミディアムボディ

  アジィエンダ・アグリコーラ・グラーティ キアンティ ルフィナ ヴィッラ・ディ・ヴェトリチェ

  フィレンツェの北東に位置するルフィナ地区は、キアンティの生産地の中でも最良とされています。この地で5世代に亘りワイン造りを行っているグラーティ自慢の品です。

  サンジョベーゼならではの酸味がバルサミコの酸味と抜群の相性。やわらかい果実味が鶏肉の旨みとマッチします。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ サンジョヴェーゼ

  ブラックチェリーやスミレなどのチャーミングなアロマ。素直な果実味に、樽熟成に由来するバニラなどの複雑なニュアンス。幅広いシーンで楽しめる万能なサンジョヴェーゼです。

  瑞々しい果実味が醤油のコク、鶏肉の旨みと合います。ワインの優しい酸味が煮込んで角の取れたバルサミコ酢の酸味とマッチ！！

  

  スペイン赤ミディアムボディ

  ボデガス・アスル・イ・ガランサ フィエスタ

  渋みを感じさせない豊かな果実味と、フレッシュ感を兼ね備えた赤ワイン。親しみやすい味わいの中に、確かな上質感が楽しめます。

  ジューシーな果実味の中にも上品な酸味があり、この酸味がバルサミコ酢の酸味とマッチ。ボリューム感も程よく、鶏肉の味の強さと丁度良いバランスです。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  ポッジョトンド キアンティ オーガニック

  果実味が豊かで高品質なキアンティ。赤果実や樽由来の上品なスパイスの香りがありエレガントで複雑。舌触りが滑らかで柔らかく深い温かみがある上質なタンニンが長い余韻へ続く。

  サンジョベーゼならではの酸味がバルサミコの酸味と抜群の相性。やわらかく上品な果実味が煮込んで柔らかくなった鶏肉の旨味ともマッチします。

  

  スペイン赤ミディアムボディ

  ボデガス・イ・ビニェードス・フォンタナ オベハ ティンタ

  グラシアーノとマルベックの珍しいブレンドの赤ワイン。フレッシュなブルーベリーのアロマがあり、プルーンやレーズンを想わせるジューシーで親しみやすい味わいが魅力です。

  ワインのジューシーな果実味と鶏肉のコク、醤油＋バルサミコ酢の味付けは好相性。フレッシュな酸味とバルサミコ酢の酸味もマッチ。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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