プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ２〜３人分】
- 鶏もも肉 １枚（約３５０g）
- [鶏肉下味用]
- 塩 小さじ1/6
- 胡椒 少々
- 小麦粉 大さじ1
- タマネギ 1/2個（約１２０g）
- にんにく １片
- 卵 ２〜３個
- オリーブオイル 大さじ1/2
- バルサミコ酢 ５０cc
- 水 ５０cc
- 醤油 大さじ２
- 赤ワイン 大さじ１
- 砂糖 小さじ１
- ローリエ １枚
作り方
お肉は煮込む前に小麦粉をまぶして焼くのがポイント！焼き目の香ばしさが味に深みをプラス。小麦粉がソースのとろみになります。
半熟ゆで卵は日を止めてから加えると、中身がとろとろのまま食べれますよ♪
半熟ゆで卵は日を止めてから加えると、中身がとろとろのまま食べれますよ♪
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鶏もも肉は６〜７cm角に切り、塩胡椒をふってから、小麦粉をまぶす。にんにくは薄切りに、タマネギは繊維に直角に１cm幅に切る。
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フライパンにオリーブオイルを熱し、中火にかけて、鶏肉を皮目を下にして並べて焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返し、両面焼く。焼けたら、鍋にうつす。（中まで火が通らなくてOK）
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②のフライパンにタマネギを入れて中火で炒める。少ししんなりしたら鍋にうつす。
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鶏とタマネギが入っている鍋に、バルサミコ酢、水、醤油、赤ワイン、砂糖を混ぜたものを加えて、ローリエ、にんにくも入れて中火にかける。煮たったら落とし蓋をして、弱めの中火で３０分煮込む。
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ゆで卵を作る。常温に戻した卵を沸騰した湯に入れて６分半ゆでる。④の鍋の火を止めてから入れる。数時間〜１晩おくと、味がよく染み込みます。
"鶏肉のバルサミコ煮"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
これに合わせたいのは、酸味しっかりめの赤ワイン。赤ワインの酸味とバルサミコ酢の酸味が好相性！醤油のコクもワインの果実の旨みとマッチします。
例えばこんなワイン
ペアリングレシピ作成者
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大橋 みちこ
ワインのおつまみ研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え！？これがワインに！？というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。
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