-
-
白 赤お肉のおかず
ポルケッタ風豚のロースト
by 大橋 みちこ -
-
-
【材料 ４〜６人分】
- 豚肩ロース肉(塊) ６００g
- 塩 小さじ１と1/2
- 胡椒 適量
- ハチミツ 小さじ１（なければ砂糖小さじ1/2を塩胡椒に混ぜる）
- ニンニク ２片
- パセリ １５g
- ローズマリー ３本（約３g）
- タイム １０本（約２g）
- じゃがいも ３個(約４５０g)
- オリーブオイル 大さじ１
作り方
フライパンで焼き目をつけてからオーブンで焼くのでもOK。その場合は、１９０℃で３０分〜３５分で焼き上がります。途中焦げそうだったら、アルミホイルをかぶせて下さい。
ハチミツはなかったらなかったで大丈夫。
塊のそのまま持ち寄りパーティに持っていってもいいですね♪
- STEP01
-
豚肉を切り開く。２cmくらいの厚みになるようにする。
- STEP02
-
パセリはみじん切りにし、ローズマリーとタイムは葉を茎からはずして、混ぜておく。ニンニクはすりおろす。ジャガイモは皮をむき、１個を４等分にして、さっと水にさらす。
- STEP03
-
肉の両面に塩、こしょうをまぶす。肉の片面におろしニンニクをぬり、パセリ、ローズマリー、タイムを混ぜた物を均一にふる。上からハチミツをまわしかける。
- STEP04
-
巻いて、肉の形を整えタコ糸で全体をしばる。
- STEP05
-
フライパンにオリーブ油を熱して③を入れ、強火で表面全体を焼く。
- STEP06
-
弱火にして、じゃが芋を加えてふたをし、約40分蒸し焼きにする(途中で、何回か肉を返す。じゃが芋も一度返す)。焼き上がりは、竹串を刺してみて、赤く濁った肉汁が出てこなければOK。
- STEP07
-
肉を取り出し、アルミホイルに包んで１５分置く。タコ糸を切り取り除いて、肉を切る。じゃが芋とともに器に盛る。
“ポルケッタ風豚のロースト”に合うワイン
-
合う
赤
合う白
泡
ロゼ
オレンジ
これに合わせたいのは、ミディアムボディの赤ワイン。赤身のお肉ではないので、あまり重くない方が合います。品種はそんなに難しく考えなくてOK。重すぎず、軽すぎずであれば、比較的なんでも合います。
もし選ぶのであれば、イタリアのサンジョベーゼがオススメ。程よい酸味が豚肉の脂と心地よく中和されて、相性抜群。
白ワインでも合います。その場合は、お肉のボリュームに負けないように、重め、しっかりめのものを選んでくださいね。
-
-
-
イタリア赤フルボディ
ポデーレ・ラ・カッペッラ ポッジョ カンポローネ
程よく深みのある野イチゴのアロマ。可愛らしい果実味に酸が重なり上品な表情を見せてくれる。料理と一緒に楽しみたい赤ワイン。
-
-
イタリア赤フルボディ
カステッリ・デル・グレヴェペーザ クレメンテ VII キアンティ クラッシコ リゼルヴァ
2年以上の熟成が義務づけられている「リゼルヴァ」。スラヴォニア産オークの大樽や小樽を使い長期熟成されたワインは、芳醇な香りと豊かな風味、深いコクが別格です。
果実味と酸味のバランスがよく、豚の旨みやハーブの香りと心地よくマリアージュ。樽の印象も程よく、肉の香ばしさとマッチ。しっかりとした酸味が、豚の脂をきれいに流してくれます。
-
口コミ
もっと見る
ペアリングレシピ開発者
-
料理家・ソムリエ
大橋 みちこソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
- 公開日 :
- 2015/12/09
- 更新日 :
- 2022/04/27
きれいな酸味と上品な赤果実風味。豚肉の旨みやハーブの香りを更に引き立て、脂をきれいに流してくれて心地よいマリアージュ。料理があると更においしく感じるワイン。