プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

作り方

豚肉を切り開く。２cmくらいの厚みになるようにする。

パセリはみじん切りにし、ローズマリーとタイムは葉を茎からはずして、混ぜておく。ニンニクはすりおろす。ジャガイモは皮をむき、１個を４等分にして、さっと水にさらす。

肉の両面に塩、こしょうをまぶす。肉の片面におろしニンニクをぬり、パセリ、ローズマリー、タイムを混ぜた物を均一にふる。上からハチミツをまわしかける。

巻いて、肉の形を整えタコ糸で全体をしばる。

フライパンにオリーブ油を熱して③を入れ、強火で表面全体を焼く。

弱火にして、じゃが芋を加えてふたをし、約40分蒸し焼きにする(途中で、何回か肉を返す。じゃが芋も一度返す)。焼き上がりは、竹串を刺してみて、赤く濁った肉汁が出てこなければOK。

肉を取り出し、アルミホイルに包んで１５分置く。タコ糸を切り取り除いて、肉を切る。じゃが芋とともに器に盛る。