今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白赤お肉のおかず

ポルケッタ風豚のロースト
by 大橋みちこ

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材料

【材料　４〜６人分】

豚肩ロース肉(塊)　　　６００g

塩　　　　　　　　　　小さじ１と1/2

胡椒　　　　　　　　　適量

ハチミツ　　　　　　　小さじ１（なければ砂糖小さじ1/2を塩胡椒に混ぜる）

ニンニク　　　　　　　２片

パセリ　　　　　　　　１５g

ローズマリー　　　　　３本（約３g）

タイム　　　　　　　　１０本（約２g）

じゃがいも　　　　　　３個(約４５０g)

オリーブオイル　　　　大さじ１

作り方

フライパンで焼き目をつけてからオーブンで焼くのでもOK。その場合は、１９０℃で３０分〜３５分で焼き上がります。途中焦げそうだったら、アルミホイルをかぶせて下さい。

ハチミツはなかったらなかったで大丈夫。

塊のそのまま持ち寄りパーティに持っていってもいいですね♪

: 豚肉を切り開く。２cmくらいの厚みになるようにする。

: パセリはみじん切りにし、ローズマリーとタイムは葉を茎からはずして、混ぜておく。ニンニクはすりおろす。ジャガイモは皮をむき、１個を４等分にして、さっと水にさらす。

: 肉の両面に塩、こしょうをまぶす。肉の片面におろしニンニクをぬり、パセリ、ローズマリー、タイムを混ぜた物を均一にふる。上からハチミツをまわしかける。

: 巻いて、肉の形を整えタコ糸で全体をしばる。

: フライパンにオリーブ油を熱して③を入れ、強火で表面全体を焼く。

: 弱火にして、じゃが芋を加えてふたをし、約40分蒸し焼きにする(途中で、何回か肉を返す。じゃが芋も一度返す)。焼き上がりは、竹串を刺してみて、赤く濁った肉汁が出てこなければOK。

: 肉を取り出し、アルミホイルに包んで１５分置く。タコ糸を切り取り除いて、肉を切る。じゃが芋とともに器に盛る。

"ポルケッタ風豚のロースト"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

これに合わせたいのは、ミディアムボディの赤ワイン。赤身のお肉ではないので、あまり重くない方が合います。品種はそんなに難しく考えなくてOK。重すぎず、軽すぎずであれば、比較的なんでも合います。
もし選ぶのであれば、イタリアのサンジョベーゼがオススメ。程よい酸味が豚肉の脂と心地よく中和されて、相性抜群。

白ワインでも合います。その場合は、お肉のボリュームに負けないように、重め、しっかりめのものを選んでくださいね。