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プロによるワインに合うレシピ

ポルケッタ風豚のロースト

ポルケッタ風豚のロースト

by 大橋 みちこ

白ワインに合う 赤ワインに合う お肉のおかず


ホームパーティーで使える、メインのお肉料理のご紹介です!

「ポルケッタ」という料理、知っていますか?
イタリア版ローストポークで、ローマのあるラツィオ州でよく食べられます。
豚肉を塩漬けしてハーブなどの詰めものをして焼く料理で、現地では豚丸々一匹使うものもありますが、これを家でできる簡単なサイズで作ります♪切ると中から肉汁がじゅわ〜っと溢れます。塊で焼くのでジューシーでしっとり。

焼いておけば、パーティーでもさっと出せて便利。
見た目も豪勢で、味も美味しくて、ワインが止まらなくなること、間違い無し!!

材料

【材料 4〜6人分】

豚肩ロース肉(塊)    600g
塩          小さじ1と1/2
胡椒         適量
ハチミツ       小さじ1(なければ砂糖小さじ1/2を塩胡椒に混ぜる)
ニンニク       2片
パセリ        15g
ローズマリー     3本(約3g)
タイム        10本(約2g)
じゃがいも      3個(約450g)
オリーブオイル    大さじ1

作り方

STEP1

豚肉を切り開く。2cmくらいの厚みになるようにする。

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STEP2

パセリはみじん切りにし、ローズマリーとタイムは葉を茎からはずして、混ぜておく。ニンニクはすりおろす。ジャガイモは皮をむき、1個を4等分にして、さっと水にさらす。

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STEP3

肉の両面に塩、こしょうをまぶす。肉の片面におろしニンニクをぬり、パセリ、ローズマリー、タイムを混ぜた物を均一にふる。上からハチミツをまわしかける。

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STEP4

巻いて、肉の形を整えタコ糸で全体をしばる。

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STEP5

フライパンにオリーブ油を熱して③を入れ、強火で表面全体を焼く。

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STEP6

弱火にして、じゃが芋を加えてふたをし、約40分蒸し焼きにする(途中で、何回か肉を返す。じゃが芋も一度返す)。焼き上がりは、竹串を刺してみて、赤く濁った肉汁が出てこなければOK。

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STEP7

肉を取り出し、アルミホイルに包んで15分置く。タコ糸を切り取り除いて、肉を切る。じゃが芋とともに器に盛る。

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このレシピのコツ・ポイント

フライパンで焼き目をつけてからオーブンで焼くのでもOK。その場合は、190℃で30分〜35分で焼き上がります。途中焦げそうだったら、アルミホイルをかぶせて下さい。

ハチミツはなかったらなかったで大丈夫。

塊のそのまま持ち寄りパーティに持っていってもいいですね♪

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

これに合わせたいのは、ミディアムボディの赤ワイン。赤身のお肉ではないので、あまり重くない方が合います。品種はそんなに難しく考えなくてOK。重すぎず、軽すぎずであれば、比較的なんでも合います。
もし選ぶのであれば、イタリアのサンジョベーゼがオススメ。程よい酸味が豚肉の脂と心地よく中和されて、相性抜群。

白ワインでも合います。その場合は、お肉のボリュームに負けないように、重め、しっかりめのものを選んでくださいね。

例えばこんなワイン

キアンティ スペリオーレ

ポッジョトンド

キアンティ スペリオーレ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / トスカーナ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

上品な味わいで繊細な酸味は豚肉の脂や旨みと相性抜群。ハーブのような爽やかな香りもあるので、ローズマリーやタイムの香りともマッチ。

ポッジョ カンポローネ

ポデーレ・ラ・カッペッラ

ポッジョ カンポローネ

  • スーペリアクラス
  • イタリア / トスカーナ
  • 赤 / フルボディ
  • スティルワイン
国旗

きれいな酸味と上品な赤果実風味。豚肉の旨みやハーブの香りを更に引き立て、脂をきれいに流してくれて心地よいマリアージュ。料理があると更においしく感じるワイン。

クレメンテ VII キアンティ クラッシコ リゼルヴァ

カステッリ・デル・グレヴェペーザ

クレメンテ VII キアンティ クラッシコ リゼルヴァ

  • スーペリアクラス
  • イタリア / トスカーナ
  • 赤 / フルボディ
  • スティルワイン
国旗

果実味と酸味のバランスがよく、豚の旨みやハーブの香りと心地よくマリアージュ。樽の印象も程よく、肉の香ばしさとマッチ。しっかりとした酸味が、豚の脂をきれいに流してくれます。

ルナ コンティ・ゼッカ

アジィエンダ・アグリコーラ・コンティ・ゼッカ

ルナ コンティ・ゼッカ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / プーリア
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ボリュームのある果実味に、豊かなミネラル感。豚肉の旨みを更に引き立ててくれます。程よく酸味があるので、豚の脂もきれいに流してくれて心地よいマリアージュ。