• ロゼ 赤野菜のおかず

  春菊と紅芯大根とクルミのサラダ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　４人分】

  春菊　　　　　　　　　約１２０g

  紅芯大根　　　　　　　1/2個（約１２０g）

  パルメザンチーズ　　　２０g

  クルミ　　　　　　　　２０g

  パンチェッタ　　　　　３０g（ベーコンでもOK）

  ［ドレッシング］

  バルサミコ酢　　　　　大さじ２

  オリーブオイル　　　　大さじ１と1/2

  塩　　　　　　　　　　ひとつまみ

  胡椒　　　　　　　　　適量

“春菊と紅芯大根とクルミのサラダ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたい一番のおすすめワインはランブルスコ。
  ランブルスコはイタリアで造られる赤のスパークリングワイン。
  春菊のほろ苦さや香りは、白ワインだとちょっと弱い。でも赤だとちょっと重い。
  そんな時にランブルスコがピッタリ！
  春菊のほろ苦さを包み込みつつ、シュワシュワっと爽やかで軽やかなので、春菊の香りをちゃんといかしてくれます。
  パルメザンチーズやバルサミコ酢もランブルスコと同じエミリアロマーニャ州のものなので、更に相性はピッタリです。
  
  ロゼワインもオススメです。
  赤だと重いけど白だと弱い、そんな時にはロゼワイン！
  もうすぐ春ですし、気分的にもいいですよね♪
  

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  イタリア赤やや辛口

  メディチ・エルメーテ クエルチオーリ レッジアーノ ランブルスコ セッコ

  穏やかな泡立ちで、カシス、杉のような清涼感のある香りの弱発泡性ワイン。特にブルーベリーの果実香が感じられ、軽やかなタンニン、軽快な酸のバランスが非常に取れています。

  フルーティーでフレッシュさのある爽やかなランブルスコ。春菊の風味と、ワインのボリューム感がマッチ。バルサミコ酢の甘酸っぱさやパルメザンチーズの旨みも引き立ててくれます。

  

  イタリア赤辛口

  メディチ・エルメーテ コンチェルト ランブルスコ レッジアーノ セッコ

  フレッシュブルーベリー、カシスなどの、ベリー系の新鮮果実溢れるアロマ。優しい泡立ちと共に果実味と乳酸系のふくよかな風味が口に広がり、程よいタンニンとのバランスが良い。

  程よいワインの果実味が、サラダの全体的なボリューム感とマッチ。春菊のほろ苦さや、ベーコン、チーズの旨みともとても相性がいいです。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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