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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

「春菊と紅芯大根とクルミのサラダ」ワインのおつまみ
by 大橋 みちこ

「春菊と紅芯大根とクルミのサラダ」ワインのおつまみ

材料

  • 【材料 4人分】
  • 春菊         約120g
  • 紅芯大根       1/2個(約120g)
  • パルメザンチーズ   20g
  • クルミ        20g
  • パンチェッタ     30g(ベーコンでもOK)
  • [ドレッシング]
  • バルサミコ酢     大さじ2
  • オリーブオイル    大さじ1と1/2
  • 塩          ひとつまみ
  • 胡椒         適量

作り方

バルサミコ酢を少し煮詰めるのがポイント。まろやかさとコクがアップ。
クルミを乾煎りして使うのも、もう一つのポイントです食感だけでなく香ばしさも加わって、リッチな味わいに。
パルメザンチーズの代わりに、カマンベールチーズやブルーチーズをちぎって加えてもいいし、
クルミの代わりに、カシューナッツやピーナッツを使ってもOK!
家にあるもの、好きなもので作ってみてくださいね!
STEP1
ドレッシングを作る。バルサミコ酢を小さい鍋かフライパンに入れて弱火で半量まで煮詰める。あら熱が取れたら、オリーブオイルや塩胡椒と混ぜる。
STEP2
クルミは大きいものは2〜3つに切り、フライパンで乾煎りする。パンチェッタはスライスし、テフロン加工やフッ素加工のフライパンで、油を敷かずに、弱火でじっくり炒める。カリッとしたら、ペーパータオルの上にのせて、更にカリッとさせる。
STEP3
パルメザンチーズは粗く刻む。
STEP4
春菊は葉の部分を摘み(茎の部分は今回は使わない)、食べやすい長さに手で切る。
STEP5
紅芯大根は皮をむき、薄く切って、ボウルで入れて2〜3分水にさらす。水気をしっかりとふきとる。
STEP6
②〜④の具材をボウルに入れてあえ、①のドレッシングを和える。

"「春菊と紅芯大根とクルミのサラダ」ワインのおつまみ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

このレシピに合わせたい一番のおすすめワインはランブルスコ。
ランブルスコはイタリアで造られる赤のスパークリングワイン。
春菊のほろ苦さや香りは、白ワインだとちょっと弱い。でも赤だとちょっと重い。
そんな時にランブルスコがピッタリ!
春菊のほろ苦さを包み込みつつ、シュワシュワっと爽やかで軽やかなので、春菊の香りをちゃんといかしてくれます。
パルメザンチーズやバルサミコ酢もランブルスコと同じエミリアロマーニャ州のものなので、更に相性はピッタリです。

ロゼワインもオススメです。
赤だと重いけど白だと弱い、そんな時にはロゼワイン!
もうすぐ春ですし、気分的にもいいですよね♪

例えばこんなワイン

クエルチオーリ レッジアーノ ランブルスコ セッコクエルチオーリ レッジアーノ ランブルスコ セッコ
メディチ・エルメーテ
クエルチオーリ レッジアーノ ランブルスコ セッコ
  • 国旗
  • デイリークラス
  • イタリア / エミリア・ロマーニャ
  • やや辛口
  • スパークリングワイン(弱発泡性)
フルーティーでフレッシュさのある爽やかなランブルスコ。春菊の風味と、ワインのボリューム感がマッチ。バルサミコ酢の甘酸っぱさやパルメザンチーズの旨みも引き立ててくれます。
コンチェルト ランブルスコ レッジアーノ セッココンチェルト ランブルスコ レッジアーノ セッコ
メディチ・エルメーテ
コンチェルト ランブルスコ レッジアーノ セッコ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • イタリア / エミリア・ロマーニャ
  • 辛口
  • スパークリングワイン(弱発泡性)
程よいワインの果実味が、サラダの全体的なボリューム感とマッチ。春菊のほろ苦さや、ベーコン、チーズの旨みともとても相性がいいです。
シャトー・ド・パランシェール ボルドー・クレーレシャトー・ド・パランシェール ボルドー・クレーレ
シャトー・ド・パランシェール
シャトー・ド・パランシェール ボルドー・クレーレ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • フランス / ボルドー
  • ロゼ
  • 辛口
  • スティルワイン
フレッシュな酸味とコクのある果実は、春菊の香りと相性抜群。ほろ苦さも果実のフルーティーさが包みこんで心地よいマリアージュ。
タヴェル ロゼタヴェル ロゼ
シャトー・ド・セグリエス
タヴェル ロゼ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • フランス / コート・デュ・ローヌ
  • ロゼ
  • 辛口
  • スティルワイン
フレッシュな酸味とコクのある果実は、春菊の香りと相性抜群。ほろ苦さも果実のフルーティーさが包みこんで心地よいマリアージュ。
ポッジョトンド トスカーナ ロザートポッジョトンド トスカーナ ロザート
ポッジョトンド
ポッジョトンド トスカーナ ロザート
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • イタリア / トスカーナ
  • ロゼ
  • 辛口
  • スティルワイン
フレッシュでフルーティーなロゼワイン。ベーコンやパルメザンチーズのコクとワインの果実味のコクがマッチ。春菊の香りやほろ苦さが引き立つ心地よいマリアージュ。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。