• 白お肉のおかず

  豚スペアリブと金柑の煮込み

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　４人分】

  豚スペアリブ　　　８００g

  金柑　　　　　　　１０個

  タマネギ　　　　　１個

  生姜　　　　　　　１５g

  ニンニク　　　　　２片

  砂糖　　　　　　　小さじ１

  白ワイン　　　　　５０cc

  水　　　　　　　　１５０cc

  酢　　　　　　　　５０cc

  ローリエ　　　　　１枚

  塩　　　　　　　　小さじ1/2＋小さじ2/3

  胡椒　　　　　　　適量

“豚スペアリブと金柑の煮込み”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、キリッとした酸味と果実のコクがある辛口白ワイン。
  お酢や金柑の酸味に合わせてワインにも酸味、金柑の甘みや豚肉の旨みに合わせてワインにも果実のコクがあるものがオススメ。
  私が選ぶオススメ品種はリースリング。キリッとした酸味がありつつ、フルーティーさを持ち合わせたこの品種。この甘酸っぱさが、この料理とピッタリ合うんです。
  

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  ニュージーランド白やや甘口

  アロハ・ニュージーランド・ワインズ ホーム・クリーク ワイパラ リースリング

  柔らかなボディと心地良くほのかな甘さを持つニュージーランド産リースリング。スッキリとした酸、綺麗なミネラル感が魅力の超コスパワインです。

  柔らかくふくよかな果実味のボディと優しい甘みが、金柑の甘みや、豚肉の脂の旨みとマッチ。フレッシュな酸味が金柑の酸味やほろ苦さと心地よいマリアージュ。

  

  ニュージーランド白やや甘口

  アロハ・ニュージーランド・ワインズ ザ・スプリングス リースリング

  嫌味の無いほのかな甘さが魅力のニュージーランド産リースリング。オレンジの花や柑橘類等豊かなアロマが特徴です。フレッシュな果実味が広がり、洗練された酸が余韻を印象付けます。

  柑橘系のアロマを持つこのワインは、金柑の香りと相性ピッタリ。ほのかな甘みは金柑の甘みを更に引き立てます。フレッシュな酸味はスペアリブの脂をスッキリと流してくれて後味も最高です。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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