プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
「豚スペアリブと金柑の煮込み」ワインのおつまみレシピ
by 大橋 みちこ
旬の金柑を使ったワインに合うレシピのご紹介。豚スペアリブとの煮込みは、ディナーのメイン料理にも、ホームパーティーにも使えます！
材料
- 【材料 ４人分】
- 豚スペアリブ ８００g
- 金柑 １０個
- タマネギ １個
- 生姜 １５g
- ニンニク ２片
- 砂糖 小さじ１
- 白ワイン ５０cc
- 水 １５０cc
- 酢 ５０cc
- ローリエ １枚
- 塩 小さじ1/2＋小さじ2/3
- 胡椒 適量
作り方
煮込む時にお酢を使うのがポイント。
長い時間煮込まなくてもお肉が柔らかくなりますし、後味もさっぱりと仕上がります。
今回はスペアリブで作りましたが、肩ロースの塊肉や、脂が好きであればバラ肉でも美味しくできますよ♪
長い時間煮込まなくてもお肉が柔らかくなりますし、後味もさっぱりと仕上がります。
今回はスペアリブで作りましたが、肩ロースの塊肉や、脂が好きであればバラ肉でも美味しくできますよ♪
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タマネギは皮をむいて縦半分に切り、繊維に垂直に薄切りにする。生姜は皮をむいて、薄切りに、ニンニクも芯を取り除き、薄切りにする。金柑はヘタの部分を切り取り、半分に切る（種がある場合は取り出す）。
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スペアリブは塩小さじ1/2と胡椒をまぶし、フライパンで油は敷かずに中火で焼く。両面焼いたら、煮込む鍋に入れておく。
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②フライパンに、ニンニク、しょうが、タマネギ、塩ひとつまみを入れてさっと炒め、煮込み用の鍋に入れる。
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③の鍋に、水、酢、砂糖、白ワイン、ローリエを加えて蓋をして２０分煮る。塩小さじ2/3を加えて、更に２０分煮る。蓋を取り、更に１０分煮込む。胡椒をふる。
"「豚スペアリブと金柑の煮込み」ワインのおつまみレシピ"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
このレシピに合わせたいのは、キリッとした酸味と果実のコクがある辛口白ワイン。
お酢や金柑の酸味に合わせてワインにも酸味、金柑の甘みや豚肉の旨みに合わせてワインにも果実のコクがあるものがオススメ。
私が選ぶオススメ品種はリースリング。キリッとした酸味がありつつ、フルーティーさを持ち合わせたこの品種。この甘酸っぱさが、この料理とピッタリ合うんです。
例えばこんなワイン
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ローガン・ワインズ
ウィマーラ リースリング
- カジュアルクラス
- オーストラリア / ニュー・サウス・ウェールズ
- 白
- 辛口
- スティルワイン
オレンジなど柑橘系の香りを持つこのワインは、金柑の香りや味わいとも抜群の相性。ほどよい果実味のコクが、豚肉の旨みや金柑の甘みとマッチ。
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アロハ・ニュージーランド・ワインズ
ホーム・クリーク ワイパラ リースリング
- カジュアルクラス
- ニュージーランド / サウス・アイランド
- 白
- やや甘口
- スティルワイン
柔らかくふくよかな果実味のボディと優しい甘みが、金柑の甘みや、豚肉の脂の旨みとマッチ。フレッシュな酸味が金柑の酸味やほろ苦さと心地よいマリアージュ。
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アロハ・ニュージーランド・ワインズ
ザ・スプリングス リースリング- デイリークラス
- ニュージーランド / サウス・アイランド
- 白
- やや甘口
- スティルワイン
柑橘系のアロマを持つこのワインは、金柑の香りと相性ピッタリ。ほのかな甘みは金柑の甘みを更に引き立てます。フレッシュな酸味はスペアリブの脂をスッキリと流してくれて後味も最高です。
ペアリングレシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
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