レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
プロによるワインに合うレシピ
「豚スペアリブと金柑の煮込み」ワインのおつまみレシピ
旬の金柑を使ったワインに合うレシピのご紹介。豚スペアリブとの煮込みは、ディナーのメイン料理にも、ホームパーティーにも使えます！
by 大橋 みちこ
お肉のおかず
今回の主役は金柑。
今がちょうど生の金柑が出回る時期。
露地物は１月から３月にかけて収穫されます。
金柑といえば甘露煮にして食べるイメージが強いですが、でも、せっかく生の金柑が手に入る時期なので、そのままお料理に使いたいですよね。
というわけで、豚のスペアリブと一緒にコトコト煮込みます。
ジューシーな豚肉に金柑の甘みやほろ苦さが最高に合う！金柑の香りのアクセントが加わる事で、豚肉の旨みがより引き立ちます。
今日は、ワインを飲むディナーやホームパーティーで使えるメイン料理のご紹介！
食べた人に褒められる、そして、季節を感じる一品です。
材料
【材料 ４人分】
豚スペアリブ ８００g
金柑 １０個
タマネギ １個
生姜 １５g
ニンニク ２片
砂糖 小さじ１
白ワイン ５０cc
水 １５０cc
酢 ５０cc
ローリエ １枚
塩 小さじ1/2＋小さじ2/3
胡椒 適量
作り方
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タマネギは皮をむいて縦半分に切り、繊維に垂直に薄切りにする。生姜は皮をむいて、薄切りに、ニンニクも芯を取り除き、薄切りにする。金柑はヘタの部分を切り取り、半分に切る（種がある場合は取り出す）。
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スペアリブは塩小さじ1/2と胡椒をまぶし、フライパンで油は敷かずに中火で焼く。両面焼いたら、煮込む鍋に入れておく。
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②フライパンに、ニンニク、しょうが、タマネギ、塩ひとつまみを入れてさっと炒め、煮込み用の鍋に入れる。
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③の鍋に、水、酢、砂糖、白ワイン、ローリエを加えて蓋をして２０分煮る。塩小さじ2/3を加えて、更に２０分煮る。蓋を取り、更に１０分煮込む。胡椒をふる。
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このレシピのコツ・ポイント
煮込む時にお酢を使うのがポイント。
長い時間煮込まなくてもお肉が柔らかくなりますし、後味もさっぱりと仕上がります。
今回はスペアリブで作りましたが、肩ロースの塊肉や、脂が好きであればバラ肉でも美味しくできますよ♪
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この料理に合うワインのタイプ
このレシピに合わせたいのは、キリッとした酸味と果実のコクがある辛口白ワイン。
お酢や金柑の酸味に合わせてワインにも酸味、金柑の甘みや豚肉の旨みに合わせてワインにも果実のコクがあるものがオススメ。
私が選ぶオススメ品種はリースリング。キリッとした酸味がありつつ、フルーティーさを持ち合わせたこの品種。この甘酸っぱさが、この料理とピッタリ合うんです。
例えばこんなワイン
ローガン・ワインズ
ｳｨﾏｰﾗ ﾘｰｽﾘﾝｸﾞ
- カジュアルクラス
- オーストラリア / ニュー・サウス・ウェールズ
- 白 / 辛口
- スティルワイン
サザン・バンダリー・ワインズ
ﾎｰﾑ･ｸﾘｰｸ ﾜｲﾊﾟﾗ ﾘｰｽﾘﾝｸﾞ
- カジュアルクラス
- ニュージーランド / サウス・アイランド
- 白 / やや甘口
- スティルワイン
柔らかくふくよかな果実味のボディと優しい甘みが、金柑の甘みや、豚肉の脂の旨みとマッチ。フレッシュな酸味が金柑の酸味やほろ苦さと心地よいマリアージュ。
サザン・バンダリー・ワインズ
ｻﾞ･ｽﾌﾟﾘﾝｸﾞｽ ﾘｰｽﾘﾝｸﾞ
- デイリークラス
- ニュージーランド / サウス・アイランド
- 白 / やや甘口
- スティルワイン
柑橘系のアロマを持つこのワインは、金柑の香りと相性ピッタリ。ほのかな甘みは金柑の甘みを更に引き立てます。フレッシュな酸味はスペアリブの脂をスッキリと流してくれて後味も最高です。
オレンジなど柑橘系の香りを持つこのワインは、金柑の香りや味わいとも抜群の相性。ほどよい果実味のコクが、豚肉の旨みや金柑の甘みとマッチ。