プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

新タマネギを千切りにする。皮をむき、縦半分に切ってから、繊維の向きに千切りにする。横に切れめを入れると細い千切りになる。

にんじんは、皮をむき、斜め薄切りに切ってから千切りにする。

セロリは筋を取ってから、４〜５cmの長さに切って千切りにする。

生姜も皮をむいて千切りをする。デコポンは房から出し、一房を５〜６等分くらいに食べやすく切る。

鰆は軽く塩をして、出てきた水分をふきとる。一口大に切る。

② 漬け汁用の酢と白ワイン、砂糖、塩小さじ2/3、こしょうを混ぜておく。

③ フライパンにオリーブオイルを熱し、セロリと新タマネギ、にんじん、生姜を入れ、塩少々を加えて炒める。漬け汁用の調味料を加え、一煮立ちさせたら火を止めて、タッパーやバットに移す。冷めたらデコポンも加えて軽くあえておく。

再度塩胡椒で下味をつけ、小麦粉をまぶし、更に片栗粉をまぶす。

⑧の鰆を揚げる。⑦のタッパーに入れて、味を染み込ませる。しっかりと冷やす。