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プロによるワインに合うレシピ

ホタルイカとそらまめと新タマネギのフリット

ホタルイカとそらまめと新タマネギのフリット
旬のホタルイカと春の野菜をかき揚げ風のフリットに。スパークリングワインや白ワインと抜群の相性!

by 大橋 みちこ

スパークリングワインに合う 白ワインに合う ロゼに合う 野菜のおかず 魚介のおかず

ホタルイカの旬ももうすぐ終わり。

ホタルイカ好きとしては、毎年ちょっと寂しい。
でもまだまだスーパーには並んでいるので、終わらないうちに楽しんでおこう!

今日はこの季節らしく、この季節に美味しい野菜と一緒にかき揚げ風のフリットに。

小麦粉にベーキングパウダーと炭酸。この配合だと、衣がカリッと揚がって失敗なし!
ホタルイカの旨みと野菜の甘みが絶妙の相性です♪

材料

【材料 2人分(ちいさめのかき揚げ5つ分くらい)】

ホタルイカ      70g
新タマネギ      1/4個
(約50g。普通のタマネギでも)
そら豆        10粒
(薄皮がついた状態で100gくらい)
小麦粉        大さじ4 + 適量
炭酸水        大さじ3
ベーキングパウダー  小さじ1(5g)
レモン        適量
胡椒         適量

材料写真1

作り方

STEP1

ホタルイカは目と背骨を取る。(爪でつまんでもいいし、骨抜きなどを使用してもいい)

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STEP2

そら豆はさやから出し、薄皮をむく(包丁で少し切れ目を入れてむく)。

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STEP3

新タマネギは7〜8mm角に切る。(適当で大丈夫)

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STEP4

揚げ油を温める。ボウルに、ホタルイカ、そら豆、新タマネギを入れて、小麦粉を全体にまぶす。

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STEP5

別の器に、小麦粉大さじ4、ベーキングパウダー、塩ふたつまみ、炭酸を入れてさっくりと混ぜる。

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STEP6

⑤の衣を④の具材のボウルに入れる。

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STEP7

スプーンやおたまなどで作りたい大きさ分の具材を取り、そっと揚げ油の中に入れる。

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STEP8

160〜170℃の温度で揚げる。お皿に盛り、レモンを添える

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このレシピのコツ・ポイント

この衣の配分で作るとほぼ失敗なし!炭酸とベーキングパウダーがポイントです。
ちょっと贅沢ですが、炭酸の代わりに、ビールやスパークリングワインを使ってももちろんOK!

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピに合わせたいのは、辛口白ワインやスパークリング。
ホタルイカの旨みが強いので、旨みやミネラルっぽさを感じる味わいのものがオススメ。分かりやすいのは、海の近くで造られているワイン。海の近くのワインは、魚介と相性がいいものが多いんです。プロヴァンスのロゼも合いますよ。

例えばこんなワイン

ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ

ピエロ・マンチーニ

ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / サルデーニャ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインに塩っぽいような旨みがあるので、ホタルイカの濃厚な旨みとマッチ。キリッとしたドライな酸味が、料理全体の味わいを引き締めてくれます。

フェウド・アランチョ インツォリア

フェウド・アランチョ

フェウド・アランチョ インツォリア

  • デイリークラス
  • イタリア / シチーリア
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインにキリッとした柑橘系の酸味がああるので、料理と合わせた時にとレモンをかけたような味わいに。ホタルイカの旨みを受け止めるミネラル感も豊か。

フェウド・アランチョ グリッロ フリッツァンテ

フェウド・アランチョ

フェウド・アランチョ グリッロ フリッツァンテ

  • デイリークラス
  • イタリア / シチーリア
  • 白 / 辛口
  • スパークリングワイン(弱発泡性)
国旗

カリッと揚がった衣と泡のシュワシュワ感は心地よい相性。フルーティーな果実味は、火を通して甘くなったタマネギやそら豆とマッチ。

キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ

シャトー・ド・ロムラード

キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ

  • カジュアルクラス
  • フランス / プロヴァンス
  • ロゼ / 辛口
  • スティルワイン
国旗

すっきりとしたドライな味わいが、フリットの油をさっぱりと感じさせてくれます。ホタルイカの旨みにも、タマネギやそら豆の甘みにも合うロゼワイン。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。