プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

鍋に１リットルのお湯を沸かし、白ワインと塩小さじ１を加える。皮を取り除いた鶏胸肉を入れ、極弱火にして、ぐつぐつ煮立たない程度のお湯で８分ゆでる。

①の肉はあら熱が取れたら、手で裂く。

ピーカンナッツ（クルミ）はフライパンで乾煎りし、粗く刻む。

紫タマネギは、繊維を切る方向に薄切りにし、塩少々をまぶして５分置く（水分が抜ける）。水にさっとさらして、水気をしっかりと切る。

セロリは筋を取り、斜め薄切りにする。

ブドウは皮のまま４〜５等分の薄切りにする。

ボウルにヨーグルト、マヨネーズ、塩ふたつまみ、胡椒を入れて混ぜておく。

⑦に鶏肉、ピーカンナッツ、紫タマネギ、セロリを加えて和える。味見をして、塩が足りないようであれば足し、ブドウとチャービルも加えて和える。