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プロによるワインに合うレシピ

チキンとセロリと葡萄のサラダ

チキンとセロリと葡萄のサラダ
ブドウを使ったワインに合うサラダ。ヨーグルトドレッシングでさっぱりヘルシー。

by 大橋 みちこ

スパークリングワインに合う 野菜のおかず お肉のおかず

今回はブドウを使った、ワインに合うさっぱりサラダレシピをご紹介。

しっとりとした鶏、シャキシャキセロリの爽やかさ、ピーカンナッツの香ばしさ、ブドウの甘みと酸味が絶妙です。

ドレッシングはヨーグルトを使ってさっぱりと。ヨーグルトの酸味はワインの酸味と相性抜群です。

是非お試しください。

材料

【材料(2〜3人分)】 

鶏胸肉     150g
セロリ     1/2本(約60g)
紫タマネギ   1/4個
ブドウ     5〜6粒
(巨峰やピオーネなど種無しのもの)
ピーカンナッツ 20g(クルミでもOK)
チャービル   適量
(ディルやイタリアンパセリでもOK)
ヨーグルト   大さじ3
マヨネーズ   大さじ1と1/2
白ワイン    大さじ1
塩       適量
胡椒      適量

材料写真1

作り方

STEP1

鍋に1リットルのお湯を沸かし、白ワインと塩小さじ1を加える。皮を取り除いた鶏胸肉を入れ、極弱火にして、ぐつぐつ煮立たない程度のお湯で8分ゆでる。

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STEP2

①の肉はあら熱が取れたら、手で裂く。

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STEP3

ピーカンナッツ(クルミ)はフライパンで乾煎りし、粗く刻む。

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STEP4

紫タマネギは、繊維を切る方向に薄切りにし、塩少々をまぶして5分置く(水分が抜ける)。水にさっとさらして、水気をしっかりと切る。

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STEP5

セロリは筋を取り、斜め薄切りにする。

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STEP6

ブドウは皮のまま4〜5等分の薄切りにする。

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STEP7

ボウルにヨーグルト、マヨネーズ、塩ふたつまみ、胡椒を入れて混ぜておく。

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STEP8

⑦に鶏肉、ピーカンナッツ、紫タマネギ、セロリを加えて和える。味見をして、塩が足りないようであれば足し、ブドウとチャービルも加えて和える。

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このレシピのコツ・ポイント

ブドウは種なしのものを使ってください。
ハーブは、チャービルを使いましたが、ディルを使うともっと爽やかな風味になります。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピに合わせたいのは、辛口のスパークリングワイン。
シャキシャキとした野菜の食感やさっぱりとした味わいに、爽やかな泡は好相性。
皮の渋みもさらっと心地よく流してくれます。

例えばこんなワイン

ロータリ ブリュット ロゼ

ロータリ

ロータリ ブリュット ロゼ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / トレンティーノ・アルト・アディジェ
  • ロゼ / 辛口
  • スパークリングワイン
国旗

ロゼならではの果実味は、ブドウの甘みやナッツの香ばしさとマッチ。ヨーグルトドレッシングのさっぱり風味と、ワインのフレッシュさは抜群の相性。

セレナ プロセッコ トレヴィーゾ ブリュット

ヴィニコラ・セレナ

セレナ プロセッコ トレヴィーゾ ブリュット

  • デイリークラス
  • イタリア / ヴェネト
  • 白 / 辛口
  • スパークリングワイン
国旗

フルーティーな果実味は、ブドウの甘酸っぱさや、鶏肉の旨みとマッチ。セロリやヨーグルトの爽やかな風味とワインのフレッシュな酸味も好相性です。

ピノ ロゼ

サンテロ

ピノ ロゼ

  • デイリークラス
  • イタリア / ピエモンテ
  • ロゼ / 辛口
  • スパークリングワイン
国旗

ワインのフルーティーな果実味やコクは、ブドウの甘みやナッツの香ばしさと好相性。シュワシュワの泡はヨーグルトのさっぱり風味とマッチ。

バルディビエソ ブリュット ロゼ

ビーニャ・バルディビエソ

バルディビエソ ブリュット ロゼ

  • デイリークラス
  • チリ / セントラル・ヴァレー
  • ロゼ / 辛口
  • スパークリングワイン
国旗

ワインのチャーミングな果実味とブドウの甘みは相性ピッタリ。引き締まった酸味や泡の爽快感は、ヨーグルトやセロリのさっぱり風味ととてもよく合います。

モンサラ カバ セミ・セック

バルディネット

モンサラ カバ セミ・セック

  • デイリークラス
  • スペイン / カタルーニャ
  • 白 / やや甘口
  • スパークリングワイン
国旗

ワインのほのかに甘い果実味は、ブドウの甘みやナッツの香ばしさと好相性。きめ細かい泡立ちはヨーグルトのさっぱりとした風味とマッチ。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。