お肉のおかず
おもてなしにも使えるローストポークのレシピをご紹介！
ジューシーに焼き上がった豚肉の脂に、たっぷりと使ったスパイシーさが絶妙。脂の甘みとスパイスの風味ってすごく合います。
お肉というと赤ワインを合わせたくなりがちですが、この料理は白ワイン、特にリースリングと合わせるのがオススメです。
【材料 ４〜５人分】
豚肩ロース肉塊 ５００g
（紐で結んでも結ばなくてもOK）
レモン １個
（カボスやライムでも。スダチなら２個）
おろしニンニク ２片
パプリカパウダー 大さじ１
クミンパウダー 大さじ2/3
塩 小さじ3/4
胡椒 小さじ１
（粗挽きのもの）
オリーブオイル 大さじ３
ジャガイモ ２〜３個
食べる時に添える柑橘 適量
ビニール袋に、おろしニンニク、パプリカパウダー、クミンパウダー、塩、胡椒、オリーブオイル、カボス果汁（半分か1/4に切って絞り、皮も加える）を入れて軽くもんで混ぜる。
①の袋に豚肉を入れて６時間〜一晩漬けておく。
オーブンを２００℃に温める。
天板の上に網を置いて（なければクッキングシートを敷いてそのままのせる）、調味料を軽くぬぐった豚肉をのせ（調味料はまだ捨てない）タイマーを２０分にセットし焼く。
その間にジャガイモを、４〜８等分の食べやすい大きさに切り、④の豚肉を入れていた調味料の袋に入れて絡める。
２０分経ったら、ジャガイモも肉のまわりに並べ、更に３０分焼く。焼けたら豚肉をアルミホイルで包んで１０分置く。食べる時には、スライスして、柑橘を添える。
カボスやスダチ、レモンなどなんでもいいので、柑橘を絞ると白ワインとは更に相性がよくなります。
添える野菜は、ジャガイモ以外に、里芋やレンコンを使っても美味しいですよ。
このレシピには、辛口白ワインを合わせたい。
白ワインの場合は、コクがしっかりあって、酸味や果実の甘みもしっかり感じるものを。お肉なのでそれなにり飲みごたえがあるものが合います。オススメの品種はリースリング。リースリングならではの甘酸っぱさがこの料理には特に合うと思います。
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サザン・バンダリー・ワインズ ホーム・クリーク ワイパラ リースリング
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ヴァイングート・フォン・ウィニング フォン・ウィニング リースリング トロッケン
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キリッとした酸味は豚肉の脂をさっぱりと流してくれます。リースリングならではの果実感が、スパイシーさを包み込み、豚肉の旨みも引き立てます。
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ヴァイングート・ヨアヒム・フリック エフ・ヴィニ・エト・ヴィタ リースリング トロッケン
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甘酸っぱい果実味が特徴のリースリング。果実の甘みはスパイスと中和し心地よいマリアージュ。キリッとした酸味が後味をさっぱりと感じさせてくれます。
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ヴァイングート・テッシュ リースリング・アンプラグド トロッケン
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フレッシュな酸味が、豚肉の脂をさっぱりと流し、後味が心地よい。瑞々しい果実味は、豚肉の旨みを引き立て、スパイシーさとも好相性。
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
リースリングならではの甘酸っぱさが、豚肉の脂やスパイスと相性抜群。スパイシーさを甘みが包み込み、脂は酸味が綺麗にきってくれます。