プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ３人分】
- マグロの赤身 １００g
- イチゴ ３個（約５０g）
- 紫タマネギ 1/8個
- （普通の玉ねぎでもOK）
- バルサミコ酢 大さじ２
- 醤油 小さじ２
- オリーブオイル 大さじ1/2
- わさび 適量
- 胡椒 適量
- 穂紫蘇やイタリアンパセリ 適量
作り方
イチゴは甘みが強いものよりも、酸味が強めのものの方が、この料理には合います。バルサミコ酢は煮詰めることでコクが出ますよ！
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バルサミコ酢をフライパンや小鍋に入れて火にかけ半量に煮詰める。（焦げないように注意！）
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紫タマネギはみじん切りにして水にさらし、水気をしっかり切る。
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マグロを８mm角くらいに切る。
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イチゴもマグロと同じくらいの大きさに切る。
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切ったマグロをボウルに入れ、バルサミコ酢、醤油、オリーブオイル、わさび、胡椒少々と和える。
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食べる直前に紫タマネギとイチゴを加えて和え、ほじそやパセリを散らす。
"マグロとイチゴのタルタル"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose
このレシピに合わせたいのは、ランブルスコ。
ランブルスコとはイタリアの微発砲赤ワインのこと。シュワシュワと爽快だけど、ちゃんと赤ワインのコクもある。そんなワイン。
マグロの鉄分には白ワインよりも赤ワインが合うし、イチゴの甘酸っぱさとワインの酸味も好相性。
バルサミコ酢もランブルスコと同じエミリアロマーニャ州のものなので相性は間違いなしです！
例えばこんなワイン
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メディチ・エルメーテ
クエルチオーリ レッジアーノ ランブルスコ セッコ
- デイリークラス
- イタリア / エミリア・ロマーニャ
- 赤
- やや辛口
- スパークリングワイン（弱発泡性）
ワインの甘酸っぱいような果実味は、イチゴの風味と抜群の相性。マグロの旨味も心地よく包み込んでくれます。
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メディチ・エルメーテ
アッソーロ レッジアーノ フリッツァンテ ロッソ セッコ- カジュアルクラス
- イタリア / エミリア・ロマーニャ
- 赤
- 辛口
- スパークリングワイン（弱発泡性）
ワインの程よい果実味は、マグロの旨味や煮詰めたバルサミコのコクとマッチ。酸味やしゅわしゅわの泡はイチゴの甘酸っぱさと抜群に合います。
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メディチ・エルメーテ
コンチェルト ランブルスコ レッジアーノ セッコ- カジュアルクラス
- イタリア / エミリア・ロマーニャ
- 赤
- 辛口
- スパークリングワイン（弱発泡性）
ベリー系の果実味は、煮詰めたバルサミコ酢やイチゴの甘酸っぱさと好相性。マグロの旨味も引き立ててくれます。
レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
