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プロによるワインに合うレシピ

アボカドと長芋とツナのグラタン

アボカドと長芋とツナのグラタン
クリーミーなアボカドに長芋とサクサク&とろ〜り食感。

by 大橋 みちこ

白ワインに合う 野菜のおかず 魚介のおかず

アボカドの皮を器にした簡単グラタンレシピをご紹介!
火を通したアボカドは生で食べるよりもこってり甘やか。濃厚でクリーミーな味わいに、長芋のサクサク食感が楽しい。
長芋は叩きすぎずに食感を残しましょう!

味噌でコクをプラスし、マスタードの酸味をアクセントに。
子供も大人も好きな味で、家族みんなで楽しめます!

材料

【材料 2〜3人分】

アボカド    2個
長芋      100g
ツナ      1/2缶(35g)
粒マスタード  小さじ1
味噌      小さじ1(合わせ味噌)
ピザ用チーズ  35g
塩       適量
胡椒      適量

材料写真1

作り方

STEP1

長芋は皮をむき、味噌、マスタードと共にビニール袋に入れてすりこぎなどで叩く。半分トロトロ、半分2cmくらいのかけらが残るくらいまで叩いたらボウルに入れておく。

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STEP2

アボカドは半分に切り、種を取り除く。皮を器に使いたいので、スプーンで中身をくり抜き、①のボウルに入れる。

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STEP3

②に、ツナ、ピザ用チーズの1/3、塩ひとつまみ、胡椒を入れて混ぜる。

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STEP4

ピザ用チーズをのせて、トースターでチーズにこんがり焼き色がつくくらいまで焼く。

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このレシピのコツ・ポイント

長芋の食感を残すために、全部とろとろになる前に叩くのをやめましょう。味噌を加えることでコクが加わり味わいに深みが出ます。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン。アボカドのクリーミーな味わいに合わせて、ワインもまろやかな果実味のものを選ぶと相性がいいです。
私のオススメはニューワールドや南フランスなど暖かい地域のシャルドネ。まろやかでコクのある味わいがアボカドの甘みやチーズのコクと合います。

例えばこんなワイン

ウッドヘーヴン シャルドネ

デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ

ウッドヘーヴン シャルドネ

  • デイリークラス
  • アメリカ / カリフォルニア
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

アメリカのシャルドネのフルーティーさ、甘みはアボカドのクリーミーな甘みと相性抜群。とろけたチーズのコク、味噌のコクとも合います。

パヌール シャルドネ

ビニェードス・エラスリス・オバリェ

パヌール シャルドネ

  • デイリークラス
  • チリ / セントラル・ヴァレー
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインのフルーティーな果実味が、アボカドのクリーミーな甘みとマッチ。味噌やチーズのコクとワインのボリューム感も合います。

デル・スール シャルドネ レセルバ

ビカール

デル・スール シャルドネ レセルバ

  • デイリークラス
  • チリ / セントラル・ヴァレー
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインのふくよかな果実味はまったり甘いアボカドと、ほのかな樽感は香ばしく焼けたチーズと抜群の相性。ボリューム感もぴったりです。

ファウンド・ストーン シャルドネ

バートン・ヴィンヤーズ

ファウンド・ストーン シャルドネ

  • デイリークラス
  • オーストラリア / サウス・オーストラリア
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

フルーティーでふくよかな果実味は、アボカドの甘みやチーズのコクと好相性。マスタードの酸味や味噌の旨味ともマッチします。

ケープ・ハイツ シャルドネ

ブティノ

ケープ・ハイツ シャルドネ

  • デイリークラス
  • 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

柔らかくフルーティーな果実味は、アボカドの甘みやクリーミーさとマッチ。味噌やチーズの旨味も引き立てます。優しい酸味とマスタードの風味も好相性。

クロード・ヴァル 白

ドメーヌ・ポール・マス

クロード・ヴァル 白

  • デイリークラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • 白 / やや辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインのフルーティーな果実味は、アボカドの優しい甘みとマッチ。長芋のサクサク食感は、ワインのフレッシュな酸味と相性ぴったりです。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。