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プロによるワインに合うレシピ

マグロたたきといちじくのカルパッチョ風

マグロたたきといちじくのカルパッチョ風
マグロといちじく!?意外な相性で赤ワインを楽しむ!

by 大橋 みちこ

赤ワインに合う 魚介のおかず

マグロといちじく。
魚と果物、これが意外にものすごく合う。
トロッととろけるマグロといちじくの柔らかくとろっとした食感がなんとも言えない絶妙な相性。
口の中で一緒に溶けていく感じ。オリーブオイルとバルサミコ酢の風味がマグロといちじくの味わいを繋いでくれます。みょうがの爽やかな香りがアクセントになって、余韻は爽やかに。
赤ワインにぴったりのレシピです。

材料

【材料 2〜3人分】
くるみ      20g(素焼きのもの)
マグロのさく   150g
(できれば中トロを使うとより美味しい)
塩        小さじ1/3
胡椒       少々
オリーブオイル  小さじ1
いちじく     2個(約120g)
みょうが     1個
クレソン     約25g(ルッコラやベビーリーフでも)

[a]
醤油       小さじ1
オリーブオイル  小さじ1
バルサミコ酢   小さじ1/2
わさび      小さじ1/3

作り方

STEP1

くるみはフライパンで乾煎りして、手で2〜3つに割る。

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STEP2

マグロに塩胡椒をまぶす。フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火でマグロの表面を焼く。冷蔵庫で冷やしておく。

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STEP3

いちじくは6等分のくし形に切る。(皮が硬い場合は皮をむく)

3
STEP4

みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。

4
STEP5

クレソンは3〜4cmの長さに切る。

5
STEP6

[a]を混ぜる。

6
STEP7

②のマグロをそぎ切りにする。

7
 

お皿に、マグロ、いちじく、クレソン、みょうがを盛り、マグロに⑦をまわしかけ、ナッツを散らして胡椒をふる。

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このレシピのコツ・ポイント

マグロは脂がのっている中トロを使った方が、よりいちじくとの相性が良くなります。クルミを散らすことで香ばしさのアクセントにも。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

この料理に合わせたいのは、ミディアムボディの赤ワイン。マグロは赤身の魚なので、白よりも赤ワインの方が合わせやすい。でも、旨みを活かすために、渋みはあまりない滑らかなものを。いちじくの甘味に合わせて、ジューシーな果実味のあるワインがおすすめです。

例えばこんなワイン

ライン・アンド・レングス カベルネ・ソーヴィニヨン

セント・ジョンズ・ロード

ライン・アンド・レングス カベルネ・ソーヴィニヨン

  • カジュアルクラス
  • オーストラリア / サウス・オーストラリア
  • 赤 / フルボディ
  • スティルワイン
国旗

ワインのジューシーな果実味がいちじくの甘味とマッチしつつ、綺麗な酸味がマグロの脂を綺麗に流してくれます。上品なマリアージュ。

フェウド・アランチョ ネロ・ダーヴォラ

フェウド・アランチョ

フェウド・アランチョ ネロ・ダーヴォラ

  • デイリークラス
  • イタリア / シチーリア
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

海の近くのワインとマグロの相性は抜群。南らしいジューシーな果実味は、いちじくの甘味と合い、マグロの旨みの強さともマッチ。みょうがが余韻に爽やかに香ります。

コローシ ネロ・ダーヴォラ

カンティーネ・コローシ

コローシ ネロ・ダーヴォラ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / シチーリア
  • 赤 / フルボディ
  • スティルワイン
国旗

甘ったるくなく程よいジューシーさと、綺麗な酸味があるので、いちじくの上品な甘味ともマッチし、マグロの旨みも引き立てます。

カントドーロ

フェウド・アランチョ

カントドーロ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / シチーリア
  • 赤 / フルボディ
  • スティルワイン
国旗

南らしいフルーティーな果実味は、いちじくの甘味と抜群の相性。ワインの旨みやコクが料理の旨みと相乗効果。ボリューム感も合います。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。