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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白魚介のおかず

メカジキと新玉ねぎとレモンのマリネ
by 大橋みちこ

レモンの酸味と新玉ねぎの甘味が味の決め手！さっぱり冷たいお魚の前菜レシピ。

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材料

【材料　３〜４人分】

メカジキ　　　　　２切れ（約２００g）

新玉ねぎ　　　　　1/2個

ケッパー　　　　　大さじ１

パセリ　　　　　　大さじ１

レモン　　　　　　1/4個

オリーブオイル　　小さじ２＋小さじ２＋大さじ１

白ワインビネガー　小さじ１

塩　　　　　　　　小さじ1/4＋小さじ1/4

胡椒　　　　　　　適量

作り方

新玉ねぎがなければ普通の玉ねぎでもOK。その場合はあまくなるまでしっかりと炒めてくださいね！

メカジキは塩小さじ1/4をふあり、５分置く。出てきた水分をペーパータオルで拭き取り、一口大に切る。

新玉ねぎは繊維に垂直に７〜８mm幅に切る。ケッパーは粗く刻み、パセリはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイル小さじ２を熱し、①のメカジキを中火で焼く。焼けたら取り出す。

フライパンにオリーブオイル小さじ２を熱し、新玉ねぎを炒める。塩ひとつまみをふり、しんなりしたら取り出す。

ボウルに、オリーブオイル大さじ１、白ワインビネガー、塩小さじ1/4、胡椒を入れてよく混ぜる。カジキ、新玉ねぎ、ケッパー、パセリ、レモン果汁を加えて和え、塩気が足りなければ塩で調整する。（無農薬のレモンであれば皮も少し加えても）

"メカジキと新玉ねぎとレモンのマリネ "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

これに合わせたいのは、キリッとした酸味のある白ワインがオススメ。
レモンの酸味、ケッパーの酸味とワインの酸味が心地よく中和します。
ワインも料理も冷蔵庫でしっかりと冷やすと、温度感もマリアージュ。

例えばこんなワイン

アロハ・ニュージーランド・ワインズ
ホーム・クリークマールボロソーヴィニヨン・ブラン

カジュアルクラス
ニュージーランド / サウス・アイランド
白
辛口
スティルワイン

ワインの軽快な酸味、爽快な風味が料理とマッチ。メカジキの旨味も引き立ててくれます。

フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョインツォリア

デイリークラス
イタリア / シチーリア
白
ミディアムボディやや辛口
スティルワイン

ワインのキリッとした酸味が料理の酸味とマッチ。みずみずしい果実味はメカジキの脂とも相性◎。

セレシン・エステイト
モモソーヴィニヨン・ブラン

カジュアルクラス
ニュージーランド / サウス・アイランド
白
辛口
スティルワイン

ワインにもレモンのような酸味があるので、料理の味わいと心地よく寄り添う。ワインのミネラル感とメカジキのコクもマッチ。

カーサ・ヴィニコラ・サルトーリ
ピノ・グリージョオーガニック

デイリークラス
イタリア / ヴェネト
白
辛口
スティルワイン

爽やかな風味やフレッシュな酸味が新玉ねぎの甘味やレモンの酸味とマッチ。後口に感じる心地よいほろ苦さがレモンのほろ苦さとも溶けあいます。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン　料理とワイン組み合わせメソッド」（ぴあ）。