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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白ロゼ野菜のおかずお肉のおかず

トウモロコシと梅干しのシュウマイ
by 大橋みちこ

梅干しの酸味とトウモロコシの甘味が味のポイント

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材料

【材料　３０個分】

シュウマイの皮　３０枚

豚ひき肉　　　　１８０g

トウモロコシ　　１本（小さめ）

玉ねぎ　　　　　1/4個（６０g）

梅干し　　　　　1個（塩分13%で正味15gの場合）

生姜　　　　　　ひとかけ（約８g）

醤油　　　　　　大さじ1/2

ごま油　　　　　大さじ1/2

パセリ　　　　　大さじ２（みじん切り）

片栗粉　　　　　大さじ２と1/2

柚子胡椒　　　　お好みで

（辛すぎるとワインとは合わせづらくなります）

作り方

使う梅干しの塩分によって入れる量は調整してください！生姜も加えることで、より爽やかな味わいに。

① トウモロコシは包丁で身を切り取る。玉ねぎは粗めのみじん切り（５mmくらい）に、梅干しは種を取って叩く。生姜は皮を向いてすりおろす。

ボウルに豚ひき肉を入れ、叩いた梅干し、おろし生姜、醤油、ごま油、パセリを入れてよく混ぜる。

玉ねぎに片栗粉をまぶし②に加え、さらにトウモロコシも加えてよく混ぜる。

: ③を皮に包む。

せいろに並べ、強火で１０分蒸す。

"トウモロコシと梅干しのシュウマイ "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

この料理に合わせたいのは、トウモロコシの甘味に合うフルーティーな果実味と、梅に合うフレッシュな酸味を持つ、白ワインかロゼワイン。
甘味と酸味がどちらも突出せずバランスがいいワインだと、とても心地よく合ってくれます。

例えばこんなワイン

デントン・ヴュー・ヒル・ヴィンヤード
デントン・シェッドネッビオーロロゼ

スーペリアクラス
オーストラリア / ヴィクトリア
ロゼ
辛口
スティルワイン

ワインのスッと引き締まった酸味が、梅の酸味と心地よくマッチ。果実味のふくよかさもあるのでシュウマイのボリューム感とも合います。

シャトー・ラモット・ヴァンサン
シャトー・ラモット・ヴァンサンロゼ

カジュアルクラス
フランス / ボルドー
ロゼ
辛口
スティルワイン

ワインのフルーティーな果実味と、トウモロコシの甘味は相性抜群。フレッシュな酸味と梅干しの酸味もマッチし、心地よいマリアージュ。

ポッジョトンド
ポッジョトンドトスカーナロザートオーガニック

カジュアルクラス
イタリア / トスカーナ
ロゼ
辛口
スティルワイン

ワインの優しくフルーティーな果実の風味が、トウモロコシの甘味とマッチ。酸味も程よく、梅干しの酸味と溶けあいます。

ブティノ　ＳＡ
ケープ・ハイツシュナン・ブラン

デイリークラス
南アフリカ / ウエスタン・ケープ
白
ミディアムボディやや辛口
スティルワイン

ワインのフルーティーさや優しい甘味がトウモロコシの甘味とベストマッチ。梅の酸味がアクセントになり、後味もさっぱりと感じさせてくれます。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン　料理とワイン組み合わせメソッド」（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com