プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ３０個分】
- シュウマイの皮 ３０枚
- 豚ひき肉 １８０g
- トウモロコシ １本（小さめ）
- 玉ねぎ 1/4個（６０g）
- 梅干し 1個（塩分13%で正味15gの場合）
- 生姜 ひとかけ（約８g）
- 醤油 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- パセリ 大さじ２（みじん切り）
- 片栗粉 大さじ２と1/2
- 柚子胡椒 お好みで
- （辛すぎるとワインとは合わせづらくなります）
作り方
使う梅干しの塩分によって入れる量は調整してください！生姜も加えることで、より爽やかな味わいに。
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① トウモロコシは包丁で身を切り取る。玉ねぎは粗めのみじん切り（５mmくらい）に、梅干しは種を取って叩く。生姜は皮を向いてすりおろす。
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ボウルに豚ひき肉を入れ、叩いた梅干し、おろし生姜、醤油、ごま油、パセリを入れてよく混ぜる。
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玉ねぎに片栗粉をまぶし②に加え、さらにトウモロコシも加えてよく混ぜる。
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③を皮に包む。
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せいろに並べ、強火で１０分蒸す。
"トウモロコシと梅干しのシュウマイ "に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose
この料理に合わせたいのは、トウモロコシの甘味に合うフルーティーな果実味と、梅に合うフレッシュな酸味を持つ、白ワインかロゼワイン。
甘味と酸味がどちらも突出せずバランスがいいワインだと、とても心地よく合ってくれます。
例えばこんなワイン
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デントン・ヴュー・ヒル・ヴィンヤード
デントン・シェッド ネッビオーロ ロゼ
- スーペリアクラス
- オーストラリア / ヴィクトリア
- ロゼ
- 辛口
- スティルワイン
ワインのスッと引き締まった酸味が、梅の酸味と心地よくマッチ。果実味のふくよかさもあるのでシュウマイのボリューム感とも合います。
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シャトー・ラモット・ヴァンサン
シャトー・ラモット・ヴァンサン ロゼ
- カジュアルクラス
- フランス / ボルドー
- ロゼ
- 辛口
- スティルワイン
ワインのフルーティーな果実味と、トウモロコシの甘味は相性抜群。フレッシュな酸味と梅干しの酸味もマッチし、心地よいマリアージュ。
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ポッジョトンド
ポッジョトンド トスカーナ ロザート オーガニック
- カジュアルクラス
- イタリア / トスカーナ
- ロゼ
- 辛口
- スティルワイン
ワインの優しくフルーティーな果実の風味が、トウモロコシの甘味とマッチ。酸味も程よく、梅干しの酸味と溶けあいます。
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ブティノ
ケープ・ハイツ シュナン・ブラン
- デイリークラス
- 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ワインのフルーティーさや優しい甘味がトウモロコシの甘味とベストマッチ。梅の酸味がアクセントになり、後味もさっぱりと感じさせてくれます。
レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com
