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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

カボチャと柿とクミンのサラダ
by 大橋 みちこ

カボチャの甘味とクミンのスパイシーな風味がクセになるサラダレシピ!

カボチャと柿とクミンのサラダ

材料

  • 【材料 2〜3人分】
  • 南部一郎かぼちゃ  約250g
  • レンコン      約40g
  • 柿         1/4個(約40g)
  • くるみ       15g
  • パセリ       少々
  • マヨネーズ     大さじ1
  • サワークリーム   大さじ1
  • 粒マスタード    大さじ1/2
  • クミンパウダー   少々
  • 塩         少々
  • 粗びき黒胡椒    少々
  • ピンクペッパー   少々

作り方

カボチャの甘くねっとりした中に、蓮根のサクサク食感とクミンのスパイシーさのアクセントが加わることで味わいに深みが増します。
カボチャはタネを取り除き、2〜3cm角に切って(皮は全部剥いても、ところどころ剥いても)、蒸して竹串がすっと通る硬さまで蒸すかレンジで加熱する(レンジの場合はラップに包んで600Wで4~5分)。
蓮根は皮をむき、4/1か1/8の大きさの薄切りにする。お湯を沸かして1分茹でる。
柿は皮をむき、薄切りにする。くるみは4〜5つに割る。パセリはみじん切りにする。
マヨネーズ、サワークリーム、粒マスタード、クミンパウダー、塩、黒胡椒を混ぜる。
④にカボチャ、蓮根、柿、くるみを入れて和える。
器に盛り、パセリとピンクペッパー(指で潰しながら)を散らす。

"カボチャと柿とクミンのサラダ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

カボチャと柿の甘味に合わせて、ワインも少し甘めのものがオススメ。サワークリームとマヨネーズの酸味とワインの酸味もマッチ。余韻にクミンパウダーのスパイシーな香りが鼻を抜けます。

例えばこんなワイン

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com