• オレンジ ロゼ野菜のおかずお肉のおかず

  なめこ麻婆茄子

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　　３〜４人分】

  豚ひき肉　　３００g

  ナス　　　　2本（約２５０g）

  なめこ　　　２袋

  にんにく　　１片

  生姜　　　　１０g

  白ネギ　　　１本

  青ネギ　　　２〜３本（パクチーでも）

  豆板醤　　　小さじ1/2〜1（辛いのが好き度合いで調整）

  ごま油　　　大さじ３

  酒　　　　　大さじ２

  片栗粉　　　小さじ２

  ［a］

  水　　　　　　　　２５０cc

  醤油　　　　　　　小さじ２

  オイスターソース　小さじ２

  甜麺醤　　　　　　小さじ２

  鶏がらスープ　　　小さじ２

“なめこ麻婆茄子”に合うワイン

• 赤

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  合う

  オレンジ

  軽めのオレンジワインがオススメ！
  オレンジワインは中華料理と相性◉。豆板醤などのスパイシーさとワインのスパイシーさんの香り合わせ。程よい果実味のコクと醤油や甜麺醤のコクも合います。癖の強くないオレンジワインと家で作るまろやかな中華のペアリング、オススメです。
  
  フルーティーな果実味のあるロゼワインとも合います。
  

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  スペインオレンジ辛口

  ドミニオ・デ・プンクトゥン ベインテミル レグアス

  標高800メートルの自社畑の白ブドウを使用した、有機・ヴィーガン認証取得のオレンジワイン。熟したアプリコットやオレンジの皮を想わせるアロマに滑らかなタンニンと酸を感じます。

  軽めで飲みやすいタイプのオレンジワインなので、家で作る優しめの味の中華とボリューム感やスパイス感同士がマッチ。料理と一緒の飲むとワインの甘味がググッと引き出されます。

  

  オーストラリアオレンジ辛口

  ローガン・ワインズ クレメンタイン ピノ・グリ

  モモやアプリコット、オレンジの皮、木イチゴ、ジャスミンやバラ、更にはシナモンや生姜、クルミのような風味を持ち、ピリッとした口当たりに滑らかなタンニンストラクチャーを持ちます。

  ワインのスパイス感と料理のスパイス感がマッチ！果実味のボリューム感と、醤油や甜麺醤のコクも丁度良いバランス。

  

  イタリアロゼ辛口

  カンティーネ・エウロパ ロチェーノ ネレッロ・マスカレーゼ ロザート

  シチーリアを代表する地品種、ネレッロ・マスカレーゼから造られる香り豊かなロゼワイン。フレッシュでチャーミングな赤果実の香り、飲みごたえのある味わい。

  フルーティーな果実味が、豆板醤の辛味を包み込みつつ、甜麺醤や醤油のコクとバランスよくマッチ。スパイス感をワインの風味が包み込むマリアージュ。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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