• 泡 白魚介のおかず卵・大豆加工品

  エビカニバーグ

  by 田邉 貴昭

  

  

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• 《2~3人前》

  カニほぐし身　　　　　　　　　　　　　　　　　　　50g

  海老　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100g

  玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

  パン粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯

  卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個

  片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

  マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

  粒マスタード　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

  塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

  胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

  オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

  ★タルタルソース★

  ゆで卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個

  玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

  イタリアンパセリ　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

  マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ5杯

  酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2杯

  砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

“エビカニバーグ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  ミネラル感がある白ワインがオススメ！タルタルソースのクリーミー感にも合うように、樽での熟成をしていてるものもオススメです。
  

• 

  チリ白辛口

  クロ・デ・フ プール・マ・ギュール リースリング

  冷涼産地イタタ・ヴァレー産のミネラリックなリースリングです。フリンティで熟した柑橘系のフレーバーと熟成による蜂蜜香も持ちます。高い酸とテクスチャーが見事なワインです。

  ミネラル感と塩気のあるリースリングは甲殻類の旨味たっぷりのこのお料理とピッタリな相性です。ワインの持っている柑橘類の香りやフレーバーも料理にレモンを絞るかの如く、良い相性です。

  

  イタリア白辛口

  ピエロ・マンチーニ マンチーニ・プリモ ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ

  フレンチオーク樽醗酵のワインを一部ブレンドしヴェルメンティーノの特徴である透明感やミネラル感を備えつつ、ハーブやクリームのような印象も表現したフラッグシップワイン。

  フレッシュな柑橘の香りとミネラル感のボディがある白ワインなので魚介との相性は抜群です。樽での熟成も行っており、リッチな印象がタルタルソースで食べるときにピッタリ寄り添います。

  

  スペイン白辛口

  ボデガ・ミゲル・ドメック タラジョン ブルット

  オーナー一家の起源であるフランスのテロワールの概念を追及し、シャンパーニュに共通する土壌から造る瓶内二次醗酵のシャルドネ。キレの良い泡といきいきとした豊かな果実味が魅力。

  キリっとしたスパークリングワインもこのお料理と良い相性です。お料理の油分を泡が流してくれるのに加えて、ミネラル感が満載のためエビやカニの旨味を受け止めてくれます。

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ペアリングレシピ開発者

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• ワイン商社勤務の若手ソムリエ
  田邉 貴昭

  ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
  ・ソムリエ（JSA認定）
  ・Level3 AWard in Wines（WSET®）
  ・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
  ・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
  ・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
  ・シードルアンバサダー（JCMA認定）
  ・テキーラマエストロ（JTA認定）
  食べ飲みに興味津々な20代男性。
  リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中（下記リンク）。
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでも更新中！「@tanabeqi」