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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

エビカニバーグ
by 田邉貴昭

クラブケーキという、カニ身を使ったアメリカ料理があります。
私は甲殻類が大好きなので、ここに海老のすり身を加えてエビカニバーグを作ってみました。
ゆで卵と玉ねぎ、パセリの入ったタルタルソースで頂きます。

エビカニバーグ

材料

  • 《2~3人前》
  • カニほぐし身                   50g
  • 海老                       100g
  • 玉ねぎ                      1/2個
  • パン粉                      大さじ2杯
  • 卵                        1個
  • 片栗粉                      小さじ1杯
  • マヨネーズ                    大さじ1杯
  • 粒マスタード                   小さじ1杯
  • 塩                        適量
  • 胡椒                       適量
  • オリーブオイル                  適量
  • ★タルタルソース★
  • ゆで卵                      1個
  • 玉ねぎ                      1/2個
  • イタリアンパセリ                 適量
  • マヨネーズ                    大さじ5杯
  • 酢                        小さじ2杯
  • 砂糖                       小さじ1杯

作り方

タネが緩い時はパン粉の量を増やしてみてください!
焼くときは油を多めに使うと形が崩れにくいです。
STEP1
玉ねぎ1個をみじん切りにして、半分をフライパンで軽く加熱しておく。
STEP2
海老は殻を剥いて、ミンチ上にしておく。
STEP3
①のたまねぎ、②の海老と他の材料を混ぜて、粘り気が出るまでこねる。
STEP4
フライパンにオリーブオイルを多めにひいて、③を4分割にして、こんがりするまで揚げ焼きにしている。
裏面もしっかりと揚げ焼きにしたら、取り出して油をきっておく。
STEP5
①の玉ねぎのみじん切りとタルタルソースの具材を合わせて混ぜておく。
ソースをお皿に伸ばして、盛り付ければ完成。

"エビカニバーグ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

ミネラル感がある白ワインがオススメ!タルタルソースのクリーミー感にも合うように、樽での熟成をしていてるものもオススメです。

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ(JSA認定)
・SAKE DIPLOMA(JSA認定)
・チーズプロフェッショナル(CPA認定)
・ドイツワインケナー(DWGJ認定)
・シードルアンバサダー(JCMA認定)
・テキーラマエストロ(JTA認定)

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク)。

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