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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡白お肉のおかず

鶏ささみのなめろう風
by 田邉貴昭

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材料

《2~3人前》

鶏ささみ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　200g

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

味噌　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1.5杯

おろししょうが　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

ネギ（みじん切り）　　　　　　　　　　　　　　　　1/2本

しそ（千切り）　　　　　　　　　　　　　　　　　　約5枚

みょうが（千切り）　　　　　　　　　　　　　　　　2本

ごま　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯

作り方

しっとりとささみを茹でるのがポイント
また、茹でたささみは筋に沿ってほぐすと、食感が良いです。

鍋に鶏肉がしっかりつかるぐらいのお水をいれて、塩を加えて沸騰させる。
沸騰したら筋を取ったささみを加える。
蓋をして火を止めて7分放置する。

ささみを取り出して粗熱を取ったら繊維にそって細かくほぐす。

薬味・調味料と一緒に②のささみをあえて、盛り付ければ完成。

"鶏ささみのなめろう風"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

サッパリとした酸味にほのかなコクがある白ワインがオススメです。

例えばこんなワイン

マン・ヴィントナーズ
オーカシャルドネ

カジュアルクラス
南アフリカ / ウエスタン・ケープ
白
辛口
スティルワイン

味噌のコクと樽熟成によるオーク樽の印象やコクがマッチし、ワインの酸味とミネラル感がたっぷりな香味野菜と良い調和を生みしています。

ヴィル・ブドゥレアスカ
ヴァイン・イン・フレイムシャルドネ

カジュアルクラス
ルーマニア / ムンテニア
白
辛口
スティルワイン

味噌のコクと樽熟成によるオーク樽の印象やコクがマッチし、ワインの酸味とミネラル感がたっぷりな香味野菜と良い調和を生みしています。

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。