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  ささみとモロヘイヤのエスニック風マリネ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　４人分】

  ささみ　　　　　　　２５０g

  モロヘイヤ　　　　　１袋（１５０g、葉を摘んで約９０g）　普通の袋の倍くらいあるかも

  きゅうり　　　　　　1本

  塩　　　　　　　　　小さじ1/6

  紫玉ねぎ　　　　　　1/4個

  ［1］

  レモン　　　　　　　1/2個分（小さじ４）

  太白ごま油　　　　　大さじ１

  ナンプラー　　　　　大さじ１

  おろしニンニク　　　1/2片分　小さじ1/6~1/4

  砂糖　　　　　　　　小さじ1/2

  胡椒　　　　　　　　適量

“ささみとモロヘイヤのエスニック風マリネ ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  これに合わせたいのは、程よくフルーティーな果実味としっかりとした酸味を感じられる辛口白ワイン。
  エスニック風の味付けには、フルーティーな果実味が合います。ヴィオニエなど華やかさのある品種を使ったものでも。
  キリッとした酸味があると、料理の酸味と寄り添いつつ、後味をさっぱりと感じさせてくれます。
  

• 

  イタリア白辛口

  フェウド・アランチョ ダリラ

  シチーリア島で口伝えされてきた愛を歌った楽譜があしらわれています。華やかなトロピカルフルーツのアロマに上質な酸とミネラルのバランスが魅惑的な素晴らしい白ワインです。

  華やかなトロピカルフルーツのアロマがエスニック風の味付けと抜群の相性。ミネラル感もありナンプラーの旨みともマッチ。フレッシュな酸味はレモンの酸味と寄り添いつつ、後味はさっぱりと。

  

  南アフリカ白辛口

  フェアヴュー ゴーツ・ドゥ・ローム 白

  ローヌを想わせるユニークな名前のこのワイン。薄い黄金色で洋ナシやライチのフレーバーを持ち、リッチなアプリコットのアロマやほのかなココナッツ香が漂う辛口の白ワインです。

  ライチやココナッツのようなエキゾチックな雰囲気のある風味が、エスニック風の味付けとマッチ。フレッシュな酸味は料理の酸味とも寄り添います。

  

  南アフリカ白辛口

  ブティノ　ＳＡ ケープ・ハイツ ヴィオニエ

  アプリコットのような新鮮で芳醇な口当たりを持つ華やかな白ワイン。テクスチャーもしっかりとし、長い余韻が特徴です。上品でバランスの取れた上質な味わいです。

  芳醇な果実味はささみの旨みやナンプラーのコクとマッチ。フレッシュな酸味はレモンの酸味とも寄り添い、後味をさっぱり爽やかに。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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