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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白野菜のおかずお肉のおかず

ささみとモロヘイヤのエスニック風マリネ
by 大橋みちこ

モロヘイヤのトロトロを活かしたマリネ。ヘルシーでワインも進むおつまみです。

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材料

【材料　４人分】

ささみ　　　　　　　２５０g

モロヘイヤ　　　　　１袋（１５０g、葉を摘んで約９０g）　普通の袋の倍くらいあるかも

きゅうり　　　　　　1本

塩　　　　　　　　　小さじ1/6

紫玉ねぎ　　　　　　1/4個

［1］

レモン　　　　　　　1/2個分（小さじ４）

太白ごま油　　　　　大さじ１

ナンプラー　　　　　大さじ１

おろしニンニク　　　1/2片分　小さじ1/6~1/4

砂糖　　　　　　　　小さじ1/2

胡椒　　　　　　　　適量

作り方

パクチーが好きな方は上にのせたり、混ぜても。よりエスニック感を楽しめます。
冷蔵庫で冷やしてから食べるのがオススメです。

ささみは塩と酒を入れた湯で1分半茹でて、茹で汁に入れてしばらく置く。粗熱が取れたら、手で触れるくらいになったら裂く。

モロヘイヤは葉を摘んで塩少々を加えた湯で３０秒茹で、水に晒して水気を切り粗く刻む。

きゅうりは薄切りにして、塩をまぶして5分、水気を絞る

紫玉ねぎは粗みじん切りにして水にさらして水気をきる。

ボウルに［a］を入れてよく混ぜ、具材を加えて和える。

"ささみとモロヘイヤのエスニック風マリネ "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

これに合わせたいのは、程よくフルーティーな果実味としっかりとした酸味を感じられる辛口白ワイン。
エスニック風の味付けには、フルーティーな果実味が合います。ヴィオニエなど華やかさのある品種を使ったものでも。
キリッとした酸味があると、料理の酸味と寄り添いつつ、後味をさっぱりと感じさせてくれます。

例えばこんなワイン

フェウド・アランチョ
ダリラ

カジュアルクラス
イタリア / シチーリア
白
ミディアムボディやや辛口
スティルワイン

華やかなトロピカルフルーツのアロマがエスニック風の味付けと抜群の相性。ミネラル感もありナンプラーの旨みともマッチ。フレッシュな酸味はレモンの酸味と寄り添いつつ、後味はさっぱりと。

フェアヴュー
ゴーツ・ドゥ・ローム白

カジュアルクラス
南アフリカ / ウエスタン・ケープ
白
辛口
スティルワイン

ライチやココナッツのようなエキゾチックな雰囲気のある風味が、エスニック風の味付けとマッチ。フレッシュな酸味は料理の酸味とも寄り添います。

ブティノ　ＳＡ
ケープ・ハイツヴィオニエ

デイリークラス
南アフリカ / ウエスタン・ケープ
白
辛口
スティルワイン

芳醇な果実味はささみの旨みやナンプラーのコクとマッチ。フレッシュな酸味はレモンの酸味とも寄り添い、後味をさっぱり爽やかに。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com