今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

ささみとモロヘイヤのエスニック風マリネ
by 大橋 みちこ

モロヘイヤのトロトロを活かしたマリネ。ヘルシーでワインも進むおつまみです。

ささみとモロヘイヤのエスニック風マリネ

材料

  • 【材料 4人分】
  • ささみ       250g
  • モロヘイヤ     1袋(150g、葉を摘んで約90g) 普通の袋の倍くらいあるかも
  • きゅうり      1本
  • 塩         小さじ1/6
  • 紫玉ねぎ      1/4個
  • [1]
  • レモン       1/2個分(小さじ4)
  • 太白ごま油     大さじ1
  • ナンプラー     大さじ1
  • おろしニンニク   1/2片分 小さじ1/6~1/4
  • 砂糖        小さじ1/2
  • 胡椒        適量

作り方

パクチーが好きな方は上にのせたり、混ぜても。よりエスニック感を楽しめます。
冷蔵庫で冷やしてから食べるのがオススメです。
ささみは塩と酒を入れた湯で1分半茹でて、茹で汁に入れてしばらく置く。粗熱が取れたら、手で触れるくらいになったら裂く。
モロヘイヤは葉を摘んで塩少々を加えた湯で30秒茹で、水に晒して水気を切り粗く刻む。
きゅうりは薄切りにして、塩をまぶして5分、水気を絞る
紫玉ねぎは粗みじん切りにして水にさらして水気をきる。
ボウルに[a]を入れてよく混ぜ、具材を加えて和える。

"ささみとモロヘイヤのエスニック風マリネ "に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

これに合わせたいのは、程よくフルーティーな果実味としっかりとした酸味を感じられる辛口白ワイン。
エスニック風の味付けには、フルーティーな果実味が合います。ヴィオニエなど華やかさのある品種を使ったものでも。
キリッとした酸味があると、料理の酸味と寄り添いつつ、後味をさっぱりと感じさせてくれます。

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com

同じ食材(鶏肉)を使ったレシピ

同じ食材(きゅうり)を使ったレシピ

同じ食材(モロヘイヤ)を使ったレシピ